Friesian steers (n=5), aged 26–27 m

Friesian steers (n=5), aged 26–27 months, were fed a diet containing 2000 (supplemented) IU α-tocopheryl acetate/head/day for approximately 50 days prior to slaughter.

Muscularis semimembranosus muscles from supplemented cattle were held in frozen storage (−20°C×12 weeks) following which they were minced and divided into five batches.

The batches contained:

(1) control, containing only vitamin E supplemented beef (C);

(2) vitamin E supplemented beef with 4% soya oil (S);

(3) vitamin E supplemented beef mixed with 0.2% Duralox NMC dissolved in 4% soya oil (R1);

(4) vitamin E supplemented beef mixed with 0.25% Herbalox type 25 (containing 25 natural antioxidant extracts of rosemary) dissolved in 4% soya oil (R2); and

(5) vitamin E supplemented beef mixed with a 1:1 mixture of 0.01% (w/w) BHA and 0.01% (w/w) BHT dissolved in 4% soya oil (B).

The meat was then aerobically packaged (A) or packaged under the following modified atmospheres (MAP); 30:70 (M1); 70:30 (M2) or 80:20 (M3) (O2:CO2).

Oxidative stability (TBARS) and Hunter ‘a’ values (redness) were determined in all beef patties over 8 days of refrigerated (4°C) storage.

Under MAP or aerobic packaging conditions, elevated oxygen levels brought about increased (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดูด Friesian (n = 5), อายุ 26 – 27 เดือน ถูกเลี้ยงด้วยอาหารที่ประกอบด้วย (เสริม) 2000 IU α tocopheryl acetate ต่อหัวต่อวันประมาณ 50 วันก่อนการฆ่า กล้ามเนื้อ semimembranosus Muscularis เสริมกระบือครั้งจัดขึ้นในต่อไปนี้เก็บแช่แข็ง (-20 ° C × 12 สัปดาห์) ซึ่งพวกเขาสับ และแบ่งออกเป็น 5 ชุด ชุดที่มีอยู่: (1) ควบคุม ที่ประกอบด้วยเพียงวิตามินอีเสริมเนื้อ (C); (2) วิตามินอีเสริมเนื้อ ด้วยน้ำมันถั่วเหลือง 4% (S); (3) วิตามินอีเสริมเนื้อผสมกับ 0.2% Duralox NMC ละลายในน้ำมันถั่วเหลือง 4% (R1); (4) วิตามินอีเสริมเนื้อผสมกับชนิด Herbalox 0.25% 25 (ประกอบด้วย 25 ต้านอนุมูลอิสระสารสกัดจากโรสแมรี่) ละลายในน้ำมันถั่วเหลือง 4% (R2); และ (5) วิตามินอีเสริมเนื้อผสมกับส่วนผสม 1:1 0.01% (w/w) BHA และบาท 0.01% (w/w) ละลายในเหลือง 4% น้ำมัน (B) เนื้อแก้ไข แล้ว aerobically บรรจุ (A) หรือบรรจุภายใต้บรรยากาศการแก้ไขต่อไปนี้ (แผนที่); 30:70 (M1); 70:30 (M2) หรือ 80:20 (M3) (O2:CO2) ออกซิเดชันเสถียรภาพ (TBARS) และฮันเตอร์ค่า 'a' (สีแดง) ถูกกำหนดในเบอร์เกอร์เนื้อวัวทั้งหมดกว่า 8 วันของตู้แช่เย็น (4° C) ภายใต้แผนที่หรือเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์แอโรบิก นำเกี่ยวกับระดับสูงออกซิเจนเพิ่มขึ้น (P < 0.05) TBARS หมายความ อย่างไรก็ตาม นอกจากนี้สารสกัดจากโรสแมรี่หรือ BHA/บาท อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เสถียรภาพของออกซิเดชันของอาหารα-tocopheryl acetate เสริมเนื้อ สารสกัดจากโรสแมรี่ก็มีประสิทธิภาพในการลด TBARS รวมสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ BHA/บาท

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นำพา Friesian (n = 5) อายุ 26-27 เดือนที่ได้รับอาหารที่มี 2000 (เสริม) IU-αโทโคเฟอริอะซิเตท / หัว / วันประมาณ 50 วันก่อนการฆ่า. muscularis semimembranosus กล้ามเนื้อจากวัวเสริมถูกจัดขึ้นในแช่แข็ง การจัดเก็บข้อมูล (-20 ° C × 12 สัปดาห์) ตามที่พวกเขาถูกสับและแบ่งออกเป็นห้า batches. ชุดงานที่มีอยู่: (1) การควบคุมที่มีเพียงวิตามินอีเสริมเนื้อ (C); (2) วิตามินอีเนื้อเสริมด้วย 4% น้ำมันถั่วเหลือง (S) (3) วิตามินอีเสริมผสมกับเนื้อ 0.2% Duralox NMC ละลายในน้ำมันถั่วเหลือง 4% (R1); (4) วิตามินอีเสริมผสมกับเนื้อ 0.25% Herbalox ประเภท 25 (ที่มี 25 สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติสารสกัดจาก โรสแมรี่) ละลายใน 4% น้ำมันถั่วเหลือง (R2); และ(5) วิตามินอีเนื้อเสริมผสมกับ 1: 1. ส่วนผสมของ 0.01% (w / w) BHA และ 0.01% (w / w) บาทละลายใน 4% ถั่วเหลืองน้ำมัน (B) เนื้อจากนั้นก็บรรจุออกซิเจน ( ) หรือบรรจุภายใต้บรรยากาศการแก้ไขดังต่อไปนี้ (MAP); 30:70 (M1); 70:30 (M2) หรือ 80:20 (M3) (O2: CO2). ความมั่นคง Oxidative (TBARS) และฮันเตอร์ 'a' ค่า (สีแดง) ได้รับการพิจารณาในไส้เนื้อวัวทั้งหมดกว่า 8 วันของการจัดเก็บในตู้เย็น (4 ° C) . ภายใต้เงื่อนไขที่แผนที่หรือบรรจุภัณฑ์แอโรบิกระดับออกซิเจนสูงนำเกี่ยวกับการเพิ่มจำนวน (P <0.05) TBARS ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น. อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นของสารสกัดจากโรสแมรี่หรือ BHA / บาทอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) การปรับปรุงเสถียรภาพออกซิเดชันของα-อาหาร โทโคเฟอริอะซิเตทเสริมเนื้อ. สารสกัดจากโรสแมรี่พบว่ามีประสิทธิภาพในการลด TBARS เป็นส่วนผสมของสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ BHA / บาท

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีจำนวน ( n = 5 ) อายุ 26 – 27 เดือน ได้รับอาหารผสม 2000 ( เสริม ) IU แอลฟาโทโคฟิล ซิเตท / หัว / วัน ประมาณ 50 วัน ก่อนฆ่าmuscularis เซมิเมมเบรโนซัสเสริมกล้ามเนื้อจากวัวที่ถูกจัดขึ้นแช่เย็น ( − 20 ° C × 12 สัปดาห์ต่อไปนี้ที่พวกเขาถูกสับออกเป็น 5 ชุดในชุดประกอบด้วย :( 1 ) การควบคุมที่มีวิตามินอีเสริมเนื้อ ( C )( 2 ) วิตามินอีเสริมเนื้อด้วยน้ำมันถั่วเหลือง 4 % ( s )( 3 ) วิตามินอีเสริมเนื้อผสม 0.2% duralox และละลายในน้ำมันถั่วเหลือง 4 % ( R1 )( 4 ) เนื้อผสมวิตามิน E สูตร 0.25% herbalox 25 ชนิด ( ที่มีธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระสารสกัดจากโรสแมรี่ 25 ) ละลายในน้ำมันถั่วเหลือง 4 % ( R2 ) ; และ( 5 ) วิตามินอีเสริมเนื้อผสมด้วยอัตราส่วน 1 : 1 ผสม 0.01 % ( w / w ) bha และ 0.01 % ( w / w ) บาท ละลายในน้ำมันถั่วเหลือง 4 % ( B )เนื้อก็ aerobically บรรจุ ( ) หรือบรรจุภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลง ( ตามแผนที่ ) ; 30 : 70 ( M1 ) ; 70 : 30 ( M2 ) หรือ 80 : 20 ( M3 ) ( O2 : CO2 )เสถียรภาพออกซิเดชัน ( ปกติ ) และนักล่า " " ค่า ( แดง ) ถูกกำหนดใน patties เนื้อวัวทั้งหมดกว่า 8 วันในตู้เย็น ( 4 ° C ) การจัดเก็บภายใต้สภาวะแอโรบิก แผนที่ หรือสูงระดับออกซิเจนทำให้เพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) โดยวัดตัวเลขในตู้เย็นที่เก็บอย่างไรก็ตาม นอกจากสารสกัดจากโรสแมรี่หรือ bha / บาทอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) การปรับปรุงเสถียรภาพของใยอาหารกรดแอลฟาโทโคฟิล ซิเตท เสริมเนื้อสารสกัดจากโรสแมรี่ เป็นประสิทธิภาพในการลดปกติของการรวมกันของสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ , bha / บาท