Ice cream quality is dependent on m

Ice cream quality is dependent on many factors including storage temperature. Currently, the industry standard for ice cream storage is −28.9°C. Ice cream production costs may be decreased by increasing the temperature of the storage freezer, thus lowering energy costs. The first objective of this research was to evaluate the effect of 4 storage temperatures on the quality of commercial vanilla-flavored light and full-fat ice cream. Storage temperatures used were −45.6, −26.1, and −23.3°C for the 3 treatments and −28.9°C as the control or industry standard. Ice crystal sizes were analyzed by a cold-stage microscope and image analysis at 1, 19.5, and 39 wk of storage. Ice crystal size did not differ among the storage temperatures of light and full-fat ice creams at 19.5 or 39 wk. An increase in ice crystal size was observed between 19.5 and 39 wk for all storage temperatures except −45.6°C. Coldness intensity, iciness, creaminess, and storage/stale off-flavor of the light and full-fat ice creams were evaluated at 39 wk of storage. Sensory evaluation indicated no difference among the different storage temperatures for light and full-fat ice creams. In a second study, light and full-fat ice creams were heat shocked by storing at −28.9°C for 35 wk and then alternating between −23.3 and −12.2°C every 24 h for 4 wk. Heat-shocked ice creams were analyzed at 2 and 4 wk of storage for ice crystal size and were evaluated by the sensory panel. A difference in ice crystal size was observed for light and full-fat ice creams during heat-shock storage; however, sensory results indicated no differences. In summary, storage of light or full-fat vanilla-flavored ice creams at the temperatures used within this research did not affect quality of the ice creams. Therefore, ice cream manufacturers could conserve energy by increasing the temperature of freezers from −28.9 to −26.1°C. Because freezers will typically fluctuate from the set temperature, usage of −26.1°C allows for a safety factor, even though storage at −23.3°C did not affect ice cream quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไอศกรีมคุณภาพจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยรวมถึงอุณหภูมิในการเก็บ ปัจจุบัน มาตรฐานสำหรับเก็บไอศกรีมมี −28.9 องศาเซลเซียส ต้นทุนการผลิตไอศกรีมอาจลดลง โดยการเพิ่มอุณหภูมิของตู้แช่แข็งเก็บ ดังนั้น การลดต้นทุนพลังงาน วัตถุประสงค์แรกของการวิจัยนี้คือการ ประเมินผลของอุณหภูมิการเก็บ 4 คุณภาพของแสงรสวานิลลาเชิงพาณิชย์และไขมันเต็มศครีม อุณหภูมิการจัดเก็บที่ใช้ได้ −45.6, −26.1 และ −23.3 ° C สำหรับการรักษา 3 และ −28.9 ° C เป็นตัวควบคุมหรือมาตรฐานอุตสาหกรรม ขนาดของผลึกน้ำแข็งถูกวิเคราะห์ โดยขั้นตอนเย็นกล้องจุลทรรศน์และการวิเคราะห์ภาพที่ 1, 19.5 และ 39 wk เก็บ ขนาดของผลึกน้ำแข็งได้ไม่แตกต่างกันในอุณหภูมิเก็บไฟและไขมันเต็มศครีมที่ 19.5 หรือ 39 wk การเพิ่มขึ้นของขนาดผลึกน้ำแข็งที่สังเกตระหว่าง 19.5 และ 39 wk ในอุณหภูมิการเก็บทั้งหมดยกเว้น −45.6 องศาเซลเซียส ทั้งความเข้ม iciness, creaminess และจัดเก็บ/เก่าปิดรสชาติของครีมน้ำแข็งแสง และ ไขมันเต็มถูกประเมินที่ 39 wk เก็บ การประเมินทางประสาทสัมผัสระบุไม่แตกต่างระหว่างอุณหภูมิต่าง ๆ เก็บไฟและไขมันเต็มศครีม ที่สอง ศึกษา ไฟ และ ไขมันเต็มศครีมถูกความร้อนตกใจกลัว โดยเก็บที่ −28.9 ° C สำหรับ 35 wk แล้ว สลับระหว่าง −23.3 และ −12.2 ° C ทุก 24 ชมสำหรับไอศกรีมความร้อนตกใจถูกวิเคราะห์ 2 wk. 4 ขนาด 4 wk เก็บสำหรับผลึกน้ำแข็ง และถูกประเมิน โดยแผงรับความรู้สึก ความแตกต่างในขนาดของผลึกน้ำแข็งถูกสังเกตแสงและไขมันเต็มศครีมระหว่างการเก็บรักษาความร้อนไล่ อย่างไรก็ตาม ผลทางประสาทสัมผัสระบุไม่แตกต่าง ในสรุป เก็บแสง หรือ ไขมันเต็มรสวานิลลาไอศกรีมที่อุณหภูมิที่ใช้ในงานวิจัยนี้ได้มีผลต่อคุณภาพของไอศกรีม ดังนั้น ผู้ผลิตไอศกรีมสามารถประหยัดพลังงาน โดยการเพิ่มอุณหภูมิของตู้แช่แข็งจาก −28.9 เพื่อ −26.1 องศาเซลเซียส เนื่องจากตู้แช่แข็งจะผันผวนจากการตั้งค่าอุณหภูมิปกติ −26.1 ° C ใช้ได้สำหรับตัวคูณความปลอดภัย แม้เก็บที่ −23.3 ° C ไม่มีผลต่อคุณภาพของไอศกรีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไอศครีมที่มีคุณภาพจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างรวมทั้งอุณหภูมิการเก็บรักษา ปัจจุบันมาตรฐานอุตสาหกรรมสำหรับการจัดเก็บไอศครีมเป็น -28.9 ° C ต้นทุนการผลิตไอศครีมอาจจะลดลงโดยการเพิ่มอุณหภูมิของตู้แช่แข็งเก็บจึงลดค่าใช้จ่ายพลังงาน วัตถุประสงค์แรกของการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบจาก 4 อุณหภูมิการเก็บรักษาต่อคุณภาพของแสงวานิลลารสเชิงพาณิชย์และไอศครีมไขมันเต็ม อุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลที่ใช้เป็น -45.6, -26.1 และ -23.3 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 การรักษาและ -28.9 ° C เป็นมาตรฐานการควบคุมหรืออุตสาหกรรม ขนาดผลึกน้ำแข็งที่ได้มาวิเคราะห์โดยกล้องจุลทรรศน์เย็นเวทีและการวิเคราะห์ภาพที่ 1, 19.5 และ 39 สัปดาห์ของการจัดเก็บ ผลึกน้ำแข็งขนาดไม่แตกต่างกันในหมู่อุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลของไอศครีมเบาและไขมันเต็มที่ 19.5 หรือ 39 สัปดาห์ การเพิ่มขึ้นของขนาดผลึกน้ำแข็งก็สังเกตเห็นระหว่าง 19.5 และ 39 สัปดาห์สำหรับทุกอุณหภูมิการจัดเก็บยกเว้น -45.6 ° C ความเข้มความเย็น, iciness, creaminess และการเก็บรักษา / ค้างออกรสชาติของแสงและไอศครีมไขมันเต็มได้รับการประเมินที่ 39 สัปดาห์ของการจัดเก็บ การประเมินผลทางประสาทสัมผัสที่ระบุแตกต่างระหว่างอุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูลที่แตกต่างกันสำหรับแสงและไอศครีมไขมันเต็มไม่มี ในการศึกษาที่สองแสงและไอศครีมไขมันเต็มมีความร้อนตกใจโดยการจัดเก็บที่ -28.9 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35 สัปดาห์และจากนั้นสลับกันระหว่าง -23.3 และ -12.2 ° C ทุก 24 ชั่วโมงเป็นเวลา 4 สัปดาห์ ความร้อนตกใจไอศครีมที่ได้มาวิเคราะห์ที่ 2 และ 4 สัปดาห์ของการจัดเก็บขนาดผลึกน้ำแข็งและได้รับการประเมินโดยแผงประสาทสัมผัส ความแตกต่างในขนาดผลึกน้ำแข็งก็สังเกตเห็นแสงและไอศครีมไขมันเต็มระหว่างการเก็บรักษาความร้อนช็อก แต่ผลทางประสาทสัมผัสที่ระบุไม่มีความแตกต่าง โดยสรุปการจัดเก็บข้อมูลของแสงหรือไขมันเต็มไอศครีมวานิลลารสที่อุณหภูมิใช้ในการวิจัยครั้งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของไอศครีม ดังนั้นผู้ผลิตไอศครีมสามารถประหยัดพลังงานโดยการเพิ่มอุณหภูมิของตู้แช่แข็งจาก -28.9 -26.1 การ° C เพราะตู้แช่แข็งโดยทั่วไปจะมีความผันผวนจากอุณหภูมิที่ตั้งการใช้งานของ -26.1 ° C ช่วยให้ปัจจัยด้านความปลอดภัยแม้ว่าการเก็บรักษาที่ -23.3 องศาเซลเซียสไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของไอศครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพไอศกรีมจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยรวมถึงอุณหภูมิการเก็บรักษา ในปัจจุบัน อุตสาหกรรมมาตรฐานสำหรับไอศครีมกระเป๋าเป็น− 28.9 องศา ไอศกรีม ต้นทุนการผลิตอาจลดลง โดยการเพิ่มอุณหภูมิของกระเป๋าตู้แช่ ดังนั้นการลดต้นทุนพลังงานงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิในการเก็บคุณภาพของวานิลลา รสอ่อน และเชิงพาณิชย์เต็มไอศกรีมไขมัน อุณหภูมิกระเป๋าที่ใช้คือ−−− 45.6 , ระดับ , และ 23.3 องศา C 3 ทรีทเมนต์และ− 28.9 องศา C เป็นตัวควบคุมหรือมาตรฐานอุตสาหกรรม ขนาดของผลึกน้ำแข็ง โดยใช้กล้องจุลทรรศน์เวทีเย็นและการวิเคราะห์ภาพที่ 1 , 19.5 ,39 สัปดาห์ ของการจัดเก็บ ขนาดของผลึกน้ำแข็ง ไม่แตกต่างกันในระดับอุณหภูมิของแสง และไอศครีมไขมันเต็มที่ 19.5 หรือ 39 wk . การเพิ่มขนาดของผลึกน้ำแข็งถูกพบระหว่าง 19.5 และ 39 wk ทั้งหมดที่เก็บอุณหภูมิ− 45.6 องศา ยกเว้นความเย็นความเข้ม iciness , creaminess และกระเป๋า / เหม็นหืน กลิ่นของแสงและไอศครีมไขมันเต็มจำนวน 39 สัปดาห์ ของการจัดเก็บการประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างที่แตกต่างกันระดับอุณหภูมิแสงและไอศครีมไขมันเต็ม ในการศึกษาที่สอง , แสงและเต็มไขมันครีมน้ำแข็งถูกความร้อนตกใจโดยการจัดเก็บที่− 28.9 องศา C 35 wk แล้วสลับระหว่าง−− 12.2 องศา C และ 23.3 ทุก 24 ชั่วโมง เป็นเวลา 4 สัปดาห์ .ความร้อนตกใจไอศครีมวิเคราะห์ที่ 2 และ 4 สัปดาห์กระเป๋าขนาดผลึกน้ำแข็งและจำนวนแผงประสาทสัมผัส ความแตกต่างในขนาดของผลึกน้ำแข็งเป็นสังเกตสำหรับแสงและไอศครีมไขมันเต็มในช่วงกระเป๋าช็อกความร้อน อย่างไรก็ตาม ผลทางประสาทสัมผัส พบว่าไม่แตกต่างกัน กล่าวโดยสรุปกระเป๋าของแสงหรือวานิลลาไขมันรสไอศกรีมที่อุณหภูมิที่ใช้ในงานวิจัยนี้ไม่มีผลต่อคุณภาพของไอศกรีม . ดังนั้น ผู้ผลิตไอศกรีมสามารถประหยัดพลังงาน โดยการเพิ่มอุณหภูมิต่ำถึง−−แช่แข็งจากระดับองศา เพราะแช่แข็งมักจะผันผวนจากอุณหภูมิที่ตั้งไว้ การใช้ระดับ° C ช่วยให้ บริษัท เวสเทิร์น ด้านความปลอดภัยแม้ว่าอุณหภูมิ− 23.3 องศา C ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพไอศกรีม