Myoglobin oxygenation occurs in app

Myoglobin oxygenation occurs in approximately the upper 5 mm of the meat cut. The color at the surface depends on the chemical state of this pigment and the balance between the availability of surface O2 and tissue respiration (Jose, Pethick, Jacob, & Gardner, 2009). High O2 levels favor oxygenation of the meat pigment and thus prolong the color of the meat before metmyoglobin becomes visible on the surface (Mancini & Hunt, 2005). In the present study, the 100% CO2 packaging system resulted in greater discoloration and a gray appearance (Fig. 6). The presence of low levels of residual O2 (above 0.1%) is known to favor myoglobin oxidation, resulting in the formation of metmyoglobin and the consequent darkening of the meat during storage (Gill, 1996; Insausti et al., 2001; Jeremiah, 2001; O'Keeffe & Hood, 1980). CO2 concentrations above 30% increase the degree of discoloration in red meat (Luño, Beltrán, & Roncalés, 1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไมโยโกลบิน oxygenation เกิดขึ้นในประมาณสูงสุด 5 มม.ตัดเนื้อ สีที่พื้นผิวขึ้นอยู่กับสภาพทางเคมีของผงนี้และสมดุลระหว่างความพร้อมของผิว O2 และการหายใจของเนื้อเยื่อ (Jose, Pethick ค็อบ และการ์ด เนอร์ 2009) ระดับ O2 สูงชอบ oxygenation ของเนื้อเม็ดสี และช่วยยืดอายุสีของเนื้อจึง ก่อน metmyoglobin จะปรากฏบนพื้นผิว (Mancini และล่า 2005) ในการศึกษาปัจจุบัน ระบบบรรจุ 100% CO2 ผลกระมากขึ้นและปรากฏเป็นสีเทา (Fig. 6) ของระดับต่ำของ O2 ที่เหลือ (เหนือ 0.1%) เป็นที่รู้จักกันชอบไมโยโกลบินออกซิเดชัน เกิดการก่อตัวของ metmyoglobin และการทอด darkening ของเนื้อในระหว่างการเก็บรักษา (เหงือก 1996 Insausti และ al., 2001 เยเรมีย์ 2001 O'Keeffe และเครื่องดูดควัน 1980) ความเข้มข้นของ CO2 เหนือ 30% เพิ่มระดับของการเปลี่ยนสีในเนื้อแดง (Luño, Beltrán, & Roncalés, 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเจน myoglobin เกิดขึ้นในประมาณ 5 มมบนเนื้อตัด สีที่พื้นผิวขึ้นอยู่กับรัฐทางเคมีของเม็ดสีและความสมดุลระหว่างความพร้อมของพื้นผิว O2 และการหายใจของเนื้อเยื่อ (โฮเซ่เพธิคจาค​​็อบและการ์ดเนอร์ 2009) ระดับสูง O2 โปรดปรานออกซิเจนของเม็ดสีเนื้อและทำให้ยืดสีของเนื้อก่อน metmyoglobin จะปรากฏบนพื้นผิว (ซานโดรและล่า 2005) ในการศึกษาปัจจุบันระบบบรรจุภัณฑ์ CO2 100% ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนสีมากขึ้นและมีลักษณะสีเทา (รูปที่. 6) การปรากฏตัวของระดับต่ำของที่เหลือ O2 (สูงกว่า 0.1%) เป็นที่รู้จักกันที่จะสนับสนุนการเกิดออกซิเดชัน myoglobin ผลในการก่อตัวของ metmyoglobin และมืดที่เกิดขึ้นของเนื้อระหว่างการเก็บรักษา (กิลล์ 1996; Insausti et al, 2001;. เยเรมีย์ 2001 ; โอคีฟและเครื่องดูดควัน, 1980) ความเข้มข้นของ CO2 เพิ่มขึ้นสูงกว่า 30% ของการเปลี่ยนสีการศึกษาระดับปริญญาในเนื้อแดง (Luno, BeltránและRoncalés, 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

myoglobin ออกซิเจนเกิดขึ้นในประมาณ 5 มม. บนเนื้อตัด สี ที่ พื้นผิว ขึ้นอยู่กับสภาพของเม็ดสีเคมีและสมดุลระหว่างการมีผิว O2 และการหายใจของเนื้อเยื่อ ( โฮเซ่ pethick เจคอบ &การ์ดเนอร์ , 2009 )สูงระดับ O2 กระป๋องออกซิเจนของเนื้อสี และดังนั้นจึง ยืด สีของเนื้อก่อนเมทไมโอโกลบินปรากฏบนพื้นผิว ( มันชินี่&ล่า , 2005 ) ในการศึกษาครั้งนี้ได้ 100% CO2 ระบบบรรจุภัณฑ์ที่ส่งผลกระ มากขึ้น และลักษณะที่ปรากฏเป็นสีเทา ( ภาพที่ 6 ) การปรากฏตัวของระดับต่ำเหลือ O2 ( สูงกว่า 0.1% ) เป็นที่โปรดปราน myoglobin ออกซิเดชันผลในการก่อตัวของเมทไมโอโกลบิน และผลสีเข้มเนื้อในระหว่างการเก็บรักษา ( เหงือก , 1996 ; insausti et al . , 2001 ; เยเรมีย์ , 2001 ; o'keeffe &เครื่องดูดควัน , 1980 ) CO2 ความเข้มข้นสูงกว่า 30% เพิ่มระดับของกระเนื้อสีแดง ( Lu á o , beltr . kgm N , & roncal é s , 1998 )