An authoritative list of microorgan

An authoritative list of microorganisms with a documented use in food was established as a result of a joint project between the International Dairy Federation (IDF) and the European Food and Feed Cultures Association (EFFCA). This list was published in 2002 by Mogensen et al., 2002a and Mogensen et al., 2002b. With the current review, we have undertaken the task to establish a revised and updated inventory of microorganisms with a history of use in fermented foods. We have chosen a pragmatic approach for updating the inventory by creating a “gross list” consisting of the 2002 inventory supplemented with additions suggested by the National Committees of IDF and members of EFFCA, as well as additions found by searching the scientific literature for documentation of food fermentations with emphasis on microbial associations and food matrices not initially covered. From this greatly expanded list we then critically reviewed the literature for each species in order to maintain only microbial species making desirable contributions to the food fermentation. This final step is not without ambiguity as taste and flavor preferences can be quite different, and what some would consider spoilage can be regarded as desirable by others. We intend to be conservative, and the current list is therefore less than exhaustive and it cannot be considered definitive. An updating process following the scientific rationale detailed in the present article will be established and hosted by IDF. The criteria chosen for including species on the list are:

•
Inclusion
o
Microbial species with a documented presence in fermented foods
•
Exclusion
o
Lack of documentation for any desirable function in the fermentation process
o
The species is a contaminant and/or does not harbor any relevant metabolic activity
o
The species is undesirable in food for scientifically documented reasons.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รายชื่อของจุลินทรีย์ด้วยการใช้เอกสารในอาหารไทม์ก่อตั้งขึ้นจากโครงการร่วมระหว่างนานานมสหพันธ์ (idf) บาง และ อาหารยุโรป และอาหารวัฒนธรรมสมาคม (EFFCA) รายการนี้ถูกตีพิมพ์ในปี 2002 โดย Mogensen et al., 2002a และ Mogensen et al., 2002b มีตรวจทานปัจจุบัน เราได้ดำเนินงานเพื่อสร้างการแก้ไข และปรับปรุงสินค้าคงคลังของจุลินทรีย์ มีประวัติใช้ในอาหารหมัก เราเลือกวิธีการปฏิบัติสำหรับการปรับปรุงสินค้าคงคลังโดยการสร้าง "รวมรายชื่อ" ประกอบด้วยสินค้าคงคลังที่เสริมเพิ่มเติมแนะนำ โดยคณะกรรมการแห่งชาติ IDF และสมาชิกของ EFFCA เป็นส่วนเพิ่มเติมที่พบ โดยการค้นวรรณกรรมวิทยาศาสตร์สำหรับเอกสารของหมักแหนมอาหารโดยเน้นความสัมพันธ์ของจุลินทรีย์ 2002 และเมทริกซ์อาหารเริ่มไม่ครอบคลุม จากรายการนี้ขยายมาก เราแล้วเหลือทบทวนวรรณกรรมสำหรับแต่ละชนิดรักษาเฉพาะจุลินทรีย์ชนิดทำผลงานต้องการหมักอาหาร ขั้นตอนสุดท้ายนี้ไม่ โดยย่อลักษณะรสชาติและรสชาติจะค่อนข้างแตกต่างกัน และบางยิ่งสามารถถือเน่าเสียต้องเป็นผู้อื่น เราตั้งใจจะหัวเก่า และรายปัจจุบันจึงครบถ้วนสมบูรณ์น้อยกว่า และจะไม่ได้รับการพิจารณาทั่วไป กระบวนการปรับปรุงตามเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ที่รายละเอียดในบทความนำเสนอจะก่อตั้ง และดูแล โดย IDF เกณฑ์การเลือกสำหรับการรวมพันธุ์รายการได้แก่:•รวมoสายพันธุ์จุลินทรีย์ ด้วยสถานะเอกสารในอาหารหมัก•แยกoขาดเอกสารสำหรับฟังก์ชันใด ๆ เหมาะในการหมักoสายพันธุ์จะมีสารปนเปื้อน หรือ harbor กิจกรรมเผาผลาญใด ๆ ที่เกี่ยวข้องoสายพันธุ์คือระวังอาหารด้วยเหตุผลทางวิทยาศาสตร์เอกสาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้รายการของจุลินทรีย์กับเอกสารใช้ในอาหารก่อตั้งขึ้นเป็นผลของโครงการร่วมระหว่างสหพันธ์นมนานาชาติ ( IDF ) และสมาคมอาหารและวัฒนธรรมอาหารยุโรป ( effca ) รายการนี้ถูกตีพิมพ์ในปี 2002 โดยมอกินซัน et al . , และ 2002a มอกินซัน et al . , 2002b กับทบทวนในปัจจุบันเราได้ทำการงานเพื่อสร้างแก้ไขและปรับปรุงสินค้าคงคลังของจุลินทรีย์ที่มีประวัติการใช้ในอาหารหมัก เราได้เลือกวิธีการปฏิบัติเพื่อปรับปรุงสินค้าคงคลังโดยการสร้าง " รวมรายการ " ประกอบด้วยเสริมเพิ่มสินค้าคงคลัง 2002 แนะนำโดยคณะกรรมการแห่งชาติและสมาชิกของ effca IDF ,เป็นส่วนที่พบโดยการค้นหาวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ของเอกสาร fermentations อาหารเน้นสมาคมจุลินทรีย์และอาหารเมทริกซ์ไม่เริ่มปกคลุม จากรายการนี้ขยายอย่างมากเราก็เป็นช่วงการทบทวนวรรณกรรมสำหรับแต่ละชนิด เพื่อที่จะรักษาเฉพาะจุลินทรีย์ชนิดการทำผลงานที่พึงประสงค์ในการหมักอาหารขั้นตอนสุดท้ายคือไม่มีโปรแกรมเป็นรสชาติและรสการตั้งค่าสามารถแตกต่างกันมาก และสิ่งที่จะพิจารณาการเน่าเสียได้ ถือว่าน่าพอใจ โดยผู้อื่น เราตั้งใจที่จะอนุรักษ์ และรายการปัจจุบันจึงน้อยกว่าสมบูรณ์ และไม่สามารถได้รับการพิจารณาที่ชัดเจนมีการปรับปรุงกระบวนการทางวิทยาศาสตร์เหตุผลตามรายละเอียดในบทความปัจจุบันจะถูกก่อตั้งขึ้นและเป็นเจ้าภาพโดย IDF . เกณฑ์ที่เลือกรวมทั้งชนิดในรายการ :
-
รวม
o
จุลินทรีย์ชนิดที่มีบันทึกอยู่ในอาหารหมัก
-
o

ยกเว้นการขาดเอกสารใด ๆ คุณลักษณะการทำงานในกระบวนการหมัก
o
ชนิด คือ การปนเปื้อน และ / หรือ ไม่มีท่าเรือที่เกี่ยวข้องใด ๆเกี่ยวกับกิจกรรม
o
ชนิดที่ไม่พึงประสงค์ในอาหารสำหรับเอกสารน่า
เหตุผล .