Infrared treatment may also provide

Infrared treatment may also provide an alternative route for bulgur drying. In recent years, there has been an increasing trend towards the utilization of infrared (IR) as a drying technology for obtaining high quality food. This trend is largely due to the advantages of infrared over conventional heating. As compared to other technologies, infrared has demonstrated many advantages such as higher thermal efficiency and fast heating rate, resulting in reduced drying time (Datta and Almeida, 2005 and Sakai and Mao, 2006). Infrared heating has been used in some of the food applications such as drying, frying, roasting, baking, thawing, blanching, pasteurization and sterilization of food products (Erdoğdu et al., 2010, Krishnamurthy et al., 2008 and Rastogi, 2011). It has been investigated as a potential method to reduce the moisture content of grains, legumes, fruit and vegetables (Krishnamurthy et al., 2008). It was also used in the production of quick-boiling noodle (Basman and Yalcin, 2011), bread (Olsson et al., 2005), cookies (Heist and Cremer, 1990) and tortillas (Martínez-Bustos et al., 1999). Infrared treatment is an effective method for inactivation of trypsin inhibitor and lipoxygenase in soybeans (Yalcin and Basman, 2015). Infrared reduces cooking time of legumes (Arntfield et al., 1997 and Scanlon et al., 1998) and increases starch gelatinization degree.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การรักษาอินฟราเรดอาจให้ทางเลือกสำหรับการอบแห้งท่อง เป็นเทคโนโลยีการอบแห้งสำหรับการได้รับอาหารที่มีคุณภาพสูงในปีที่ผ่านมาได้มีการมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นต่อการใช้ประโยชน์จากแสงอินฟราเรด (IR) แนวโน้มนี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากข้อได้เปรียบของอินฟราเรดความร้อนมากกว่าเดิม เมื่อเทียบกับเทคโนโลยีอื่นๆ อินฟราเรดได้แสดงให้เห็นข้อดีหลายอย่างเช่นประสิทธิภาพเชิงความร้อนที่สูงขึ้นและอัตราความร้อนได้อย่างรวดเร็วส่งผลให้ในเวลาการอบแห้งลดลง (Datta และไมย์ปี 2005 และซาไกและเหมา 2006) ความร้อนอินฟราเรดได้ถูกนำมาใช้ในบางส่วนของงานทางด้านอาหารเช่นการอบแห้งทอดย่างอบละลายลวก พาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อาหาร (Erdoğdu et al. 2010 Krishnamurthy et al. 2008 และ Rastogi 2011) . มันได้รับการตรวจสอบเป็นวิธีการที่มีศักยภาพในการลดความชื้นของเมล็ด ถั่ว ผักและผลไม้ (Krishnamurthy et al. 2008) นอกจากนั้นยังใช้ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างรวดเร็วเดือด (basman และพงษ์เพชร 2011), ขนมปัง (โอลส์สัน et al. 2005), คุกกี้ (Heist และดัลเครเมอร์ 1990) และตอร์ตียา (มาร์ติเน Bustos et al. 1999) . การรักษาอินฟราเรดเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพสำหรับการใช้งานของตัวยับยั้งทริปซินและ lipoxygenase ในถั่วเหลือง (พงษ์เพชรและ basman, 2015) อินฟราเรดช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารของพืชตระกูลถั่ว (Arntfield et al. ปี 1997 และโมโห et al. 1998) และเพิ่มระดับการเกิดเจลสตาร์ช

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษาอินฟราเรดอาจให้ทางเลือกสำหรับการอบแห้ง bulgur ในปีที่ผ่านมาได้มีการมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นต่อการใช้ประโยชน์จากแสงอินฟราเรด (IR) เป็นเทคโนโลยีการอบแห้งสำหรับการได้รับอาหารที่มีคุณภาพสูง แนวโน้มนี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากข้อได้เปรียบของอินฟราเรดความร้อนมากกว่าเดิม เมื่อเทียบกับเทคโนโลยีอื่น ๆ อินฟราเรดได้แสดงให้เห็นข้อดีหลายอย่างเช่นประสิทธิภาพเชิงความร้อนที่สูงขึ้นและอัตราความร้อนได้อย่างรวดเร็วส่งผลให้ในเวลาการอบแห้งลดลง (Datta และไมย์ปี 2005 และซาไกและเหมา 2006) ความร้อนอินฟราเรดได้ถูกนำมาใช้ในบางส่วนของงานทางด้านอาหารเช่นการอบแห้งทอดย่างอบละลายลวก, พาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อาหาร (Erdoğdu et al., 2010 Krishnamurthy et al., 2008 และ Rastogi 2011) . มันได้รับการตรวจสอบเป็นวิธีการที่มีศักยภาพในการลดความชื้นของเมล็ด, ถั่ว, ผักและผลไม้ (Krishnamurthy et al., 2008) นอกจากนั้นยังใช้ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างรวดเร็วเดือด (basman และ Yalcin 2011), ขนมปัง (โอลส์สัน et al., 2005), คุกกี้ (Heist และ Cremer, 1990) และ tortillas (มาร์ติเน Bustos et al., 1999) . การรักษาอินฟราเรดเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพสำหรับการใช้งานของตัวยับยั้ง trypsin และ lipoxygenase ในถั่วเหลือง (Yalcin และ basman, 2015) อินฟราเรดช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารของพืชตระกูลถั่ว (Arntfield et al., ปี 1997 และโมโห et al., 1998) และเพิ่มระดับการเกิดเจลสตาร์ช