Meat mixes of the raw-cooked type (

Meat mixes of the raw-cooked type (see page 127), with high amounts of coarsely cut lean meat pieces (about 90%) and the rest raw-cooked batter for binding purposes, are filled into permeable casings (see page 264) and pasteurized. Built-in hurdles are the pasteurization temperature, nitrite curing salt (and possibly other preservatives) and most importantly low aw. The low aw is achieved through smoking and drying of the sausages in hot air/hot smoke.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกแบบผสมผสานเนื้อสุกดิบชนิด (ดูหน้า 127), ยอดสูงเนื้อหยาบตัดชิ้น (ประมาณ 90%) และแป้งที่สุกดิบเหลือสำหรับผูกวัตถุประสงค์ กรอกข้อมูลลงใน casings permeable (ดูหน้า 264) และ pasteurized อุปสรรคภายในมีอุณหภูมิการพาสเจอร์ไรซ์ ไนไตรต์บ่มเกลือ (และอาจจะอื่น ๆ สารกันบูด) และสำคัญต่ำกม. ต่ำสุดสะสม ทำบุหรี่ และแห้งของไส้กรอกในอากาศร้อน/เครื่องทำควัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผสมเนื้อสัตว์ชนิดดิบสุก (ดูหน้า 127) ด้วยจำนวนเงินที่สูงของการตัดชิ้นเนื้อหยาบเนื้อ (ประมาณ 90%) และแป้งดิบสุกส่วนที่เหลือสำหรับการผูกวัตถ​​ุประสงค์ที่เต็มไปลงในปลอกซึมเข้าไปได้ (ดูหน้า 264) และ ไม่มีเชื้อ อุปสรรคในตัวมีอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์, ไนไตรท์รักษาเกลือ (และอื่น ๆ อาจจะเป็นสารกันบูด) และ AW ต่ำที่สุดที่สำคัญ AW ต่ำสามารถทำได้โดยการสูบบุหรี่และการอบแห้งของไส้กรอกในอากาศ / ควันร้อนร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อผสมของวัตถุดิบทำอาหารประเภท ( ดูหน้า 127 ) ที่มีปริมาณสูงของหยาบตัดชิ้นเนื้อปอด ( ประมาณ 90% ) และส่วนที่เหลือดิบสุกแป้งเพื่อผูก จะเติมลงใน casings permeable ( ดูหน้า 264 ) และพาสเจอร์ไรส์ . สร้างขึ้นในอุปสรรคคือการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ , ไนไตรท์ เกลือรักษา ( และอาจจะเจืออื่น ๆ ) และที่สำคัญน้อย โอ้วต่ำอ่าได้จากการสูบบุหรี่ และการแห้งของไส้กรอกในอากาศร้อนร้อน ควัน