Even though milk has a relatively h

Even though milk has a relatively high calcium conten t(~30 mM or 120 mg/100 mL), calcium fortification is com-monly performed commercially to enhance its functional,technological and some times nutritional properties (Philippeet al. 2003). Calcium fortification presents technical chal-lenges as most soluble forms of calcium, such as calciumchloride, contain calcium in the ionic form and when addedto milk reduce its pH and its stability to heat (Philippe et al.2003; Tsioulpas et al. 2010). Similar problems are encoun-tered with calcium fortification of soya milk (Pathomrungsi-younggul et al. 2010). The relationship between Ca2+andpH is descri bed by the following equation (Lewis 2011):3Ca2þþ 2HPO24$ Ca3PO4#þ2HþCalcium fortification of heat-processed milk products isachieved commercially by the use of fine powders of insolu-ble calcium salts such as calcium citrate, calcium carbonate,calcium phosphate and calcium lactate/gluconate (M€unch-bach and Gerstner 2010). As no calcium ions enter solutionwhen insoluble calcium salts are used and hydrogen ionscannot be formed via the above reaction, the milk is notdestabilised to heat. Other calcium fortification productsused commercially in milk and dairy product s are mixedcalcium-rich salts derived from milk or from seaweed, forexample Aquaminâ(Marigot Limited, Co. Cork, IRE-LAND). These largely insoluble calcium supplements aresometimes added together with texture-modifying agents,such as guar gum, carrageenan, pectin and starch, and alsowith stabilising salts such as potassium or trisodium citrate(TSC) and disodium hydrogen phosphate (DSHP) to preventsedimentation of the calcium salts during storage. Table 1shows the calcium salts and accompanying stabilisers insome commercial milk products (M€unchbach and Gerstner

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่านมมีแคลเซียมค่อนข้างสูง conten t (~ 30 มม.หรือ 120 mg/100 mL), แคลเซียม fortification com-monly ดำเนินการในเชิงพาณิชย์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน เทคโนโลยี และคุณค่าทางโภชนาการบางครั้งคุณสมบัติ (Philippeet al. 2003) แคลเซียม fortification นำเสนอเทคนิค chal-lenges เป็นรูปแบบละลายน้ำมากที่สุดของแคลเซียม เช่น calciumchloride ประกอบด้วยแคลเซียม ในแบบ ionic และ addedto นมลดของ pH และความมั่นคงการให้ความร้อน (Philippe et al.2003 Tsioulpas et al. 2010) ปัญหาที่คล้ายกันคือ encoun-tered กับ fortification แคลเซียมนมถั่วเหลือง (Pathomrungsi younggul et al. 2010) ความสัมพันธ์ระหว่าง Ca2 + andpH เป็นเตียง descri โดยสมการต่อไปนี้ (Lewis 2011): salts 3Ca2þþ 2HPO24 ฿ Ca3PO4 #þ2HþCalcium fortification ของนมที่ประมวลผลความร้อน isachieved ผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์โดยใช้ผง fine ของ insolu ble แคลเซียมเช่นแคลเซียมซิเตรต แคลเซียมคาร์บอเนต แคลเซียมฟอสเฟต และแคลเซียม lactate/gluconate (M€ unch-แบ๊กและ Gerstner 2010) ประจุแคลเซียมไม่ป้อน solutionwhen ละลายใช้เกลือแคลเซียม และ ionscannot ไฮโดรเจนจะเกิดขึ้นผ่านปฏิกิริยาข้างต้น นมเป็น notdestabilised ให้ความร้อน แคลเซียม fortification productsused ในเชิงพาณิชย์ในนมและผลิตภัณฑ์นม s อื่น ๆ มี mixedcalcium อุดมไปด้วยเกลือที่มา จากนม หรือ จาก สาหร่าย forexample Aquaminâ (Marigot จำกัด บริษัทคอร์ก IRE แลนด์) แคลเซียมเหล่านี้ส่วนใหญ่ละลายผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร aresometimes เพิ่มพร้อมกับการปรับเปลี่ยนพื้นผิวแทน กัม guar, carrageenan เพกทิน และแป้ง และ alsowith สำหรับเกลือเช่นโพแทสเซียมหรือ trisodium citrate(TSC) และหัวไฮโดรเจนฟอสเฟต (DSHP) กับ preventsedimentation ของเกลือแคลเซียมระหว่างการเก็บรักษา ตาราง 1shows แคลเซียม salts และพร้อม stabilisers พาณิชย์ insome นมผลิตภัณฑ์ (M€ unchbach และ Gerstner

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถึงแม้ว่านมมีแคลเซียมค่อนข้างสูง Conten ตัน (~ 30 มิลลิหรือ 120 มก. / 1​​00 มิลลิลิตร) แคลเซียมไอออนบวกสาย Forti เป็นคอมปรกติดำเนินการในเชิงพาณิชย์เพื่อเพิ่มการทำงานของเทคโนโลยีและบางครั้งคุณสมบัติทางโภชนาการ (Philippeet al. 2003) แคลเซียมไอออนบวกสาย Forti นำเสนอทางเทคนิค Chal lenges เป็นรูปแบบที่ละลายน้ำได้มากที่สุดของแคลเ​​ซียมเช่น calciumchlo​​ride, มีแคลเซียมในรูปแบบไอออนิกและเมื่อนม addedto ลดความเป็นกรดด่างและความมั่นคงของความร้อน (ฟิลิปป์ et al.2003. Tsioulpas et al, 2010) ปัญหาที่คล้ายกันจะ encoun-อกไว้กับแคลเซียมไอออนบวกสาย Forti ของนมถั่วเหลือง (Pathomrungsi-younggul et al. 2010) ความสัมพันธ์ระหว่าง Ca2 + andpH เตียง descri โดยสมการดังต่อไปนี้ (ลูอิส 2011): 3Ca2þþ2HPO24 $ Ca3PO4 # þ2HþCalciumไอออนบวกสาย Forti ของผลิตภัณฑ์นมร้อนประมวลผล isachieved ในเชิงพาณิชย์โดยใช้ผงสายตะวันออกเฉียงเหนือของเกลือแคลเซียม insolu-เบิ้เช่นแคลเซียม ซิเตรตแคลเซียมคาร์บอเนต, แคลเซียมฟอสเฟตและแคลเซียมแลคเตท / กลูโคเนต (M € unch-Bach และ Gerstner 2010) ในฐานะที่ไม่มีแคลเซียมไอออนใส่เกลือแคลเซียมที่ไม่ละลายน้ำ solutionwhen มีการใช้และ ionscannot ไฮโดรเจนจะเกิดขึ้นผ่านทางปฏิกิริยาข้างต้นนม notdestabilised ให้ความร้อน แคลเซียมไอออนบวกอื่น ๆ Forti สาย productsused ในเชิงพาณิชย์ในนมและผลิตภัณฑ์นม s มีเกลือ mixedcalcium ที่อุดมไปด้วยที่ได้มาจากนมหรือจากสาหร่าย forexample Aquaminâ (Marigot จำกัด บริษัท คอร์ก IRE-LAN​​D) เหล่านี้อาหารเสริมแคลเซียมที่ไม่ละลายน้ำส่วนใหญ่ aresometimes รวมเข้าด้วยกันกับตัวแทนพื้นผิวการปรับเปลี่ยนเช่นเหงือกกระทิง, คาราจีแนน, เพคตินและแป้งและ alsowith เสถียรภาพเกลือเช่นโพแทสเซียมหรือไตรโซเดียมซิเตรต (TSC) และ disodium ไฮโดรเจนฟอสเฟต (DSHP) เพื่อ preventsedimentation แคลเซียม เกลือระหว่างการเก็บรักษา ตาราง 1shows เกลือแคลเซียมและความคงตัวประกอบ insome ผลิตภัณฑ์นมในเชิงพาณิชย์ (M € unchbach และ Gerstner

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่านมมีแคลเซียมค่อนข้างสูงรายการ T ( ~ 30 มม. และ 120 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ) , ฟอร์ตี้ แคลเซียม จึงเป็นการแสดงคอมมอลลี่ในเชิงพาณิชย์เพื่อเพิ่มศักยภาพการทำงาน เทคโนโลยี และบางครั้ง philippeet สมบัติทางโภชนาการ ( อัล 2003 ) แคลเซียม ฟอร์ตี้จึงนำเสนอเทคนิคใน lenges ค่ะรูปที่ส่วนใหญ่ของแคลเซียม เช่น calciumchloride ,ประกอบด้วยแคลเซียมในรูปแบบไอออนและเมื่อโคนมลดของ pH และความมั่นคงของความร้อน ( ฟิลิป และ al.2003 ; tsioulpas et al . 2010 ) ปัญหาที่คล้ายกัน encoun tered กับแคลเซียมในนมถั่วเหลืองฟอร์ตี้จึง pathomrungsi younggul et al . 2010 ) ความสัมพันธ์ระหว่าง andph เป็นแคลเซียม descri เตียงโดยสมการต่อไปนี้ ( Lewis 2011 ) :3ca2 þþ 2hpo2  4 $ ca3po4 #þ 2H þแคลเซียม ฟอร์ตี้จึงแลกเปลี่ยนความร้อนนมแปรรูปผลิตภัณฑ์ isachieved ในเชิงพาณิชย์ โดย ใช้ จึงไม่ insolu ble แคลเซียมผงเกลือ เช่น แคลเซียมซิเตรท , แคลเซียมคาร์บอเนต , แคลเซียมฟอสเฟตและแคลเซียมแลคเตตกลูโคเนต ( M / unch บาคแคร์ และ เกอร์ ์เนอร์ 2010 )เป็นแคลเซียมไอออนแคลเซียม เกลือจะไม่ละลาย ใส่ solutionwhen ใช้ไฮโดรเจนและ ionscannot จะเกิดขึ้นผ่านปฏิกิริยาข้างต้น นม notdestabilised ความร้อน ฟอร์ตี้ แคลเซียมในอื่น ๆจึง productsused ในเชิงพาณิชย์ในนม และผลิตภัณฑ์นมของ mixedcalcium อุดมไปด้วยเกลือที่ได้มาจากนมหรือจากสาหร่ายทะเล เช่น aquamin â ( มาริกอต จำกัด , บริษัท ปิดด้วยจุกไม้ก๊อก ire-land )เหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ละลายแคลเซียมเสริมเพิ่มพร้อมกับการปรับเปลี่ยน aresometimes ตัวแทนพื้นผิวเช่นหมากฝรั่งกระทิง , คาราจีแนน เพคติน และแป้ง และ alsowith คุมเกลือ เช่น โพแทสเซียม หรือไตรโซเดียมซิเตรต ( TSC ) และโซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต ( dshp ) preventsedimentation เกลือของแคลเซียมในระหว่างการเก็บรักษาตาราง 1shows แคลเซียมและเกลือมา stabilisers นมเชิงพาณิชย์ในด้าน unchbach เกอร์ ์เนอร์ ( M และ