AbstractThis study examined the eff

Abstract
This study examined the effect of breed and diet on meat quality, defined as lipid stability, colour shelf life and sensory quality.
Ninety-six steers were used, half Aberdeen Angus (AA) cross and half Holstein-Friesian (HF). They were reared from 6 months of
age on a standard concentrate diet or grass silage and slaughtered at 14, 19 or 24 months of age. Breed had small effects on quality with
lower lipid stability in muscle of 24 month-old HF (P < 0.05). Sensory scores were similar between the breeds, the few differences being in
favour of AA. Diet had the biggest effects on meat quality, in all 3 age groups. The grass silage diet produced higher plasma and muscle
levels of vitamin E, lower lipid oxidation in loin steaks measured at 4 and 7 days of retail display and better colour stability (saturation)
during shelf life in MAP (O2:CO2; 75:25) (all P < 0.001). The high values for lipid oxidation in the concentrate-fed steers were linked to
high muscle PUFA concentrations and low levels of vitamin E.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษานี้ตรวจสอบผลของสายพันธุ์และอาหารเนื้อสัตว์คุณภาพ กำหนดกระบวนความมั่นคง ชีวิตของชั้นสี และคุณภาพทางประสาทสัมผัสใช้สำเร็จ 90 6 ครึ่ง Angus อเบอร์ดีน (AA) ข้ามและปริมาณครึ่ง (HF) พวกเขามีผลิตภัณฑ์จาก 6 เดือนอายุในความเข้มข้นมาตรฐานอาหารหรือหญ้าไซเลจต่อ และฆ่าเสียที่ 14, 19 หรือ 24 เดือนของอายุ สายพันธุ์ที่มีคุณภาพมีผลขนาดเล็กลดความมั่นคงของไขมันในกล้ามเนื้อของ HF เดือนอายุ 24 (P < 0.05) คะแนนที่รับความรู้สึกคล้ายกันระหว่างสายพันธุ์ ความแตกต่างเพียงเล็กน้อยในโปรดปรานของ AA อาหารมีผลที่ใหญ่ที่สุดในเนื้อสัตว์คุณภาพ ทั้งหมด 3 กลุ่มอายุ หญ้าไซเลจต่ออาหารผลิตพลาสมาสูงขึ้นและกล้ามเนื้อระดับของวิตามินอี ลดไขมันออกซิเดชันในสเต็กหยิบวัดที่ 4 และ 7 วันขายปลีกแสดงและเสถียรภาพสีดีกว่า (ความเข้ม)ระหว่างอายุในแผนที่ (O2:CO2; 75:25) (P ทั้งหมด < 0.001) ค่าสูงการเกิดออกซิเดชันของไขมันสำเร็จอาหารข้นได้เชื่อมโยงกับความเข้มข้นของ PUFA กล้ามเนื้อสูงและระดับต่ำของวิตามินอี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการศึกษาครั้งนี้ผลการตรวจสอบของสายพันธุ์และการรับประทานอาหารที่มีต่อคุณภาพเนื้อหมายถึงความมั่นคงของไขมันอายุการเก็บรักษาสีและคุณภาพทางประสาทสัมผัส.
เก้าสิบหกนำพาถูกนำมาใช้ครึ่งหนึ่งอเบอร์ดีนแองกัส (AA) ข้ามและครึ่งโฮล Friesian (HF) พวกเขาได้รับการเลี้ยงดูจาก 6
เดือนของอายุในอาหารข้นมาตรฐานหรือหญ้าหมักและฆ่าที่14, 19 หรือ 24 เดือนของอายุ สายพันธุ์ที่มีผลขนาดเล็กบนที่มีคุณภาพด้วยความมั่นคงของไขมันที่ต่ำกว่าในกล้ามเนื้อของ HF 24 เดือนเก่า (P <0.05)
คะแนนทางประสาทสัมผัสมีความคล้ายคลึงกันระหว่างสายพันธุ์ที่แตกต่างกันไม่กี่คนที่อยู่ในความโปรดปรานของ AA
อาหารมีผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในคุณภาพเนื้อในทั้ง 3 กลุ่มอายุ อาหารหญ้าหมักที่ผลิตพลาสม่าที่สูงขึ้นและกล้ามเนื้อระดับของวิตามินอี, ออกซิเดชันของไขมันที่ต่ำกว่าในสเต็กเนื้อซี่โครงวัดที่ 4 และ 7 วันของการแสดงผลค้าปลีกและความมั่นคงสีที่ดีกว่า (อิ่มตัว) ในช่วงอายุการเก็บรักษาในแผนที่ (O2: CO2; 75:25) (ทั้งหมด p <0.001) ค่าสูงสำหรับการเกิดออกซิเดชันของไขมันในนำพาเข้มข้นเลี้ยงถูกเชื่อมโยงกับความเข้มข้นของกล้ามเนื้อสูง PUFA และระดับต่ำของวิตามินอี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ศึกษาอิทธิพลของพันธุ์และอาหารต่อคุณภาพเนื้อ หมายถึงเสถียรภาพของอายุการเก็บรักษาสีและคุณภาพทางประสาทสัมผัส .
เก้าสิบหกชนิดใช้ครึ่งอเบอร์ดีนแองกัส ( AA ) ข้ามและครึ่งโฮลสไตน์ฟรีเซี่ยน ( HF ) พวกเขาถูกเลี้ยงดูจาก 6 เดือนของอายุที่เน้นมาตรฐาน
อาหารหรือหญ้าหมัก และสังหารที่ 14 , 19 หรือ 24 เดือนของอายุพันธุ์ผลเล็กที่มีคุณภาพลดไขมันในกล้ามเนื้อเสถียรภาพ
24 เดือน HF ( P < 0.05 ) คะแนนทางประสาทสัมผัสมีความคล้ายคลึงกันระหว่างพันธุ์ไม่กี่ความแตกต่างใน
ความโปรดปรานของ AA อาหารที่มีผลกระทบที่ใหญ่ที่สุดในคุณภาพเนื้อในทั้ง 3 กลุ่มอายุ . หญ้าหมักอาหารผลิตพลาสมาที่สูงขึ้นและระดับกล้ามเนื้อ
ของวิตามินอีลดการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อซี่โครงสเต็กวัดที่ 4 และ 7 วันแสดงค้าปลีกและเสถียรภาพสีได้ดี ( อิ่มตัว )
ในระหว่างอายุการเก็บรักษาในแผนที่ ( O2 : CO2 ; 5 ) ( p < 0.001 ) ค่าสูง สำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในอาหารข้นโคกกับ
สูงกล้ามเนื้อ PUFA ความเข้มข้นและระดับต่ำของวิตามิน E