In the present study, the effect of

In the present study, the effect of NaNO2 on the physicochemical and structural characteristics of the MP fraction of cooked sausages was in- vestigated. NaNO2 showed an increased antioxidant effect against lipid oxidation, which is in accordance with previous studies (Fig. 6) (Arendt, Skibsted, & Andersen, 1997; Vossen & De Smet, 2015). NaNO2 can break the radical chain process by scavenging the free radical through conversion to nitric oxide and by chelating iron. In meat prod- ucts, free or heme-bound iron represents the main pro-oxidants (Sindelar & Milkowski, 2011; Skibsted, 2011). The ensuing generation of ROS during cooking and storage subsequently attack protein under the catalysis of iron (Requena, Chao, Levine, & Stadtman, 2001; Skibsted, 2011), therefore modifying the chemical and structural prop- erties. It can be hypothesized that NaNO2 might act as an antioxidant against protein oxidation as it does for lipid oxidation. However, NaNO2 might also act as pro-oxidant compound, as it is able to initiate oxidation reactions by capturing electrons from molecules that are eas- ily oxidized (Villaverde, Morcuende, & Estévez, 2014).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาปัจจุบัน ผลของ NaNO2 ลักษณะทางเคมีกายภาพ และโครงสร้างของส่วน MP ของไส้กรอกสุกได้ใน vestigated พบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นผลกระทบกับออกซิเดชันของไขมัน ซึ่งสอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้านี้ (รูป 6) (Arendt, Skibsted และแอนเดอร์ เซ็น 1997; NaNO2 Vossen & De Smet, 2015) NaNO2 สามารถแบ่งกระบวนการห่วงโซ่ที่รุนแรง โดย scavenging อนุมูลอิสระผ่านการแปลงเป็นไนตริกออกไซด์ และนเป็นเหล็ก ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์-ucts ฟรี หรือผูก กับ heme เหล็กแทนหลัก pro-อนุมูลอิสระ (Sindelar & Milkowski, 2011 Skibsted, 2011) การทวีปสร้าง ROS ในระหว่างการทำอาหารและเก็บข้อมูลมาโจมตีโปรตีนภายใต้ตัวเร่งปฏิกิริยาเหล็ก (Requena เจ้า Levine, & Stadtman, 2001 Skibsted, 2011), ดังนั้นการปรับเปลี่ยนของสารเคมี และโครงสร้างเสา-erties สามารถตั้งสมมติฐาน NaNO2 นั้นอาจทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ต่อต้านออกซิเดชันโปรตีนเป็นมันไม่สำหรับออกซิเดชันของไขมันได้ อย่างไรก็ตาม NaNO2 อาจยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระมืออาชีพ ก็สามารถที่จะเริ่มปฏิกิริยาออกซิเดชัน โดยจับอิเล็กตรอนจากโมเลกุลที่ eas-มีระดับออกซิไดซ์ (Villaverde, Morcuende, & Estévez, 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาปัจจุบันผลกระทบของ NaNO2 ในทางเคมีกายภาพและโครงสร้างลักษณะของส่วน MP ของไส้กรอกสุกถูก vestigated ห NaNO2 แสดงให้เห็นผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นกับออกซิเดชันของไขมันซึ่งเป็นไปตามการศึกษาก่อนหน้า (รูปที่ 6.) (Arendt, Skibsted และเซน 1997; & Vossen De Smet, 2015) NaNO2 สามารถแบ่งกระบวนการห่วงโซ่ที่รุนแรงโดยการขับอนุมูลอิสระผ่านการแปลงไนตริกออกไซด์และเหล็กคีเลต ในเนื้อสัตว์ ucts prod- เหล็กฟรีหรือฮีมที่ถูกผูกไว้หมายถึงอาชีพหลักอนุมูลอิสระ (ซินเด & Milkowski 2011; Skibsted 2011) ต่อมารุ่น ROS ระหว่างการปรุงอาหารและการเก็บรักษาต่อมาโจมตีโปรตีนภายใต้การเร่งปฏิกิริยาของเหล็ก (Requena, เจ้าพระยา Levine และ Stadtman 2001; Skibsted 2011) ดังนั้นการปรับเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีและ erties prop- ก็สามารถที่จะตั้งสมมติฐานว่า NaNO2 อาจทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระต่อต้านการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนมันไม่สำหรับออกซิเดชันของไขมัน อย่างไรก็ตาม NaNO2 นอกจากนี้ยังอาจทำหน้าที่เป็นสารโปรอนุมูลอิสระเช่นมันสามารถที่จะเริ่มต้นการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยจับอิเล็กตรอนจากโมเลกุลที่มีออกซิไดซ์ eas- ILY (Villaverde, Morcuende และEstévez 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาผลของ nano2 ในลักษณะทางกายภาพและเคมีและโครงสร้างของ MP ส่วนไส้กรอกสุก - vestigated . nano2 มีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นผลต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดซึ่งสอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้านี้ ( ภาพที่ 6 ) ( เรนด์ท skibsted , และ , แอนเดอร์สัน , 1997 ; vossen & de สเม็ด 2015 ) nano2 สามารถแบ่งกระบวนการโซ่ที่รุนแรงโดยการมีอนุมูลอิสระไนตริกออกไซด์โดยผ่านการแปลงและชนิดเหล็ก เนื้อ - ucts แยงฟรีหรือท่านผูกเหล็กเป็นหลัก โปร อนุมูลอิสระ ( sindelar & milkowski 2011 ; skibsted , 2011 ) หลังจากสร้างผลตอบแทนในการปรุงอาหารและกระเป๋าต่อมาโจมตีโปรตีนภายใต้การเร่งปฏิกิริยาของเหล็ก ( Requena , เจ้า , Levine และ stadtman , 2001 ; skibsted 2011 ) ดังนั้น การปรับเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีและอุปกรณ์ - erties . ได้ตั้งสมมติฐานว่า nano2 อาจทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระต้านออกซิเดชันของโปรตีนมันสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด . อย่างไรก็ตาม nano2 ยังอาจทำหน้าที่เป็นโปรออกซิแดนท์ สาร มันสามารถเริ่มต้นปฏิกิริยาออกซิเดชัน โดยจับอิเล็กตรอนจากโมเลกุลที่ ily EAS - ออกซิไดซ์ ( villaverde morcuende & เต้ ́ , แทน , 2014 )