To examine the effect of tomato pom

To examine the effect of tomato pomace on whole muscle ham-like
products from beef, the brine was prepared in the mixing tank with
various concentrations of pomace (1%, 2% and 3%) depicted in Table 1
(J0: control, J1, J2 and J3). The produced brine was injected to the big
pieces of boneless beef round using a Metal Quimia injector with 16
hole needles. The initial composition of raw meat in these formulations
consisted of 75.35%water, 4.63% fat and 20.11% protein (wet-basis). The
mean pH value of muscles used in this investigation was similar to the
mean pH value of the curing brine (about 6). Injection brine had the
mean temperature of −2.0 °C using ice flakes to conduct the process
of injection at optimum temperature conditions. The injection process
was continued until required injection level was achieved. Subsequently,
the injected meats were transferred to a Metal Quimia tumbler and
tumbled for 2 h at 4 °C. The cured meats were ground by a Seydelmann
grinder through 30 mm plate and then were stuffed into the artificial
casing with 140 mm diameter and cooked as described previously. All
samples were produced in triplicate

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรวจสอบผลของมะเขือเทศ pomace ทั้งกล้ามเนื้อเช่นแฮมผลิตภัณฑ์จากเนื้อ น้ำเกลือถูกเตรียมในถังผสมด้วยความเข้มข้นต่าง ๆ ของ pomace (1%, 2% และ 3%) แสดงในตารางที่ 1(J0: ควบคุม J1, J2 และ J3) บรรจุกระป๋องผลิตถูกฉีดไปใหญ่ปัดเศษชิ้นเนื้อไม่มีกระดูกด้วยการอัดโลหะ Quimia 16รูเข็ม องค์ประกอบเบื้องต้นของเนื้อดิบในสูตรเหล่านี้ประกอบด้วย 75.35%water, 4.63% ไขมัน และโปรตีน 20.11% (เปียกพื้นฐาน) ที่ค่า pH เฉลี่ยของกล้ามเนื้อที่ใช้ในการตรวจสอบนี้เป็นคล้ายกับการหมายถึง ค่า pH ของน้ำเกลือบ่มผิว (ประมาณ 6) ฉีดน้ำเกลือมีการหมายถึง อุณหภูมิของ −2.0 ° C โดยใช้น้ำแข็ง flakes เพื่อดำเนินการของการฉีดในสภาพอุณหภูมิที่เหมาะสม การฉีดยามีต่อจนสำเร็จระดับต้องฉีด ในเวลาต่อมาเนื้อสัตว์ฉีดถูกโอนย้ายไปจอก Quimia โลหะ และtumbled สำหรับ h 2 ที่ 4 องศาเซลเซียส เนื้อสัตว์แดดเดียวพื้น โดย Seydelmannเครื่องบดผ่าน 30 มม.แผ่น และจากนั้น ถูกยัดลงในการประดิษฐ์ปลอก มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 140 มม. และสุกตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ ทั้งหมดตัวอย่างผลิตใน triplicate

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อตรวจสอบผลกระทบของกากมะเขือเทศบนกล้ามเนื้อทั้งแฮมเช่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อน้ำเกลือถูกจัดทำขึ้นในถังผสมที่มีความเข้มข้นต่างๆของกาก(1%, 2% และ 3%) ที่ปรากฎในตารางที่ 1 (J0: ควบคุม J1 , J2 และ J3) น้ำเกลือที่ผลิตถูกฉีดไปใหญ่ชิ้นส่วนของเนื้อกระดูกรอบโดยใช้หัวฉีดโลหะ Quimia กับ 16 เข็มหลุม องค์ประกอบแรกของเนื้อดิบในสูตรเหล่านี้ประกอบไปด้วยน้ำ 75.35% ไขมัน 4.63% และโปรตีน 20.11% (เปียกพื้นฐาน) ค่าพีเอชเฉลี่ยของกล้ามเนื้อใช้ในการสืบสวนคดีนี้ก็คล้ายคลึงกับค่าพีเอชเฉลี่ยของน้ำเกลือบ่ม (ประมาณ 6) ฉีดน้ำเกลือมีอุณหภูมิเฉลี่ย -2.0 องศาเซลเซียสโดยใช้เกล็ดน้ำแข็งที่จะดำเนินการขั้นตอนของการฉีดที่สภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม กระบวนการฉีดได้รับการอย่างต่อเนื่องจนถึงระดับที่ต้องฉีดก็ประสบความสำเร็จ ต่อจากนั้นเนื้อฉีดถูกโอนไปยังแก้วโลหะ Quimia และร่วงลงเป็นเวลา2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เนื้อหายมาบดโดย Seydelmann เครื่องบดผ่าน 30 มิลลิเมตรจานแล้วถูกยัดเข้าไปในเทียมท่อที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง140 มมและปรุงสุกตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ ทุกตัวอย่างมีการผลิตในเพิ่มขึ้นสามเท่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อศึกษาผลของมะเขือเทศทั้งกากบนกล้ามเนื้อแฮมชอบ
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว , น้ำเกลือที่เตรียมไว้ในถังผสมกับกาก
ความเข้มข้นต่างๆ ( 1% , 2% และ 3% ) ปรากฎในตารางที่ 1
( j0 : การควบคุม , J1 J3 j2 , และ ) ผลิตน้ำเกลือฉีดไปใหญ่
ชิ้นของกระดูกเนื้อรอบโดยใช้ quimia โลหะหัวฉีด 16
เข็มรูเริ่มต้นที่ส่วนประกอบของเนื้อดิบในสูตรเหล่านี้ประกอบด้วยน้ำ
75.35 ร้อยละ 4.63 % ไขมันและโปรตีนร้อยละ 20.11 ( น้ำหนักเปียก )
หมายถึงค่า pH ของกล้ามเนื้อที่ใช้ในการสอบสวนนี้คล้ายกับ
หมายถึงค่า pH ของน้ำบ่ม ( 6 ) น้ำเกลือฉีดมี
หมายถึงอุณหภูมิ− 2.0 องศา C โดยใช้เกล็ดน้ำแข็งเพื่อดำเนินการกระบวนการ
ฉีดที่อุณหภูมิที่เหมาะสมกระบวนการฉีดก็ต้องฉีดต่อเนื่องจนถึงระดับ
ได้สําเร็จ ต่อมา
ฉีดเนื้อถูกย้ายไปยังโลหะแก้วและร่วง quimia
2 H 4 ° C ( รักษาเนื้อดินโดยเครื่องบด seydelmann
ผ่านจาน 30 มม. และจากนั้นถูกยัดเข้าไปในท่อที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางเทียม
140 มม. และปรุงสุกตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ ทั้งหมด
จำนวนที่ผลิตทั้งสามใบ