Texture and water activity of dried

Texture and water activity of dried durian chips
Table 3 shows the texture and water activity of the dried durian chips in each drying treatment. The texture was considered in terms of hardness and crispiness as indicators of quality of the dried durian chips. The crispiness was presented with an umber of peaks and initial slope. A higher number of peaks and initial slopes means more crispiness. The results show that the hardness of the dried durian chips from MWVC and MWHA drying was lower than from the HA drying method,while the number of peaks and initial slopes were higher. High microwave power also helped decrease the hardness and increase the number of peaks and initial slopes in the MWVC and MWHA methods. The texture, however, did not significantly change with the vacuum level between the MWVC and MWHA methods. This is because of the porous structure created in the combined microwave drying and high percentage of void area fraction at high microwave power.
The water activity of the dried durian chips under all experimental conditions was lower than the value of 0.4, which is safe from microbial damage (see Table 3).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อและน้ำกิจกรรมของชิทุเรียนอบแห้งตารางที่ 3 แสดงพื้นผิว และกิจกรรมน้ำทุเรียนอบแห้งเศษผ้าในแต่ละ เนื้อถูกพิจารณาในแง่ของความแข็งและ crispiness เป็นตัวชี้วัดคุณภาพของชิทุเรียนอบแห้ง Crispiness ที่ถูกแสดง ด้วยตัวเลขของยอดเขาและลาดชันเริ่มต้น หมายเลขสูงของยอดเขาและเนินเขาที่เริ่มต้นหมายถึง crispiness เพิ่มเติม ผลแสดงว่า ความแข็งของทุเรียนอบแห้งเศษจาก MWVC และ MWHA แห้งต่ำกว่าจาก HA แห้งวิธีการ ในขณะที่จำนวนยอดเขา และเนินแรกสูง พลังงานไมโครเวฟที่สูงยังช่วยลดความแข็ง และเพิ่มจำนวนยอดและวิธี MWVC และ MWHA เนินแรก เนื้อ อย่างไรก็ตาม อย่างมีนัยสำคัญเปลี่ยนไม่ มีระดับสุญญากาศระหว่างวิธี MWVC และ MWHA เนื่องจากโครงสร้างรูพรุนในไมโครเวฟรวมแห้ง และมีเปอร์เซ็นต์ของสัดส่วนพื้นที่โมฆะสูงไมโครเวฟกำลังสร้างอยู่กิจกรรมน้ำของชิทุเรียนอบแห้งภายใต้เงื่อนไขการทดลองทั้งหมดคือต่ำกว่าค่าของ 0.4 ที่มีความปลอดภัยจากการทำลายของจุลินทรีย์ (ดูตารางที่ 3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อและน้ำการทำงานของชิปแห้งทุเรียน
ตารางที่ 3 แสดงให้เห็นเนื้อและน้ำการทำงานของชิปทุเรียนแห้งในการรักษาแต่ละอบแห้ง เนื้อได้รับการพิจารณาในแง่ของความแข็งและความกรอบเป็นตัวชี้วัดคุณภาพของชิปทุเรียนอบแห้ง กรอบถูกนำเสนอด้วยสีน้ำตาลไหม้ของยอดเขาและลาดชันเริ่มต้น จำนวนที่สูงขึ้นของยอดเขาและลาดเริ่มต้นหมายถึงความกรอบมากขึ้น ผลปรากฏว่าความแข็งของชิปทุเรียนอบแห้งจาก MWVC และ MWHA อบแห้งต่ำกว่าจากวิธีการอบแห้ง HA ในขณะที่จำนวนของยอดเขาและลาดเริ่มต้นที่สูงขึ้น พลังงานไมโครเวฟสูงยังช่วยลดความแข็งและเพิ่มจำนวนของยอดเขาและลาดเริ่มต้นใน MWVC และ MWHA วิธี เนื้อ แต่ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญกับการเปลี่ยนแปลงระดับสูญญากาศระหว่าง MWVC และ MWHA วิธี นี้เป็นเพราะโครงสร้างที่มีรูพรุนที่สร้างขึ้นในการอบแห้งไมโครเวฟรวมกันและเปอร์เซ็นต์สูงของส่วนพื้นที่เป็นโมฆะที่อำนาจไมโครเวฟสูง.
กิจกรรมทางน้ำของชิปทุเรียนอบแห้งภายใต้เงื่อนไขการทดลองทั้งหมดได้ต่ำกว่ามูลค่า 0.4 ซึ่งจะปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย์ ความเสียหาย (ดูตารางที่ 3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อและน้ำกิจกรรมของทุเรียนทอดอบแห้งตารางที่ 3 แสดงกิจกรรมพื้นผิวและน้ำแห้ง ทุเรียนชิพในแต่ละแห้งรักษา พื้นผิวที่ถูกพิจารณาในแง่ของความแข็งและความกรอบ เช่น ตัวชี้วัดคุณภาพของอบแห้ง ทุเรียนทอด โดยทั้งสองถูกนำเสนอด้วยการแดงของยอดเขาและความชันเริ่มต้น . ตัวเลขสูงของยอดเขาและความชันเริ่มต้น หมายถึง ความกรอบมากกว่า ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า ความแข็งของชิปจาก mwvc ทุเรียนแห้งและแห้ง mwha ต่ำกว่าจากฮาวิธีการอบแห้งในขณะที่ตัวเลขยอดและความชันเริ่มต้นสูงกว่า ไมโครเวฟกำลังสูง นอกจากนี้ ยังช่วยลดความกระด้าง และเพิ่มจำนวนยอดและความชันเริ่มต้นใน mwvc และวิธีการ mwha . พื้นผิว อย่างไรก็ตาม ไม่ได้แตกต่างกับสุญญากาศระดับระหว่าง mwvc และวิธีการ mwha . นี้เป็นเพราะโครงสร้างของรูพรุน สร้าง ใน รวม การอบแห้งด้วยไมโครเวฟและเปอร์เซ็นต์สูงของส่วนพื้นที่เป็นโมฆะในไมโครเวฟกำลังสูงกิจกรรมของน้ำแห้งทุเรียนชิปภายใต้ทุกสภาวะการทดลองต่ำกว่าค่า 0.4 ซึ่งปลอดภัยจากความเสียหายของจุลินทรีย์ ( ดูตารางที่ 3 )