Stuck fermentation is a major probl

Stuck fermentation is a major problem in winemaking, resulting in large losses in the wine industry. Specific starter yeasts are used to restart stuck fermentations in conditions determined essentially on the basis of empirical know-how. We have developed a model synthetic stuck wine and an industrial process-based procedure for restarting fermentations, for studies of the conditions required to restart stuck fermentations. We used a basic mediumcontaining 13.5% v/v ethanol and 16 g/L fructose, pH 3.3, to test the effect of various nutrients (vitamins, amino acids, minerals, oligoelements), with the aimof developing a representative and discriminative stuck fermentation model. Cell growth appeared to be a key factor for the efficient restarting of stuck fermentations. Micronutrients, such as vitamins, also strongly affected the efficiency of the restart procedure. For the validation of this medium, we compared the performances of three wine yeast strains in the synthetic stuck fermentation and three naturally stuck wine fermentations. Strain performance was ranked similar in the synthetic medium and in the “Malbec” and “Sauvignon” natural stuck wines. However, two strains were ranked differently in the “Gros Manseng” stuck wine. Nutrient content seemed to be a crucial factor in fermentation restart conditions, generating differences between yeast strains. However, the specific sensitivity of yeast strains to the composition of the wine may also have had an effect.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักติดที่เป็นปัญหาสำคัญในการผลิตไวน์ ส่งผลให้สูญเสียขนาดใหญ่ในอุตสาหกรรมไวน์ เฉพาะ starter ยีสต์จะใช้ในการเริ่มต้นหมักแหนมที่ติดอยู่ในเงื่อนไขที่กำหนดเป็นหลักบนพื้นฐานของความรู้เชิงประจักษ์ เราได้พัฒนารูปแบบสังเคราะห์ติดไวน์และการอุตสาหกรรมตามกระบวนการขั้นตอนการเริ่มหมักแหนม ศึกษาเงื่อนไขที่จำเป็นในการเริ่มต้นการหมักแหนมติด เราใช้เป็นเอทานอล 13.5% v/v mediumcontaining พื้นฐาน และฟรักโทส 16 g/L, pH 3.3 การทดสอบผลของสารอาหารต่าง ๆ (วิตามิน กรดอะมิโน แร่ธาตุ oligoelements), กับ aimof พัฒนาแบบหมักติดตัวแทน และ discriminative เติบโตของเซลล์ที่ดูเหมือนจะ เป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการเริ่มต้นมีประสิทธิภาพของการหมักแหนมติด ธาตุ เช่นวิตามิน อย่างยิ่งนอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบประสิทธิภาพของกระบวนการเริ่มระบบใหม่ สำหรับการตรวจสอบของกลางนี้ เราเปรียบเทียบการแสดงของสามไวน์ยีสต์ในการหมักสังเคราะห์ติด และสามธรรมชาติติดไวน์หมักแหนม ประสิทธิภาพของสายพันธุ์เป็นอันดับคล้าย ในอาหารสังเคราะห์ และ "Malbec" และ "ท่อง" ธรรมชาติติดไวน์ อย่างไรก็ตาม สองสายพันธุ์ได้อันดับแตกต่างกันในไวน์ "อุทยานแห่ง Manseng" ติดอยู่ ปริมาณสารอาหารที่ดูเหมือนจะ เป็นปัจจัยสำคัญในการหมักเริ่มต้นเงื่อนไข สร้างความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ยีสต์ อย่างไรก็ตาม ความไวเฉพาะของสายพันธุ์ยีสต์ที่องค์ประกอบของไวน์อาจยังมีลักษณะพิเศษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมักติดเป็นปัญหาสำคัญในการผลิตไวน์ผลในการสูญเสียขนาดใหญ่ในอุตสาหกรรมไวน์ ยีสต์เริ่มต้นที่เฉพาะเจาะจงจะใช้ในการรีสตาร์ทหมักแหนมติดอยู่ในเงื่อนไขที่กำหนดเป็นหลักบนพื้นฐานของความรู้เชิงประจักษ์ว่า เราได้มีการพัฒนารูปแบบการสังเคราะห์ไวน์ติดและขั้นตอนกระบวนการที่ใช้สำหรับอุตสาหกรรมการหมักแหนมเริ่มต้นใหม่สำหรับการศึกษาของเงื่อนไขที่จำเป็นในการรีสตาร์ทหมักแหนมติด เราใช้ mediumcontaining 13.5% v / V เอทานอลขั้นพื้นฐานและ 16 กรัม / ลิตรฟรักโทสค่า pH 3.3 เพื่อทดสอบผลกระทบของสารอาหารต่างๆ (วิตามินกรดอะมิโน, เกลือแร่, oligoelements) กับ aimof พัฒนาตัวแทนและจำแนกรูปแบบการหมักติด . เจริญเติบโตของเซลล์ที่ดูเหมือนจะเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการเริ่มต้นใหม่ที่มีประสิทธิภาพของการหมักแหนมติด ธาตุอาหารเสริมเช่นวิตามินนอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบอย่างมากประสิทธิภาพของขั้นตอนการเริ่มต้นใหม่ที่ สำหรับการตรวจสอบของกลางนี้เราเมื่อเทียบกับการแสดงของสามสายพันธุ์ยีสต์ไวน์ในการหมักติดสังเคราะห์และสามกระบวนการหมักไวน์ติดธรรมชาติ ประสิทธิภาพการทำงานของสายพันธุ์ได้รับการจัดอันดับที่คล้ายกันในกลางสังเคราะห์และใน "Malbec" และ "Sauvignon" ไวน์ติดธรรมชาติ อย่างไรก็ตามสองสายพันธุ์ที่ได้รับการจัดอันดับที่แตกต่างกันใน "Gros Manseng" ไวน์ติด ปริมาณสารอาหารที่ดูเหมือนจะเป็นปัจจัยสำคัญในสภาวะการหมักเริ่มต้นการสร้างความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ยีสต์ อย่างไรก็ตามความไวเฉพาะของสายพันธุ์ยีสต์องค์ประกอบของไวน์นอกจากนี้ยังอาจมีผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ติดอยู่ และเป็นปัญหาใหญ่ในการทำไวน์ผลในการสูญเสียขนาดใหญ่ในอุตสาหกรรมไวน์ ยีสต์เริ่มต้นเฉพาะใช้เพื่อรีสตาร์ทติด fermentations ในเงื่อนไขที่กำหนดเป็นหลักบนพื้นฐานของความรู้เชิงประจักษ์ เราได้พัฒนารูปแบบสังเคราะห์ติดไวน์และอุตสาหกรรมกระบวนการขั้นตอนตาม fermentations เริ่มต้นสำหรับการศึกษาเงื่อนไขต้องรีสตาร์ท fermentations ติด เราเคยเลี้ยงในอาหารพื้นฐาน 13.5 % v / v เอทานอลและ 16 กรัมต่อลิตร pH 3.3 , ฟรุคโตส เพื่อทดสอบผลของสารอาหาร ( วิตามิน , กรดอะมิโน , แร่ธาตุ , oligoelements ) กับ aimof การพัฒนาตัวแทนและค่าติดหมักแบบ การเจริญเติบโตของเซลล์ที่ดูเหมือนจะเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการเริ่มต้นใหม่ของประสิทธิภาพ fermentations ติด รูป เช่น วิตามิน ยังมีผลต่อประสิทธิภาพของการเริ่มต้นกระบวนการ การตรวจสอบของสื่อนี้ เราเทียบการแสดงสามไวน์ยีสต์สายพันธุ์ในการหมักสังเคราะห์ติดสามธรรมชาติติดไวน์ fermentations . ประสิทธิภาพของสายพันธุ์ถูกจัดอันดับที่คล้ายกันในสังเคราะห์ปานกลาง และใน " malbec " และ " เรียบร้อยแล้ว " ธรรมชาติติดไวน์ อย่างไรก็ตาม สองสายพันธุ์ที่แตกต่างกันใน " ขึ้นอันดับ manseng " ติดไวน์ ปริมาณสารอาหารที่ดูเหมือนจะเป็นปัจจัยสําคัญในการหมักเริ่มต้นเงื่อนไข สร้างความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ยีสต์ อย่างไรก็ตาม ความเฉพาะของสายพันธุ์ยีสต์เพื่อองค์ประกอบของไวน์อาจได้ผล