The production of lighter color chi

The production of lighter color chips acceptable to the
market often requires some pre-treatment of the sliced
potatoes in the processing plant (Krokida, Oreopoulou,
Maroulis, & Marinos-Kouris, 2001). Hot water blanching
is one of the most important unit operations in vegetable
processing. In the commercial production of fried potatoes
and other frozen potato products, blanching makes it
possible to control the color, the texture and, to some
extent, the flavor of the final product (Agnlor & Scanlon,
2000; Andersson, Gekas, Lind, Oliveira, & O¨ ste, 1994).
Blanching treatments are used to reduce browning of the
fried products by leaching out Maillard reactants which
play a predominant role in color and acrylamide formation
during frying (Pedreschi, Kaack, & Granby, 2004). A
simple way to change the surface of potato strips is by
soaking them in a NaCl solution prior to frying for an
appropriate length of time; this causes a short osmotic
dehydration, where the most important fact is the solute
penetration into the potato surface rather than the water
loss (Bunger, Moyano, & Rioseco, 2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตเบาชิปสีที่ยอมรับในตลาดมักจะต้องมีการบำบัด

หั่นมันฝรั่งในการประมวลผลพืช ( krokida oreopoulou
, , maroulis & มารินอส , kouris , 2001 ) น้ําร้อนลวก
เป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุดหน่วยปฏิบัติการในการประมวลผลผัก

ในการผลิตเชิงพาณิชย์ของมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

การทำให้มันสามารถควบคุมสีพื้นผิวและบาง
ขอบเขต รสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ( agnlor สแกลลอน
& , 2000 ; gekas ลินด์ แอนเดอร์ น , , , โอ Oliveira , &ตั้ง Ste , 1994 ) .
ลวก การรักษาจะใช้เพื่อลดการเกิดสีน้ำตาลของ
ทอดผลิตภัณฑ์โลหะโดยตั้งต้นที่ออกกายบริหาร
มีบทบาทเด่นในรูปแบบสีและอะคริลาไมด์
ขณะทอด ( pedreschi kaack & , , แกรนบี , 2004 )
เป็นวิธีง่ายๆในการเปลี่ยนพื้นผิวของแผ่นมันฝรั่ง โดยแช่ไว้ในสารละลายเกลือ

ก่อนทอดสำหรับความยาวที่เหมาะสมของเวลา นี้ทำให้เกิดการขาดสั้น
ที่สำคัญมากคือ ตัวถูกละลาย
สอดใส่เข้าไปในพื้นผิวมันมากกว่าน้ำ
ขาดทุน ( บังเกอร์ moyano & rioseco , , , 2002 )