When different NaCl levels were con

When different NaCl levels were considered, the strength of the MP and SP mixture gel prepared at 1.8 g/100 g NaCl was a higher value than that at 2.6 g/100 g NaCl.
Based on the gel strength data, a reduction of NaCl concentration would not only reduce NaCl content in protein gel, but also improve textural properties (Table 2).
Ramirez, Angel, Uresti, Valazquez, and Vazquez (2007) reported that reducing salt content from 20 to 10 g/kg did not affect the textural properties of restructured products prepared from striped mullet when MTG was added.
This phenomenon may be explained by the lower thermal stability of MP mixture at 1.8 g/100 g NaCl, as assessed by DSC (Fig. 3A).


Normally, proteins showing low thermal stability tend to be promptly unfolded, facilitating the gel formation.
Low thermal stability of MP mixture from cold water fish
species resulted in better textural properties when compared to
that from tropical species, which have higher thermal stability
(Hemung, Li-Chan, & Yongsawatdigul, 2008).
Cardoso et al. (2010) reported that the high textural properties
of gels prepared from sea bass could be formed at about 1 g/100 g
when 0.5 g/100 g of MTG was added. Moreover, textural properties
of the low-salt restructured fish products improved by the presence
of MTG (Uresti et al., 2004). Based on this information, MTG would
be the promising ingredient to induce gelation of fish protein even
the salt content was reduced.
The breaking force of fish MP was not affected by the addition of
0.1 g/100 g SP (P > 0.05), but increasing SP concentration from 0.5
to 1.0 g/100 g resulted in significantly decreased (P < 0.05)
(Table 2). Since the changes of MP patterns on SDS-PAGE to be the
smaller proteins were not observed when SP was added (Fig. 2C),
degradation of MP due to endogenous proteases was not occurred.
Therefore, a reduction of gel strength may not be due to the action
of protease residues.
It has been reported that addition of sardine myoglobin (0.2 g/
100 g) into Pacific whiting surimi resulted in a reduction of
breaking force of surimi gel (Park & Park, 2007). They also found
that the enthalpy of the system, determining by DSC, was increased
when myoglobin was added into surimi. The interactions between
fish myoglobin and fish MP were also proved by a reduction of
Ca2þ-ATPase activity of MP upon adding myoglobin. Such interactions
were promoted by increasing ionic strength and temperature
(Chaijan et al., 2007). Chaijan et al. (2008) reported that
disulfide bonding did not contribute to myoglobin and MP interactions.
It has been reported that fish SP contain extremely high
surface hydrophobicity when compare to other proteins
(Yongsawatdigul & Hemung, 2010). This suggested that the hydrophobic
interactions between SP and MP may affect thermal
stability, ultimately affecting protein denaturation. Therefore, a
reduction of breaking force of MTG-mediated MP gel in the presence
of SP was observed in this study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อมีพิจารณาระดับ NaCl ความแข็งแรงของ MP และ SP ผสมเจเตรียมที่ 1.8 g/100 g NaCl มีค่ามากกว่าที่ที่ 2.6 g/100 g NaCl ตามข้อมูลความแรงเจล การลดลงของความเข้มข้นของ NaCl จะไม่เพียงลดเนื้อหา NaCl ในโปรตีนเจ แต่ยัง ปรับปรุงคุณสมบัติ textural (ตารางที่ 2)Ramirez เทวดา Uresti, Valazquez และ Vazquez (2007) รายงานว่า ลดเนื้อหาเกลือ 20 10 g กิโลกรัมไม่มีผลต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่จัดทำจากปลาลายเมื่อเพิ่ม MTG restructured textural อาจจะอธิบายปรากฏการณ์นี้ ด้วยความมั่นคงความร้อนล่างของผสม MP ที่ 1.8 g/100 g NaCl เป็นประเมิน โดย DSC (Fig. 3A) โดยปกติ โปรตีนแสดงเสถียรภาพความร้อนต่ำมักจะ เป็นทันทีกางออก อำนวยความสะดวกในการก่อตัวของเจลความมั่นคงความร้อนต่ำของ MP ส่วนผสมจากปลาน้ำเย็นพันธุ์ให้ดี textural คุณสมบัติเมื่อเทียบกับที่จากพันธุ์เขตร้อน ซึ่งมีความร้อนเสถียรภาพสูง(Hemung หลี่จันทร์ & Yongsawatdigul, 2008)Cardoso et al. (2010) รายงานว่า textural คุณสมบัติสูงของเจที่เตรียมจากปลากะพงขาวอาจจะเกิดขึ้นในประมาณ 1 g/100 gเมื่อถูกเพิ่ม 0.5 g/100 g ของ MTG นอกจากนี้ คุณสมบัติ texturalผลิตภัณฑ์ปลา restructured เกลือต่ำปรับปรุง โดยการของ MTG (Uresti et al., 2004) ตามข้อมูลนี้ MTG จะมีส่วนผสมสัญญาชวน gelation โปรตีนปลาแม้เนื้อหาเกลือถูกลดลงแรงแบ่งปลา MP ได้ไม่รับผลจากการเพิ่ม0.1 g/100 g SP (P > 0.05), แต่เพิ่มความเข้มข้นของ SP จาก 0.5ถึง 1.0 g/100 g ให้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05)(ตาราง 2) ตั้งแต่การเปลี่ยนแปลงของรูปแบบของ MP ใน SDS-หน้าจะโปรตีนขนาดเล็กที่สังเกตเมื่อ SP เพิ่ม (Fig. 2C),ไม่มีเกิดขึ้นการลด MP จาก endogenous proteasesดังนั้น การลดลงของความแข็งแรงของเจลไม่อาจเกิดจากการกระทำของตกค้างรติเอสได้รับรายงานที่เพิ่มของปลาซาร์ดีนไมโยโกลบิน (0.2 กรัม /100 กรัม) ในแปซิฟิก whiting ซูส่งผลให้เกิดการลดลงของทำลายกองทัพของเจซู (ปาร์คแอนด์พาร์ค 2007) พวกเขายังพบว่า ความร้อนแฝงของระบบ กำหนด โดย DSC เพิ่มขึ้นไมโยโกลบินเมื่อถูกเพิ่มเข้าไปในซูริมิ การโต้ตอบระหว่างไมโยโกลบินปลาและปลา MP ก็ยังพิสูจน์ โดยการลดลงของCa2þ-ATPase การกิจกรรมของ MP ตามเพิ่มไมโยโกลบิน โต้ตอบเช่นขึ้นชั้น โดยเพิ่มความแรงของ ionic และอุณหภูมิ(Chaijan et al., 2007) Chaijan et al. (2008) รายงานว่ายึดไดซัลไฟด์ได้ไม่นำไมโยโกลบินและโต้ตอบ MPมีรายงานว่า ปลา SP ประกอบด้วยสูงมากผิว hydrophobicity เมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนอื่น ๆ(Yongsawatdigul & Hemung, 2010) นี้แนะนำที่ hydrophobicระหว่าง SP และ MP ที่อาจมีผลต่อความร้อนมั่นคง มีผลต่อโปรตีน denaturation สุด ดังนั้น การลดการทำลายกองทัพของเจ MTG mediated MP ในการของ SP ถูกสังเกตในการศึกษานี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อระดับโซเดียมคลอไรด์ที่แตกต่างกันได้รับการพิจารณาความแข็งแกร่งของ MP และ SP เจลมีส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่ 1.8 กรัม / 100 กรัมโซเดียมคลอไรด์เป็นมูลค่าสูงกว่า 2.6 กรัม / 100 กรัมโซเดียมคลอไรด์.
อยู่บนพื้นฐานของข้อมูลที่แข็งแรงของเจลลดความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ จะไม่เพียง แต่ลดปริมาณโซเดียมคลอไรด์ในเจลโปรตีน แต่ยังปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัส (ตารางที่ 2).
รามิเรซ, แองเจิล, Uresti, Valazquez และ Vazquez (2007) รายงานว่าการลดปริมาณเกลือ 20-10 กรัม / กก. ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อเนื้อสัมผัส คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ปรับโครงสร้างที่ทำจากกระบอกลายเมื่อ MTG ถูกเพิ่มเข้ามา.
ปรากฏการณ์นี้อาจจะอธิบายได้ด้วยเสถียรภาพทางความร้อนที่ต่ำกว่าของส่วนผสม MP ที่ 1.8 กรัม / 100 กรัมโซเดียมคลอไรด์ที่ได้รับการประเมินด้วย DSC (รูป. 3A). ปกติโปรตีนแสดงความร้อนต่ำ ความมั่นคงมีแนวโน้มที่จะกางออกทันทีอำนวยความสะดวกในการเกิดเจล. เสถียรทางความร้อนต่ำของส่วนผสม MP จากปลาน้ำเย็นชนิดที่ส่งผลให้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับที่จากสายพันธุ์เขตร้อนที่มีเสถียรภาพทางความร้อนที่สูงขึ้น(Hemung Li-Chan และ Yongsawatdigul 2008). Cardoso และคณะ (2010) รายงานว่าลักษณะเนื้อสัมผัสสูงของเจลที่เตรียมจากปลากะพงอาจจะเกิดขึ้นในเวลาประมาณ 1 กรัม / 100 กรัมเมื่อ 0.5 กรัม / 100 กรัมของ MTG ถูกเพิ่มเข้ามา นอกจากนี้ลักษณะเนื้อสัมผัสของเกลือต่ำปรับโครงสร้างผลิตภัณฑ์ปลาที่ดีขึ้นโดยการแสดงตนของ MTG (Uresti et al., 2004) จากข้อมูลนี้ MTG จะเป็นส่วนผสมที่มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดเจลโปรตีนจากปลาแม้ปริมาณเกลือลดลง. แรงทำลายของปลา MP ไม่ได้รับผลกระทบจากการเพิ่มของ0.1 กรัม / 100 กรัม SP (P> 0.05) แต่ เพิ่มความเข้มข้น SP จาก 0.5 ถึง 1.0 กรัม / 100 กรัมมีผลในการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) (ตารางที่ 2) เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของรูปแบบ MP ใน SDS-PAGE จะเป็นโปรตีนขนาดเล็กที่ไม่ได้สังเกตเมื่อ SP ถูกเพิ่มเข้ามา (รูป. 2C) การสลายตัวของ MP เนื่องจากโปรตีเอสภายนอกก็ไม่ได้เกิดขึ้น. ดังนั้นการลดลงของความแข็งแรงของเจลไม่อาจจะเป็นเพราะ กับการกระทำของสารตกค้างโปรติเอส. มันได้รับรายงานว่านอกเหนือจาก myoglobin ปลาซาร์ดีน (0.2 กรัม / 100 กรัม) ลงในแปซิฟิกไวทิงซูริมิที่ส่งผลในการลดการทำลายกองกำลังของเจลซูริมิ (Park & พาร์ค 2007) นอกจากนี้ยังพบว่าปริมาณความร้อนของระบบที่กำหนดด้วย DSC, เพิ่มขึ้นเมื่อ myoglobin ถูกเพิ่มเข้าไปในซูริมิ ปฏิสัมพันธ์ระหว่างmyoglobin ปลาและปลา MP นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วจากการลดลงของกิจกรรมCa2þ-ATPase ของ MP เมื่อเพิ่ม myoglobin ปฏิสัมพันธ์ดังกล่าวได้รับการเลื่อนโดยการเพิ่มความแข็งแรงของอิออนและอุณหภูมิ(Chaijan et al., 2007) Chaijan และคณะ (2008) รายงานว่าพันธะไดซัลไฟไม่ได้นำไปสู่การ myoglobin และการมีปฏิสัมพันธ์ MP. มันได้รับรายงานว่าปลา SP มีสูงมากhydrophobicity พื้นผิวเมื่อเทียบกับโปรตีนชนิดอื่น ๆ(Yongsawatdigul & Hemung 2010) นี้ชี้ให้เห็นว่าไม่ชอบน้ำปฏิสัมพันธ์ระหว่าง SP และ MP อาจส่งผลกระทบต่อความร้อนความมั่นคงในที่สุดส่งผลกระทบต่อ denaturation โปรตีน ดังนั้นการลดลงของการทำลายแรงเจล MP MTG-สื่อกลางในการปรากฏตัวของ SP พบว่าในการศึกษาครั้งนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระดับเกลือที่แตกต่างกัน
เมื่อพบว่าพลังของ MP และ SP เจลผสมเตรียมไว้ที่ 1.8 กรัม / 100 กรัม เกลือเป็นเกลือสูงกว่าที่ 2.6 กรัม / 100 กรัม
ตามความแข็งแรงของเจลข้อมูล การลดลงของความเข้มข้นของเกลือจะไม่เพียง แต่ลดปริมาณเกลือในเจลโปรตีน แต่ยังปรับปรุงคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส ( ตารางที่ 2 )
uresti valazquez รามิเรซ , นางฟ้า , , ,และ เควซ ( 2007 ) รายงานว่า การลดปริมาณเกลือจาก 20 10 ก. / กก. ไม่มีผลต่อสมบัติเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เตรียมจากลายปลากระบอกเมื่อ MTG เพิ่ม .
ปรากฏการณ์นี้อาจอธิบายได้ลดความร้อนเสถียรภาพของส่วนผสม MP ที่ 1.8 กรัม / 100 กรัม เกลือ ตามที่ประเมินโดย DSC ( รูปที่ 3A )


ปกติโปรตีนแสดงเสถียรภาพทางความร้อนต่ำมีแนวโน้มที่จะพลันเกิดขึ้นการเกิดเจล .
ต่ำเสถียรภาพต่อความร้อนของของผสม MP จากสายพันธุ์ปลาน้ำเย็นส่งผลให้คุณสมบัติดีกว่า

เนื้อเมื่อเทียบกับที่ได้จากสายพันธุ์เขตร้อนซึ่งมีสูงกว่า เสถียรภาพต่อความร้อน
( hemung หลี่ ชาน & yongsawatdigul , 2008 ) .
คาร์โดโซ et al . ( 2553 ) มีรายงานว่าคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของเจลที่เตรียมจากทะเลสูง
เบสอาจจะเกิดขึ้นประมาณ 1 กรัม / 100 กรัม
เมื่อ 0.5 กรัม / 100 กรัมของ MTG ก็เพิ่ม นอกจากนี้เนื้อคุณสมบัติ
ของเกลือต่ำปรับโครงสร้างผลิตภัณฑ์ปลาดีขึ้น โดยตน
ของ MTG ( uresti et al . , 2004 ) จากข้อมูลนี้ , MTG จะ
เป็นส่วนผสมที่มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดการเกิดเจลของโปรตีนปลาแม้

เนื้อหาเกลือลดลง ทำลายพลัง MP ปลา ได้รับผลกระทบ โดยนอกเหนือจาก
0.1 กรัม / 100 กรัม SP ( P > 0.05 )แต่การเพิ่มความเข้มข้น 0.5 SP
ถึง 1.0 กรัม / 100 กรัม ) ลดลง ( P < 0.05 )
( ตารางที่ 2 ) เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงรูปแบบของ MP ในเอนไซม์เป็นโปรตีนขนาดเล็กที่ไม่ได้สังเกต
เมื่อ SP เพิ่ม ( รูปที่ 2 ) ,
การสลายตัวของ ส.ส. เนื่องจากในทางไม่เกิดขึ้น .
ดังนั้น การลดลงของค่าความแข็งแรงของเจล อาจจะเนื่องจากการกระทำของเอนไซม์โปรติเอส

ตกค้างมันได้รับรายงานว่า นอกจากปลาซาร์ดีนไมโอโกลบิน ( 0.2 กรัม / 100 กรัมในแปซิฟิกไวทิง
) ) มีผลในการลด
แบ่งแรงของเจลซูริมิ ( ปาร์ค & Park , 2007 ) นอกจากนี้ยังพบว่าเอน
ของระบบที่กำหนดโดย DSC เพิ่มขึ้น
เมื่อ myoglobin คือเพิ่มในซูริมิ ปฏิสัมพันธ์ระหว่าง
myoglobin ปลา MP และปลาก็พิสูจน์โดยการลด
แคลเซียมþ - ATPase กิจกรรมของ MP เมื่อเพิ่มไลโพโปรตีน . เช่นปฏิกิริยา
มีการส่งเสริมโดยการเพิ่มความแรงของไอออนและอุณหภูมิ
( chaijan et al . , 2007 ) chaijan et al . ( 2008 ) รายงานว่า
ไดเชื่อมไม่ได้มีส่วนร่วมกับ myoglobin MP และการโต้ตอบ .
มันได้รับรายงานว่า SP ปลาประกอบด้วยบรรจุภัณฑ์ผิวสูงมากเมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนอื่น ๆ

( yongsawatdigul hemung & ,2010 ) นี้พบว่าปฏิสัมพันธ์ระหว่าง SP และ MP )

ในที่สุดอาจมีผลต่อเสถียรภาพทางความร้อนที่มีผลต่อการหยุดชั่วคราว , โปรตีน ดังนั้น การแบ่งพลังของ MTG
( เจล MP ในการปรากฏตัว
ของ SP พบในการศึกษานี้
.