AbstractWheat flour and cane sugar

Abstract
Wheat flour and cane sugar were partially substituted (50 and 75%) by a mango-processing by-product (MPB) as an added-value food ingredient in muffins. Their sensory analysis, chemical composition, antioxidant activity and in vitro starch hydrolysis properties were studied. Sensory analysis showed statistically significant difference (p < 0.05) between control and muffins 75% MPB substituted level (p < 0.05) with the highest score. Proximate analysis revealed that muffins substituted with MPB had significantly (p < 0.05) higher moisture, ash, soluble, insoluble and total indigestible fraction contents but lower total soluble carbohydrates and available starch contents than a non-substituted (control) muffin. Total soluble polyphenol (TSP) content increased about three times (from 1.86 to 5.36 g GAE/100 g dw) with MPB substitution. Chlorogenic, caffeic, gallic, hydroxycinnamic and ferulic acids were identified as major TSP. Muffins with MPB, exhibited better antioxidant properties (104.0 to 108.5 μmol TE/g dw for DPPH assay and 34.1 to 19.1 mmol TE/g dw for FRAP assay) than the control formulation. The presence of high phenolic and insoluble indigestible fraction contents, which may be responsible of the lower rate of starch hydrolysis observed in muffins prepared with MPB, might modulate the postprandial glucose response in vivo. MPB may be used as an ingredient in foods with add-value with potential health-promoting features, besides providing a solution to the environmental problems associated with the disposal of mango by-products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อข้าวสาลีแป้งและน้ำตาลได้เทียบเท่าบางส่วน (50 และ 75%) โดยการประมวลผลมะม่วงผลพลอยได้ (MPB) ผสมอาหารมูลค่าเพิ่มของมัฟฟิน มีศึกษาการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส องค์ประกอบทางเคมี กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และคุณสมบัติแป้งในไฮโตรไลซ์ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p 0.05 <) ระหว่างตัวควบคุมและโท 75% MPB แทนระดับ (p < 0.05) มีคะแนนสูงสุด วิเคราะห์เคียงเปิดเผยว่า มัฟฟินแทนกับ MPB มีอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ความชื้นสูง เถ้า ละลาย ละลาย และรวมเศษ indigestible เนื้อหา แต่คาร์โบไฮเดรตละลายรวมต่ำกว่า และเนื้อหามีแป้งกว่า muffin แทนไม่ (ควบคุม) รวมเนื้อหาละลาย polyphenol (ช้อนชา) เพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า (จาก 1.86 ไป g 5.36 GAE/100 g dw) กับ MPB ทดแทน Chlorogenic, caffeic, gallic, hydroxycinnamic และกรด ferulic ระบุเป็นหลัก TSP. โทกับ MPB จัดแสดงดีกว่าสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ (104.0-108.5 μmol dw TE/g สำหรับ DPPH assay และ 34.1-19.1 mmol dw TE/g สำหรับ FRAP assay) มากกว่าการกำหนดควบคุม ของเนื้อหาสูงขึ้น และฟีนอ indigestible เศษ ซึ่งอาจจะรับผิดชอบของไฮโตรไลซ์แป้งมัฟฟินที่เตรียมไว้กับ MPB ในอัตราต่ำลง อาจ modulate ตอบ postprandial กลูโคสในสัตว์ทดลอง MPB อาจใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเพิ่มมูลค่าที่มีศักยภาพส่งเสริมสุขภาพคุณสมบัติ นอกจากให้การแก้ไขปัญหาสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการขายทิ้งของสินค้าพลอยได้มะม่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อแป้งสาลีและน้ำตาลอ้อยถูกทดแทนบางส่วน (50 และ 75%) โดยมะม่วงประมวลผลโดยผลิตภัณฑ์ (MPB) เป็นส่วนผสมอาหารที่มีมูลค่าเพิ่มในมัฟฟิน
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของพวกเขาองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลองคุณสมบัติย่อยสลายแป้งศึกษา การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p <0.05) ระหว่างการควบคุมและมัฟฟิน 75% MPB ระดับแทน (p <0.05) ที่มีคะแนนสูงสุด การวิเคราะห์ใกล้เคียงเปิดเผยว่ามัฟฟินแทนด้วย MPB อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ความชื้นสูงเถ้าที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำรวมเนื้อหาส่วนย่อย แต่ต่ำคาร์โบไฮเดรตที่ละลายรวมและปริมาณแป้งที่มีอยู่กว่าไม่ใช่แทน (ควบคุม) มัฟฟิน โพลีฟีนที่ละลายรวม (TSP) เนื้อหาเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้ง (1.86-5.36 กรัม GAE / 100 กรัม DW) ที่มีการทดแทน MPB chlorogenic, caffeic, ฝรั่งเศส, กรด ferulic hydroxycinnamic และถูกระบุว่าเป็น TSP ที่สำคัญ มัฟฟินกับ MPB, แสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่า (104.0-108.5 TE ไมโครโมล / g DW สำหรับการทดสอบ DPPH และ 34.1-19.1 TE มิลลิโมล / g DW สำหรับการทดสอบ FRAP) มากกว่าสูตรควบคุม การปรากฏตัวของฟีนอลสูงและไม่ละลายน้ำเนื้อหาส่วนย่อยซึ่งอาจจะเป็นความรับผิดชอบของอัตราการลดลงของการย่อยสลายแป้งสังเกตในมัฟฟินที่ปรุงด้วย MPB อาจปรับการตอบสนองของน้ำตาลกลูโคสในร่างกายภายหลังตอนกลางวัน MPB อาจใช้เป็นส่วนผสมในอาหารที่มีมูลค่าเพิ่มกับคุณสมบัติที่ส่งเสริมสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นนอกเหนือจากการให้วิธีการแก้ปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดของมะม่วงโดยผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
แป้งสาลีและอ้อยกำลังทดแทน ( 50 และ 75% ) โดยมะม่วงแปรรูปผลพลอยได้ ( 19-23 ) เป็นการเพิ่มค่าอาหารส่วนผสมมัฟฟิน ของพวกเขาและวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี และฤทธิ์การต้านออกซิเดชันในหลอดทดลองย่อยแป้งคุณสมบัติที่แตกต่างกัน การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) ระหว่างการควบคุมและมัฟฟิน 75% เทียบระดับการทดแทน ( P < 0.05 ) โดยมีคะแนนสูงสุด การวิเคราะห์โดยประมาณ พบว่ามัฟฟินทดแทนด้วยเทียบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กลุ่มความชื้น , เถ้า , ละลายลงและรวมส่วนเนื้อหาย่อย แต่ลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตและแป้งที่มีเนื้อหามากกว่าไม่ใช่ทดแทน ( ควบคุม ) มัฟฟินโพลีฟีนอล ละลายรวม ( TSP ) เนื้อหาเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า ( จาก 5 กรัม 1.86 กับเก / 100 กรัม เทียบกับการทดแทน DW ) . คลอโรจีนิก Caffeic , ฝรั่งเศส , hydroxycinnamic กรด ferulic , และระบุเป็นหลักของช้อนชา มัฟฟินกับการประเมิน มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระดีกว่า ( 104.0 ไป 108.5 μโมลเต้ / g ใช้ DW และ 19.1 มิลลิโมลเต้ไป dpph 34.1 / g DW สำหรับ VDO assay ) มากกว่าสูตรควบคุมการปรากฏตัวของฟีนอลสูง และไม่ละลายน้ำ ส่วนเนื้อหาย่อย ซึ่งอาจจะรับผิดชอบในอัตราต่ำและย่อยแป้งมัฟฟินเตรียมการประเมิน อาจจะปรับการตอบสนองกลูโคสหลังอาหารในสิ่งมีชีวิต ดังนั้น อาจจะใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร กับ เพิ่มมูลค่า ด้วยการส่งเสริมสุขภาพที่มีศักยภาพ คุณสมบัตินอกเหนือจากการให้การแก้ไขปัญหาสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดของผลิตภัณฑ์มะม่วง