3.4. Total volatile basic-nitrogen

3.4. Total volatile basic-nitrogen (TVB-N)

Changes in TVB-N of vacuum-packaged, sulphited, 50% N2 + 50% CO2 and 100% N2-treated GRS samples with storage time (months) are showed in Fig. 2. At initial stage of storage, all treated GRS samples displayed relatively acceptable TVB-N values that could be likened to those of other related crustacean shrimp subject to non-thermal preservative treatments (Bono, Badalucco et al., 2012). By comparisons, the TVB-N of all treated GRS samples at storage exhibited slight increases initially, which thereafter appeared fairly fluctuated (P < 0.05). Like the present study, a similar trend of TVB-N was also detected by Bono, Badalucco et al. (2012) in deep water rose shrimp subject to MAP combined treatment conditions. At second half of storage and onwards, increases in TVB-N were found particularly at 50% N2 + 50% CO2-treated group relative to the other treated GRS samples that showed somewhat stable trends. Furthermore, the authors’ of this study opine that the gradual increases in TVB-N at first half of investigated storage of 100% N2- and 50% N2 + 50% CO2-treated GRS groups appear akin, with 50% N2 + 50% CO2 particularly suggestive of rather positive effect of CO2 inclusion in mitigating volatile amine production. Furthermore, while it is somewhat surprising that increases in TVB-N appeared rapid between months 4 and 6 specifically for 50% N2 + 50% CO2-treated GRS group, and that such increases would not be compatible with the standard index of seafood freshness (Bono, Badalucco et al., 2012), the continuous increases in TVB-N thereafter to best of knowledge is the first record of the rather opposite effect of MAP gas mixtures of 50% N2 + 50% CO2 working in the capacity of preservative treatments, which could suggest the action of other useful factors such as free amino acid deamination as well as degradation of nucleotides actuating the production of TVB-N. In addition, the differences in TVB-N found at treated-GRS samples would substantiate the formation of dimethylamine (DMA) from trimethylamine N-oxide (TMAO) by non-enzymatic reactions ( Bono, Badalucco et al., 2012, Okpala, 2015b and Okpala et al., 2014), which could rapidly accelerate if sulphite treatments were incorporated (Spinelli & Koury, 1979). It is also believed that enzymatic production of DMA and formaldehyde (FA) from TMAO can also be readily nitrosated onto N-nitrosodimethylamine ( Bono, Badalucco et al., 2012, Okpala et al., 2014 and Spinelli and Koury, 1979). Hence, the cumulative effect of the sulphite treatment might as well detriment the overall quality of shrimp. While TVB-N values of treated GRS samples herein can be compared with other Mediterranean shrimp species ( Bono, Badalucco et al., 2012 and Lopez-Caballero et al., 2002), the TVB-N results obtained at the end of storage would surpass the widely accepted limit of 30 mg/100 g. This 30 mg/100 g limit of acceptability of TVB-N however, in addition to the wide category of crustacean products that may present similar TVB-N outcomes if subjected to similar conditions like that of present study thus necessitates additional evaluation concerning the limit of acceptability specifically at frozen storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 การเปลี่ยนแปลงพื้นฐานไนโตรเจน (N จุ่ย)Changes in TVB-N of vacuum-packaged, sulphited, 50% N2 + 50% CO2 and 100% N2-treated GRS samples with storage time (months) are showed in Fig. 2. At initial stage of storage, all treated GRS samples displayed relatively acceptable TVB-N values that could be likened to those of other related crustacean shrimp subject to non-thermal preservative treatments (Bono, Badalucco et al., 2012). By comparisons, the TVB-N of all treated GRS samples at storage exhibited slight increases initially, which thereafter appeared fairly fluctuated (P < 0.05). Like the present study, a similar trend of TVB-N was also detected by Bono, Badalucco et al. (2012) in deep water rose shrimp subject to MAP combined treatment conditions. At second half of storage and onwards, increases in TVB-N were found particularly at 50% N2 + 50% CO2-treated group relative to the other treated GRS samples that showed somewhat stable trends. Furthermore, the authors’ of this study opine that the gradual increases in TVB-N at first half of investigated storage of 100% N2- and 50% N2 + 50% CO2-treated GRS groups appear akin, with 50% N2 + 50% CO2 particularly suggestive of rather positive effect of CO2 inclusion in mitigating volatile amine production. Furthermore, while it is somewhat surprising that increases in TVB-N appeared rapid between months 4 and 6 specifically for 50% N2 + 50% CO2-treated GRS group, and that such increases would not be compatible with the standard index of seafood freshness (Bono, Badalucco et al., 2012), the continuous increases in TVB-N thereafter to best of knowledge is the first record of the rather opposite effect of MAP gas mixtures of 50% N2 + 50% CO2 working in the capacity of preservative treatments, which could suggest the action of other useful factors such as free amino acid deamination as well as degradation of nucleotides actuating the production of TVB-N. In addition, the differences in TVB-N found at treated-GRS samples would substantiate the formation of dimethylamine (DMA) from trimethylamine N-oxide (TMAO) by non-enzymatic reactions ( Bono, Badalucco et al., 2012, Okpala, 2015b and Okpala et al., 2014), which could rapidly accelerate if sulphite treatments were incorporated (Spinelli & Koury, 1979). It is also believed that enzymatic production of DMA and formaldehyde (FA) from TMAO can also be readily nitrosated onto N-nitrosodimethylamine ( Bono, Badalucco et al., 2012, Okpala et al., 2014 and Spinelli and Koury, 1979). Hence, the cumulative effect of the sulphite treatment might as well detriment the overall quality of shrimp. While TVB-N values of treated GRS samples herein can be compared with other Mediterranean shrimp species ( Bono, Badalucco et al., 2012 and Lopez-Caballero et al., 2002), the TVB-N results obtained at the end of storage would surpass the widely accepted limit of 30 mg/100 g. This 30 mg/100 g limit of acceptability of TVB-N however, in addition to the wide category of crustacean products that may present similar TVB-N outcomes if subjected to similar conditions like that of present study thus necessitates additional evaluation concerning the limit of acceptability specifically at frozen storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . ทั้งหมดระเหยไนโตรเจน ( tvb-n ) พื้นฐานการเปลี่ยนแปลงใน tvb-n สูญญากาศบรรจุ sulphited 50 % N2 CO2 + 50% และ 100% เพื่อรักษาตัวอย่าง GRS การเก็บ ( เดือน ) จะแสดงในรูปที่ 2 ในระยะเริ่มต้นของการจัดเก็บทั้งหมดตัวอย่าง GRS แสดงค่อนข้างยอมรับ tvb-n ค่าที่สามารถ likened เพื่อของอื่น ๆที่เกี่ยวข้อง ครัสตาเซียนกุ้งภายใต้ความร้อนสารกันบูดรักษา ( ไม่ใช่ โบโน badalucco et al . , 2012 ) โดยการเปรียบเทียบ , tvb-n ทั้งหมดถือว่า GRS ตัวอย่างที่กระเป๋ามีเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในตอนแรก ซึ่งหลังจากนั้นปรากฏค่อนข้างผันผวนอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เช่นการศึกษาแนวโน้มที่คล้ายกันของ tvb-n ถูกตรวจพบโดยโบโน badalucco et al . ( 2012 ) ในน้ำกุหลาบลึกกุ้งภายใต้แผนที่สภาพการรักษารวม ในครึ่งปีที่สองของกระเป๋า เป็นต้นไป เพิ่ม tvb-n ถูกพบโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 50 % N2 + 50% CO2 รักษากลุ่มเมื่อเทียบกับอื่น ๆตัวอย่างที่แสดงแนวโน้มการ GRS ค่อนข้างมั่นคง นอกจากนี้ ผู้เขียนของการศึกษานี้มีความคิดเห็นที่ค่อยๆ เพิ่มขึ้นในช่วงครึ่งแรกของ tvb-n ที่ตรวจสอบกระเป๋า 100% 2 และ 50 % N2 + 50% CO2 รักษา GRS กลุ่มปรากฏคล้าย กับ 50 % N2 + 50% CO2 โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้อเสนอของค่อนข้างมีผลบวกของการลดการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ในเอมีนระเหย นอกจากนี้ในขณะที่มันค่อนข้างน่าแปลกใจที่เพิ่มขึ้นใน tvb-n ปรากฏอย่างรวดเร็วระหว่างเดือน 4 และ 6 โดยเฉพาะ 50 % N2 + 50% CO2 รักษา GRS กลุ่มดังกล่าวเพิ่ม และจะไม่เข้ากันได้กับดัชนีมาตรฐานความสดของอาหารทะเล ( โบโน badalucco et al . , 2012 ) , การเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องใน tvb-n หลังจากนั้นที่ดีที่สุดของความรู้เป็นบันทึกแรกของผลค่อนข้างตรงข้ามของแผนที่ก๊าซผสมของไนโตรเจนคาร์บอนไดออกไซด์ 50% + 50% ทำงานในความสามารถของการรักษาสารกันบูด ซึ่งอาจแนะนำว่า การกระทำของปัจจัยอื่น ๆที่เป็นประโยชน์เช่นฟรี อะมิโน แอซิด ดีเช่นเดียวกับการสลายตัวของนิวคลีโอไทด์ actuating การผลิต tvb-n. นอกจากนี้ ความแตกต่างใน tvb-n พบถือว่า GRS ตัวอย่างจะพิสูจน์ . rmation ของไดเมทิลามีน ( DMA ) จากไตรเมทิลามีน n-oxide ( tmao ) โดยเอนไซม์ปฏิกิริยา ( ไม่ใช่ โบโน badalucco et al . , 2012 , okpala 2015b , และ okpala et al . , 2010 ) ซึ่งสามารถอย่างรวดเร็วเร่งถ้าซัลไฟท์ การทดลอง Incorporated ( Spinelli & koury , 1979 ) นอกจากนี้ยังเชื่อว่า การผลิตงานเกิดเอนไซม์ ( เอฟเอ ) จาก tmao ยังสามารถพร้อมผิวลงบน n-nitrosodimethylamine ( โบโน badalucco et al . , 2012 , okpala et al . , 2014 และ Spinelli koury และ 1979 ) ดังนั้น ผลสะสมของการรักษาซัลไฟท์ อาจจะเสื่อมคุณภาพโดยรวมของกุ้ง ในขณะที่ค่าของการ tvb-n GRS ตัวอย่างในที่นี้เปรียบได้กับ กุ้งชนิดอื่น ๆของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ( โบโน badalucco et al . , 2012 และ โลเปซ กาบาเยโร่ et al . , 2002 ) , tvb-n ผลในตอนท้ายของกระเป๋าจะเกินวงเงินที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางของ 30 มิลลิกรัม / 100 กรัม นี้ 30 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของจำกัด การยอมรับของ tvb-n แต่นอกจากประเภทกว้างของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันที่อาจแสดงผล tvb-n คล้ายกันถ้าภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายกัน เช่นว่า การศึกษาในปัจจุบันจึงจำเป็นต้องประเมินเพิ่มเติมเกี่ยวกับขอบเขตการยอมรับเป็นพิเศษที่แช่เย็น