The effects of blanching and hot ai

The effects of blanching and hot air drying (60e80 C) on the drying kinetics and physicochemical properties of dietary fiber powder were first evaluated.

The results showed that blanching had a significant effect on the fiber contents and
compositions, water retention and swelling capacities of the fiber powder.

In contrast, drying temperature in the selected range did not affect
the hydration properties.

In terms of the antioxidant activity, thermal degradation during both blanching and drying caused a decrease in the contents of b-carotene and phenolic compounds,

hence leading to the loss of antioxidant activity of the final product.

 2007 Swiss Society of Food Science and Technology.

Published by Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก่อนมีประเมินผลของ blanching และอากาศร้อนแห้ง (60e80 C) จลนพลศาสตร์การอบแห้งและสมบัติ physicochemical ใยอาหารผง ผลพบว่า blanching มีผลที่สำคัญบนเส้นใย และองค์ น้ำคงและบวมกำลังการผลิตของผงเส้นใย ในทางตรงกันข้าม แห้งอุณหภูมิในช่วงที่เลือกไม่ได้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติการไล่น้ำ ในกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ลดความร้อนระหว่าง blanching ทั้งแห้งเกิดจากการลดลงในเนื้อหาของบีแคโรทีนและสารฟีนอจึง นำไปสู่การสูญเสียกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย2007 สวิสสมาคมวิทยาศาสตร์อาหารและเทคโนโลยี เผยแพร่ โดย Elsevier สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการลวกและการอบแห้งด้วยลมร้อน (60e80? C) จลนศาสตร์การอบแห้งและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของผงใยอาหารได้รับการประเมินครั้งแรก. ผลการศึกษาพบว่าการลวกมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาเส้นใยและองค์ประกอบการกักเก็บน้ำและความสามารถบวมของ ผงเส้นใย. ในทางตรงกันข้ามการอบแห้งที่อุณหภูมิในช่วงที่เลือกไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติความชุ่มชื้น. ในแง่ของสารต้านอนุมูลอิสระ, การย่อยสลายความร้อนในระหว่างทั้งลวกและการอบแห้งที่เกิดจากการลดลงในเนื้อหาของขแคโรทีนและสารประกอบฟีนอล, จึงชั้นนำ การสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์สุดท้าย. ? 2007 สวิสสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. เผยแพร่โดยเอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการลวกและการอบแห้งแบบลมร้อน ( 60e80  C ) ต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งและสมบัติทางเคมีกายภาพของผงใยอาหารก่อนการประเมิน

ผลการศึกษาพบว่า การลวกมีผลต่อเส้นใยและปริมาณน้ำกักเก็บและบวม
องค์ประกอบ , ความจุของใยอาหารผง

ส่วนอุณหภูมิอบแห้งในช่วงที่เลือกไม่มีผลต่อ
ไฮเดรชั่น คุณสมบัติ

ในแง่ของสารต้านอนุมูลอิสระ , การย่อยสลายความร้อน ทั้งในระหว่างการลวกและแห้ง ทำให้ลดปริมาณเบต้า - แคโรทีน และสารประกอบฟีนอล

, จึงนำไปสู่การสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์สุดท้าย

 2007 สวิสสมาคมวิทยาศาสตร์อาหารและเทคโนโลยี

ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์