PrinciplesA microwave oven heats fo

Principles
A microwave oven heats food by passing microwave radiation through it. Microwaves are a form of non-ionizing electromagnetic radiation with a frequency higher than ordinary radio waves but lower than infrared light. Microwave ovens use frequencies in one of the ISM (industrial, scientific, medical) bands, which are reserved for this use, so they don't interfere with other vital radio services. Consumer ovens usually use 2.45 gigahertz (GHz)—a wavelength of 12.2 centimetres (4.80 in)—while large industrial/commercial ovens often use 915 megahertz (MHz)—32.8 centimetres (12.9 in).[19] Water, fat, and other substances in the food absorb energy from the microwaves in a process called dielectric heating. Many molecules (such as those of water) are electric dipoles, meaning that they have a partial positive charge at one end and a partial negative charge at the other, and therefore rotate as they try to align themselves with the alternating electric field of the microwaves. Rotating molecules hit other molecules and put them into motion, thus dispersing energy. This energy, when dispersed as molecular vibration in solids and liquids (i.e. as both potential energy and kinetic energy of atoms), is heat. Sometimes, microwave heating is explained as a resonance of water molecules, but this is incorrect;[20] such resonances occur only at above 1 terahertz (THz).[21] Rather it is the lag in response of the polar water molecule to the impending electromagnetic wave. This type of dieletric loss mechanism is referred to as dipole interaction.[citation needed]

Microwave heating is more efficient on liquid water than on frozen water, where the movement of molecules is more restricted. Dielectric heating of liquid water is also temperature-dependent: At 0 °C, dielectric loss is greatest at a field frequency of about 10 GHz, and for higher water temperatures at higher field frequencies.[22]

Compared to liquid water, microwave heating is less efficient on fats and sugars (which have a smaller molecular dipole moment).[23] Sugars and triglycerides (fats and oils) absorb microwaves due to the dipole moments of their hydroxyl groups or ester groups. However, due to the lower specific heat capacity of fats and oils and their higher vaporization temperature, they often attain much higher temperatures inside microwave ovens.[22] This can induce temperatures in oil or very fatty foods like bacon far above the boiling point of water, and high enough to induce some browning reactions, much in the manner of conventional broiling (UK: grilling), braising, or deep fat frying. Foods high in water content and with little oil rarely exceed the boiling temperature of water.

Microwave heating can cause localized thermal runaways in some materials with low thermal conductivity which also have dielectric constants that increase with temperature. An example is glass, which can exhibit thermal runaway in a microwave to the point of melting if preheated. Additionally, microwaves can melt certain types of rocks, producing small quantities of synthetic lava.[citation needed] Some ceramics can also be melted, and may even become clear upon cooling. Thermal runaway is more typical of electrically conductive liquids such as salty water.

A common misconception is that microwave ovens cook food "from the inside out", meaning from the center of the entire mass of food outwards. This idea arises from heating behavior seen if an absorbent layer of water lies beneath a less absorbent drier layer at the surface of a food; in this case, the deposition of heat energy inside a food can exceed that on its surface. This can also occur if the inner layer has a lower heat capacity than the outer layer causing it to reach a higher temperature, or even if the inner layer is more thermally conductive than the outer layer making it feel hotter despite having a lower temperature. In most cases, however, with uniformly structured or reasonably homogenous food item, microwaves are absorbed in the outer layers of the item at a similar level to that of the inner layers. Depending on water content, the depth of initial heat deposition may be several centimetres or more with microwave ovens, in contrast to broiling/grilling (infrared) or convection heating—methods which deposit heat thinly at the food surface. Penetration depth of microwaves is dependent on food composition and the frequency, with lower microwave frequencies (longer wavelengths) penetrating further.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลักการเตาอบไมโครเวฟอุ่นอาหาร โดยผ่านรังสีไมโครเวฟผ่านมัน แบบไม่ใช่โอโซนรังสีแม่เหล็กไฟฟ้ามีความถี่สูงกว่าคลื่นวิทยุธรรมดาแต่ต่ำกว่าแสงอินฟราเรดไมโครเวฟได้ เตาอบไมโครเวฟใช้ความถี่ ISM (อุตสาหกรรม วิทยาศาสตร์ การแพทย์) วงดนตรี ที่สงวนไว้สำหรับใช้งานนี้ ไม่รบกวนวิทยุสำคัญอื่นๆ อย่างใดอย่างหนึ่ง เตาผู้บริโภคมักใช้ 2.45 กิกะเฮิรตซ์ (GHz) — ความยาวคลื่น 12.2 เซนติเมตร (4.80 ใน) — ในขณะที่เตาอบอุตสาหกรรมค้าขนาดใหญ่มักใช้ 915 เมกะเฮิรตซ์ (MHz) — 32.8 เซนติเมตร (ใน 12.9) [19] น้ำ ไขมัน และสารอื่น ๆ ในอาหารดูดซับพลังงานไมโครเวฟในกระบวนการเรียกว่าเป็นฉนวนความร้อน หลายโมเลกุล (เช่นน้ำ) มีไฟฟ้า dipoles ที่ มี ประจุบวกบางส่วนที่ปลายด้านหนึ่งและประจุลบบางส่วนที่อื่น ๆ และหมุนดังนั้นพวกเขาพยายามกับสนามไฟฟ้าสลับของไมโครเวฟ หมุนโมเลกุลโมเลกุลอื่น ๆ ตี และใส่ลงในการเคลื่อนที่ จึง สลายพลังงาน พลังงานนี้ เมื่อกระจายเป็นการสั่นสะเทือนโมเลกุลในของแข็งและของเหลว (เช่นเป็นทั้งพลังงานศักย์และพลังงานจลน์ของอะตอม), มีความร้อน บางครั้ง ไมโครเวฟที่ความร้อนจะมีอธิบายเป็นการสั่นพ้องของโมเลกุลน้ำ แต่นี้ไม่ถูกต้อง [20] resonances ดังกล่าวเกิดขึ้นที่ด้านบน 1 เทราเฮิรตซ์ (THz) [21] แต่ เป็นความล่าช้าในการตอบสนองของโมเลกุลน้ำขั้วคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่กำลังมา Dieletric สูญเสียกลไกชนิดนี้เรียกว่าเป็น dipole [อ้างจำเป็น]ไมโครเวฟเครื่องทำความร้อนมีประสิทธิภาพมากขึ้นในน้ำมากกว่าน้ำแช่แข็ง ที่จำกัดการเคลื่อนที่ของโมเลกุล เป็นฉนวนความร้อนของน้ำก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ: 0 ° c สูญเสียการเป็นฉนวนคือสุดที่ความถี่ฟิลด์ประมาณ 10 GHz และอุณหภูมิน้ำสูงกว่าที่ความถี่สูงฟิลด์ [22]เมื่อเทียบกับน้ำ ไมโครเวฟเครื่องทำความร้อนมีประสิทธิภาพน้อยกว่าไขมันและน้ำตาล (ซึ่งมีขนาดเล็กระดับโมเลกุล dipole ครู่) [23] น้ำตาลและไตรกลีเซอไรด์ (ไขมันและน้ำมัน) ดูดซับไมโครเวฟเนื่องจากประทับ dipole กลุ่มไฮดรอกหรือกลุ่มเอสเทอร์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกำลังความร้อนเฉพาะด้านล่างของไขมัน และน้ำมัน และอุณหภูมิการกลายเป็นไอสูง พวกเขามักจะบรรลุมากอุณหภูมิสูงภายในเตาอบไมโครเวฟ [22] ซึ่งสามารถก่อให้เกิดอุณหภูมิในน้ำมันหรืออาหารไขมันมากเช่นเบคอนไกลเหนือจุดเดือดของน้ำ และสูงเพียงพอเพื่อก่อให้เกิดปฏิกิริยาบางอย่าง browning มากในลักษณะของ broiling ธรรมดา (UK: ย่าง), การตุ๋น หรือทอดทอดได้ อาหารสูง ในน้ำ และ มีน้ำมันน้อยไม่ค่อยเกินอุณหภูมิเดือดของน้ำไมโครเวฟเครื่องทำความร้อนอาจทำให้เกิดแปลความร้อนจรจัดในบางวัสดุพร้อมนำความร้อนมีค่าคงที่เป็นฉนวนที่เพิ่มอุณหภูมิ ตัวอย่างคือ แก้ว ที่สามารถหลบหนีความร้อนในไมโครเวฟละลายถ้าร้อนไป นอกจากนี้ ไมโครเวฟสามารถละลายบางชนิดของหิน ผลิตสังเคราะห์ลาวาปริมาณเล็กน้อย [อ้างจำเป็น] เคลือบบางยังสามารถละลาย และอาจแม้จะชัดเจนเมื่อเย็นขึ้น ความร้อนหนีเป็นทั่วไปของไฟฟ้าของเหลวเช่นน้ำเค็มทั่วไปเข้าใจผิดว่า เตาอบไมโครเวฟปรุงอาหาร "จากภายในสู่ภายนอก" ซึ่งหมายความว่า จากศูนย์กลางของมวลทั้งหมดของอาหารออกข้างนอกได้ ความคิดนี้เกิดจากความร้อนลักษณะที่เห็นถ้าเป็นชั้นดูดซับน้ำอยู่ใต้น้อยกว่าเลเยอร์ที่แห้งดูดซับที่ผิวของอาหาร ในกรณีนี้ สะสมพลังงานความร้อนภายในอาหารสามารถเกินที่บนพื้นผิวของมัน นี้เกิดขึ้น ถ้าชั้นภายในมีความจุความร้อนต่ำกว่าชั้นนอกก่อให้เกิดอุณหภูมิสูงถึง หรือ ถ้าชั้นภายในเพิ่มความร้อนสื่อกว่าชั้นนอกทำให้รู้สึกร้อนแม้จะมีอุณหภูมิต่ำ ในกรณีส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม กับรายการอาหารที่มีโครงสร้างเหมือนกัน หรือสมเหตุสมผลเป็นเนื้อเดียวกัน ไมโครเวฟจะถูกดูดซึมในชั้นนอกของสินค้าในระดับคล้ายกับชั้นภายใน ปริมาณน้ำ ความลึกของการสะสมความร้อนเริ่มต้นอาจหลายเซนติเมตรหรือมากกว่ากับเตาอบไมโครเวฟ ใน broiling/ย่าง (อินฟราเรด) หรือเครื่องทำความร้อนการพาความร้อน — วิธีที่ฝากความร้อนบาง ๆ ที่ผิวอาหาร เจาะลึกของไมโครเวฟจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบอาหารและความถี่ กับไมโครเวฟเสียงความถี่ต่ำ (ความยาวคลื่นยาว) เจาะเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลักการ
เตาอบไมโครเวฟร้อนอาหารโดยผ่านรังสีไมโครเวฟผ่านมัน ไมโครเวฟเป็นรูปแบบของรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าที่ไม่ใช่โอโซนที่มีความถี่สูงกว่าคลื่นวิทยุสามัญ แต่ต่ำกว่าแสงอินฟราเรดได้ เตาอบไมโครเวฟใช้ความถี่ในหนึ่งใน ISM (ที่อุตสาหกรรมทางวิทยาศาสตร์การแพทย์) วงดนตรีซึ่งจะถูกสงวนไว้สำหรับการใช้งานนี้เพื่อให้พวกเขาไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับการบริการวิทยุที่สำคัญอื่น ๆ เตาอบผู้บริโภคมักจะใช้ 2.45 กิกะเฮิรตซ์ (GHz) ความยาวคลื่น 12.2 เซนติเมตร (4.80) ในอุตสาหกรรม / อาคารพาณิชย์เตาอบขนาดใหญ่มักจะใช้ -while 915 เมกะเฮิรตซ์ (MHz) -32.8 เซนติเมตร (12.9) -A. [19] น้ำไขมันและอื่น ๆ สารในอาหารที่ดูดซับพลังงานจากไมโครเวฟในกระบวนการที่เรียกว่าร้อนอิเล็กทริก หลายโมเลกุล (เช่นน้ำ) เป็นไดโพลไฟฟ้าซึ่งหมายความว่าพวกเขามีประจุบวกบางส่วนที่ปลายด้านหนึ่งและประจุลบบางส่วนที่อื่น ๆ และดังนั้นจึงหมุนที่พวกเขาพยายามที่จะปรับตัวเองด้วยสนามไฟฟ้าสลับไมโครเวฟ . โมเลกุลหมุนตีโมเลกุลอื่น ๆ และทำให้พวกเขาในการเคลื่อนไหวจึงกระจายพลังงาน พลังงานนี้เมื่อแยกย้ายกันการสั่นสะเทือนโมเลกุลในของแข็งและของเหลว (IE เป็นทั้งพลังงานที่มีศักยภาพและพลังงานจลน์ของอะตอม) เป็นความร้อน บางครั้งความร้อนจากไมโครเวฟจะมีการอธิบายเป็นเสียงสะท้อนของโมเลกุลของน้ำ แต่นี้ไม่ถูกต้อง; [20] resonances ดังกล่าวเกิดขึ้นเฉพาะที่ดังกล่าวข้างต้น 1 เฮิร์ตซ์ (THz) [21] แต่มันคือความล่าช้าในการตอบสนองของโมเลกุลของน้ำขั้วโลกไปได้. คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้ากำลังจะมาถึง ประเภทของกลไกการสูญเสีย dieletric นี้จะเรียกว่าเป็นปฏิสัมพันธ์ขั้ว. [อ้างจำเป็น] เตาความร้อนมีประสิทธิภาพมากขึ้นในน้ำที่มีสภาพคล่องกว่าในน้ำแช่แข็งที่การเคลื่อนไหวของโมเลกุลจะถูก จำกัด มากขึ้น ความร้อนอิเล็กทริกของน้ำยังเป็นอุณหภูมิขึ้นอยู่กับ: ที่ 0 ° C, การสูญเสียอิเล็กทริกเป็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ความถี่ฟิลด์ประมาณ 10 GHz และอุณหภูมิของน้ำที่สูงขึ้นที่ความถี่ข้อมูลที่สูงขึ้น [22]. เมื่อเทียบกับน้ำของเหลว, ความร้อนไมโครเวฟ ที่มีประสิทธิภาพน้อยลงในไขมันและน้ำตาล (ซึ่งมีช่วงเวลาที่ขั้วของโมเลกุลขนาดเล็ก). [23] น้ำตาลและไตรกลีเซอไรด์ (ไขมันและน้ำมัน) ดูดซับไมโครเวฟเนื่องจากช่วงเวลาที่ขั้วของกลุ่มไฮดรอกซิของพวกเขาหรือกลุ่มเอสเตอร์ แต่เนื่องจากความจุความร้อนจำเพาะล่างของไขมันและน้ำมันและอุณหภูมิระเหยสูงของพวกเขาพวกเขามักจะบรรลุอุณหภูมิที่สูงขึ้นมากภายในเตาอบไมโครเวฟ. [22] นี้สามารถทำให้เกิดอุณหภูมิในน้ำมันหรือไขมันมากอาหารเช่นเบคอนสูงกว่าจุดเดือดของ น้ำสูงพอที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลบางมากในลักษณะของการ broiling ธรรมดา (สหราชอาณาจักร: ย่าง) เคี่ยวหรือทอดไขมันลึก อาหารสูงในปริมาณน้ำและน้ำมันเล็กน้อยไม่เกินอุณหภูมิเดือดของน้ำ. เตาความร้อนอาจทำให้เกิดความร้อนที่มีการแปลจรจัดในวัสดุบางคนที่มีการนำความร้อนต่ำซึ่งยังคงมีอิเล็กทริกที่เพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิ ตัวอย่างคือแก้วซึ่งสามารถแสดงหนีความร้อนในไมโครเวฟไปยังจุดหลอมละลายหากอุ่น นอกจากนี้ไมโครเวฟสามารถละลายบางชนิดของหินผลิตจำนวนเล็ก ๆ ของลาวาสังเคราะห์. [อ้างจำเป็น] เซรามิกบางคนยังสามารถละลายและอาจกลายเป็นที่ชัดเจนเมื่อการระบายความร้อน หนีความร้อนมากขึ้นตามแบบฉบับของของเหลวที่นำไฟฟ้าเช่นน้ำเค็ม. เป็นความเข้าใจผิดว่าเตาอบไมโครเวฟปรุงอาหาร "จากภายในสู่ภายนอก" หมายถึงจากศูนย์กลางของมวลทั้งหมดของอาหารออกมาซึ่ง ความคิดนี้เกิดขึ้นจากพฤติกรรมร้อนเห็นถ้าชั้นดูดซับน้ำที่อยู่ใต้ชั้นแห้งดูดซับน้อยที่พื้นผิวของอาหารนั้น ในกรณีนี้การสะสมของพลังงานความร้อนภายในอาหารที่สามารถเกินที่บนพื้นผิว นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้ถ้าชั้นในมีความจุความร้อนต่ำกว่าชั้นนอกทำให้มันไปถึงอุณหภูมิสูงหรือแม้กระทั่งถ้าชั้นเป็นสื่อกระแสไฟฟ้ามากขึ้นกว่าชั้นนอกทำให้รู้สึกร้อนความร้อนแม้จะมีอุณหภูมิต่ำ ในกรณีส่วนใหญ่อย่างไรกับรายการอาหารที่มีโครงสร้างเหมือนกันหรือเหมือนกันพอสมควร, ไมโครเวฟจะถูกดูดซึมในชั้นนอกของรายการอยู่ในระดับเดียวกับที่ชั้นด้านใน ร้อนวิธีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ความลึกของการสะสมความร้อนเริ่มต้นอาจจะหลายเซนติเมตรหรือมากกว่ากับเตาอบไมโครเวฟในทางตรงกันข้ามกับ broiling / ย่าง (Infrared) หรือการพาความร้อนซึ่งเงินฝากบาง ๆ ที่ผิวอาหาร เจาะลึกของไมโครเวฟจะขึ้นอยู่กับอาหารที่มีองค์ประกอบและความถี่ที่มีความถี่ต่ำไมโครเวฟ (ความยาวคลื่น) เจาะเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลักการเตาอบไมโครเวฟให้ความร้อนอาหารโดยผ่านรังสีไมโครเวฟผ่านมัน ไมโครเวฟแบบปลอดรังสีคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่มีความถี่สูงกว่าคลื่นวิทยุธรรมดาแต่ต่ำกว่าแสงอินฟราเรด เตาไมโครเวฟใช้คลื่นความถี่ในหนึ่งของลัทธิอุตสาหกรรม ( วิทยาศาสตร์การแพทย์ ) วงซึ่งสงวนไว้สำหรับใช้ จึงไม่กระทบกับการให้บริการวิทยุที่สำคัญอื่น ๆ ผู้บริโภคมักจะใช้เตาอบ 2.45 จิกะเฮิรตซ์ ( GHz ) - ความยาวคลื่น 12.2 ( 4.80 เซนติเมตร ) - ในขณะที่เตาอบอุตสาหกรรม เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่มักจะใช้ 915 เมกะเฮิรตซ์ ( MHz ) - 24.8 เซนติเมตร ( 12.9 ) [ 19 ] น้ำ ไขมัน และสารอื่น ๆ ในอาหาร ดูดซับพลังงานจากไมโครเวฟในกระบวนการที่เรียกว่าความร้อน ไดอิเล็กทริก . โมเลกุลหลาย ( เช่นน้ำ ) เป็นคู่อิเลคตรอนไฟฟ้าซึ่งหมายความว่าพวกเขามีบางส่วนบวกค่าใช้จ่ายที่ปลายด้านหนึ่งและบางส่วนประจุลบที่ อื่น ๆ , และดังนั้นจึงหมุนเช่นที่พวกเขาพยายามที่จะจัดตัวเองกับสนามไฟฟ้ากระแสสลับของไมโครเวฟ โมเลกุลโมเลกุลหมุนตีอื่น ๆ และใส่ในการเคลื่อนไหว ดังนั้น การกระจายพลังงาน พลังงานนี้ เมื่อกระจายตัวเป็นโมเลกุลการสั่นสะเทือนในของแข็งและของเหลว ( เช่น เป็นทั้ง พลังงานศักย์และพลังงานจลน์ของอะตอม ) คือความร้อน บางครั้ง ความร้อนจากไมโครเวฟจะอธิบายเป็นการสั่นพ้องของโมเลกุลน้ำ แต่นี้ไม่ถูกต้อง ; [ 20 ] เช่นเฮิรตซ์เกิดขึ้นเฉพาะในข้างต้น 1 เทราเฮิรตซ์ ( thz ) [ 21 ] แต่มันคือความล่าช้าในการตอบสนองของโมเลกุลน้ำขั้วโลกกับคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่กำลังใกล้เข้ามา กลไกการสูญเสียของ dieletric ประเภทนี้จะเรียกว่ามีปฏิสัมพันธ์ . [ อ้างอิงที่จำเป็น ]ความร้อนจากไมโครเวฟเป็นมีประสิทธิภาพมากขึ้นในของเหลวน้ำมากกว่าน้ำแช่แข็ง ซึ่งการเคลื่อนไหวของโมเลกุลเป็นแบบจำกัด ความร้อนไดอิเล็กตริกของของเหลวน้ำยังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ : 0 ° C , การสูญเสียไดอิเล็กทริกที่มีมากที่สุดในช่องความถี่ประมาณ 10 GHz และสูงกว่าอุณหภูมิน้ำที่ช่องความถี่สูง [ 22 ]เมื่อเทียบกับน้ำ ของเหลว ความร้อนจากไมโครเวฟคือมีประสิทธิภาพน้อยกว่าในไขมันและน้ำตาล ( ซึ่งมีขนาดเล็กระดับโมเลกุลไดโพลโมเมนต์ ) [ 23 ] น้ำตาลและไตรกลีเซอไรด์ ( ไขมันและน้ำมัน ) ดูดซับไมโครเวฟ เนื่องจากต้องมีช่วงเวลาของกลุ่มไฮดรอกซิลของตนหรือกลุ่มเอสเตอร์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการลดเฉพาะความจุความร้อนของไขมันและน้ำมัน และอุณหภูมิการระเหยที่สูงขึ้นของพวกเขา พวกเขามักจะบรรลุสูงมากอุณหภูมิภายในเตาไมโครเวฟ [ 22 ] นี้สามารถทำให้อุณหภูมิในน้ำมัน หรืออาหารที่มีไขมันมาก เช่น เบคอน มันสูงกว่าจุดเดือดของน้ำ และสูงเพียงพอที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยาบางสีน้ำตาล มาก ใน ลักษณะทั่วไป broiling ( อังกฤษ : ย่าง ) , braising , หรือลึกไขมันทอด อาหารสูงในเนื้อหาของน้ำและน้ำมันน้อยไม่ค่อยเกินจุดเดือด อุณหภูมิของน้ำความร้อนจากไมโครเวฟทำให้เกิดความร้อนในวัสดุถิ่นบ้านบางคนที่มีค่าการนำความร้อนต่ำ ซึ่งก็มีการเพิ่มค่าคงที่ที่อุณหภูมิ ตัวอย่างคือกระจก ซึ่งสามารถแสดงความร้อนหนีในไมโครเวฟเพื่อจุดละลาย ถ้าเตาอบ . นอกจากนี้ ไมโครเวฟสามารถละลายบางชนิดของหิน การผลิต ปริมาณขนาดเล็กของลาวาสังเคราะห์ . อ้างอิง [ จำเป็น ] บางเซรามิกยังสามารถละลาย และอาจกลายเป็นชัดเจนเมื่อเย็น ความร้อนที่เป็นปกติของไฟฟ้า conductive ของเหลว เช่น น้ำเกลือความเข้าใจผิดร่วมกันคือเตาอบไมโครเวฟทำอาหาร " จากภายใน " หมายถึง จากศูนย์กลางของมวลทั้งหมดของอาหารข้างนอก ความคิดนี้เกิดขึ้นจากพฤติกรรมที่เห็น ถ้าเป็นชั้นดูดซับความร้อนของน้ำที่อยู่ใต้ดูดซับน้อยแห้งชั้นพื้นผิวของอาหาร ในกรณีนี้ การสะสมของพลังงานความร้อนในอาหารสามารถเพิ่มบนพื้นผิวของมัน นี้ยังสามารถเกิดขึ้นหากชั้นในมีความจุความร้อนที่ต่ำกว่าชั้นนอก ทำให้มันถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้น หรือแม้แต่ถ้าชั้นในเป็นสื่อกระแสไฟฟ้าปริมาณกว่าชั้นนอก ทำให้รู้สึกร้อน แม้จะมีอุณหภูมิที่ลดลง ในกรณีส่วนใหญ่ แต่ด้วยโครงสร้างเดียวกันหรือสินค้าอาหารสมเหตุสมผล homogenous ไมโครเวฟถูกดูดซึมในชั้นนอกของสินค้าในระดับเดียวกับที่ชั้นใน ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ ความลึกของการสะสมความร้อนเริ่มต้นอาจจะหลายเซนติเมตรหรือมากกว่า ด้วยเตาไมโครเวฟ ในทางตรงกันข้ามกับ broiling / ย่าง ( อินฟราเรด ) หรือการพาความร้อน ซึ่งวิธีการฝากเงินความร้อนประปรายที่ผิวอาหาร ความลึกของการสอดใส่ของไมโครเวฟจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของอาหารและความถี่ที่มีความถี่ไมโครเวฟล่าง ( ความยาวคลื่นยาว ) เจาะเพิ่มเติม