The primary objective of this study

The primary objective of this study was to evaluate the physicochemical and rheological properties of
butter produced by Lactobacillus helveticus fermented cream. The incorporation of putative probiotic –
the L. helveticus, to ferment cream prior to butter production was anticipated to alter the nutritional composition
of butter. Changes in crude macronutrients and the resultant modification relating to textural
properties of butter induced upon metabolic activities of L. helveticus in cream were focused in this
research. Fermented butter (LH-butter) was produced by churning the cream that was fermented by
lactobacilli at 37
C for 24 h. Physicochemical analysis, proximate analysis and rheology properties of
LH-butter were compared with butter produced using unfermented cream (control). LH-butter showed
a significantly (P < 0.05) higher fat content and acid value; lower moisture and ash; and was softer than
the control. Cream fermentation modified nutritional and textural properties of butter in which LH-butter
contained higher health beneficial unsaturated fatty acids than the control and thus rendered the product
softer. Its enrichment with probiotics could thus further enhance its functional property.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินทางเคมีกายภาพและรีโอโลจีคุณสมบัติของ
เนยผลิตโดยแลคโตบาซิลลัส helveticus ครีมหมักผม รวมตัวกันของโปรไบโอติกสมมุติ -
แอล helveticus, การหมักครีมก่อนที่จะมีการผลิตเนยที่คาดว่าจะปรับเปลี่ยนองค์ประกอบทางโภชนาการ
ของเนย การเปลี่ยนแปลงในธาตุอาหารดิบและการปรับเปลี่ยนผลลัพธ์ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัมผัส
คุณสมบัติของเนยเหนี่ยวนำให้เกิดการเผาผลาญเมื่อกิจกรรมของแอล helveticus ครีมให้ความสนใจในเรื่องนี้
การวิจัย เนยหมัก (LH-เนย) ถูกผลิตโดย churning ครีมที่หมักโดย
แลคโตที่ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ, วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติการไหลของ
LH-เนยถูกนำมาเปรียบเทียบกับเนยผลิตโดยใช้ครีมหมัก (Control) LH-เนยแสดงให้เห็น
อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ปริมาณไขมันที่สูงขึ้นและค่าของกรด; ความชื้นต่ำและเถ้า; และนุ่มกว่า
การควบคุม หมักครีมปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางโภชนาการและเนื้อสัมผัสของเนยที่ LH-เนย
มีกรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพสูงกว่าไม่อิ่มตัวควบคุมและแสดงผลสินค้าจึง
นุ่ม การเพิ่มปริมาณที่มีโปรไบโอติกจะทำให้เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสถานที่ให้บริการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้เพื่อประเมินการเปรียบเทียบคุณสมบัติของเนยที่ผลิตโดย Lactobacillus helveticus หมักครีม การรวมตัวกันของกรดอะมิโนโพรไบโอติกส์จำกัดL helveticus เพื่อหมักครีมก่อนการผลิตเนยถูกคาดว่าจะปรับเปลี่ยนองค์ประกอบทางโภชนาการของเนย การเปลี่ยนแปลงของธาตุหยาบ ซึ่งการปรับเปลี่ยนที่เกี่ยวข้องกับเนื้อคุณสมบัติของเนยและเมื่อกิจกรรมการเผาผลาญอาหารของ L . helveticus ในครีมนี้เน้นในวิจัย หมักเนย ( LH เนย ) ถูกผลิตโดยปั่นครีมที่ถูกหมักโดยแลคโตบาซิลัส ที่ 37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง และการวิเคราะห์สมบัติรีโอโลยีของโดยประมาณและเปรียบเทียบกับ LH เนยเนยที่ผลิตโดยใช้ unfermented ครีม ( ควบคุม ) พบ LH เนยA ( P < 0.05 ) ปริมาณไขมันและค่าของกรดต่ำ ; ความชื้นและเถ้า และนุ่มกว่าการควบคุม ครีมหมักปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางโภชนาการและเนื้อสัมผัสของเนยที่ LH เนยมีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่าสุขภาพที่เป็นประโยชน์ และดังนั้นจึง กลายเป็นสินค้าควบคุมนุ่ม เสริมด้วยโปรไบโอติกสามารถจึงช่วยเพิ่มคุณสมบัติการทำงานของ