4. ConclusionThe effects of a combi

4. Conclusion
The effects of a combination of acid and heat-moisture treatment
on rice starch properties and formation of resistant starch
were observed in this study. Citric acid had the most impact on
depolymerization of starch, followed by lactic acid and acetic acid.
RS contents of the rice starches significantly increased under the
acid and heat-moisture treatments. Although the crystalline structure
of rice starch did not change, the reduction in swelling power
and viscosity and the increase in solubility of the acid and heatmoisture
treated starches were obviously observed. As a result,
the combination of acid and heat-moisture treatment is considered
as a good processing method to produce high amount of RS in rice
starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปผลกระทบของการรวมกันของกรดและความร้อนความชื้นคุณสมบัติของแป้งข้าวและการก่อตัวของแป้งทนได้พบในการศึกษานี้ กรดซิตริกมีผลกระทบมากที่สุดการ depolymerization ของแป้ง ตาม ด้วยกรดแลกติกและกรดอะซิติกเนื้อหา RS ของงอกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญภายใต้การรักษากรดและความร้อนความชื้น แม้ว่าโครงสร้างแบบผลึกข้าว แป้งไม่เปลี่ยนแปลง ลดการบวมพลังงานและความหนืดและเพิ่มการละลายของกรดและ heatmoistureสมบัติบำบัดได้ดำเนินการอย่างชัดเจน เป็นผลถือว่าเป็นการรวมกันของกรดและความร้อนความชื้นเป็นวิธีการประมวลผลที่ดีในการผลิตยอดสูงของ RS ในข้าวแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุปผลของการรวมกันของการรักษากรดและความร้อนความชื้นเกี่ยวกับคุณสมบัติของแป้งข้าวและการก่อตัวของแป้งทนถูกตั้งข้อสังเกตในการศึกษานี้ กรดซิตริกมีผลกระทบมากที่สุดในdepolymerization ของแป้งตามด้วยกรดแลคติกและกรดอะซิติก. เนื้อหาอาร์เอสของสตาร์ชข้าวที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญภายใต้กรดและการรักษาความร้อนความชื้น แม้ว่าโครงสร้างผลึกของแป้งไม่ได้เปลี่ยนข้าวลดอาการบวมในอำนาจและความหนืดและเพิ่มขึ้นในการละลายของกรดและheatmoisture แป้งรับการรักษาถูกตั้งข้อสังเกตอย่างเห็นได้ชัด เป็นผลให้การรวมกันของการรักษากรดและความร้อนความชื้นจะถือเป็นวิธีการประมวลผลที่ดีในการผลิตจำนวนเงินที่สูงของอาร์เอสในข้าวแป้ง