Similar changes in pasting viscosit

Similar changes in pasting viscosity by germination have been reported with wheat seeds by Juhasz, Gergely, Gelencser, and Salgo (2005). Starch degrading enzymes such as a-amylases, bamylases, limit dextrinase, and a-glucosidase in rice are activated during germination. Due to the increased activity of these enzymes, starch chains became fragmented into smaller dextrins which in turn displayed the reduced viscosity (Fincher, 1989). Generally, the lower pasting viscosity resulted in the higher cooking loss and inferior eating quality (Bhattacharya et al., 1999). Based on the pasting viscosity results, it was expected that GBR flour itself would negatively impact the quality of noodles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการรายงานการเปลี่ยนแปลงคล้ายการวางความหนืดโดยการงอก ด้วยเมล็ดข้าวสาลี โดย Juhasz, Gergely, Gelencser และ Salgo (2005) แป้งเอนไซม์ในการย่อยสลายเช่นมี amylases, bamylases, dextrinase จำกัด และ a-glucosidase ในข้าวจะใช้งานได้ในระหว่างการงอก เนื่องจากกิจกรรมของเอนไซม์เหล่านี้เพิ่มขึ้น โซ่แป้งก็กระจัดกระจายใน dextrins เล็กซึ่งในการเปิดแสดงความหนืดลดลง (ฟินเชอร์ 1989) โดยทั่วไป วางความหนืดต่ำทำให้ขาดอาหารและรองรับประทานอาหารคุณภาพ (ตฤณากุล et al. 1999) ตามผลลัพธ์ความหนืดวาง หวังว่า แป้ง GBR เองจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันในการวางความหนืดโดยงอกได้รับรายงานมีเมล็ดข้าวสาลีโดย Juhasz, Gergely, Gelencser และ Salgo (2005) แป้งเอนไซม์ย่อยสลายเช่น-อะมัยเลส, bamylases จำกัด dextrinase และ-glucosidase ข้าวจะเปิดใช้งานในระหว่างการงอก เนื่องจากการเพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์เหล่านี้กลายเป็นโซ่แป้งแยกส่วนเป็น dextrins ขนาดเล็กซึ่งจะแสดงค่าความหนืดลดลง (ฟินเชอร์, 1989) โดยทั่วไปความหนืดวางต่ำส่งผลในการสูญเสียการปรุงอาหารที่สูงขึ้นและการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพด้อยกว่า (Bhattacharya et al., 1999) ขึ้นอยู่กับผลการวางความหนืดมันเป็นที่คาดว่าแป้งข้าวกล้องตัวเองในเชิงลบจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันในความหนืดโดยการได้รับการรายงานที่มีข้าวสาลีเมล็ด โดย juhasz gergely gelencser , , , และ salgo ( 2005 ) เอนไซม์ย่อยสลายแป้ง เช่น a-amylases bamylases dextrinase , จำกัด , และ a-glucosidase ในข้าวจะเปิดใช้งานระหว่างการงอก เนื่องจากการเพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์เหล่านี้ , แป้งโซ่ก็กระจัดกระจายลงเดคตรินซึ่งจะแสดงการลดความหนืด ฟินเชอร์ , 1989 ) โดยทั่วไป ลดความหนืดส่งผลให้สูงกว่าอาหารการสูญเสียและด้อยคุณภาพ กิน bhattacharya et al . , 1999 ) ขึ้นอยู่กับการวางผลความหนืด คาดว่าตัวเองจะเพาะแป้งส่งผลกระทบในเชิงลบต่อคุณภาพของก๋วยเตี๋ยว