3.3.8. SyneresisSyneresis in an ind

3.3.8. SyneresisSyneresis in an index for gel strength. As shown in Table 3, syneresis increased with increasing storage time from 24 to 120 h at 4 C. The rate of syneresis in blanched flour gels was slower than raw flour gels upto 48 h of storage which increased drastically during the later part of storage period. The extent of syneresis is mainly controlled by the retrogradation of starch component polymers. The differences in syneresis of flour gels could possibly be the reflection of disparities in crystallites caused by drying and blanching of flour samples. Direct solar dried (raw and blanched) flours showed relatively lower syneresis than freeze dried flours. The increased syneresis could have resulted from the high amylose content, where the leaching of amylose and amylopectin led to the shrinkage of the gel (Hermansson & Svegmark, 1996) which in turn may have altered the degree of polymerization of amylose to amylopectin chain length.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3.8 SyneresisSyneresis ในดัชนีแข็งแรงของเจล ดังแสดงในตารางที่ 3 syneresis เพิ่มขึ้นด้วยเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น 24-120 ชั่วโมงที่ 4 องศาเซลเซียสอัตรา syneresis ในลวกเจลแป้งช้ากว่าเจลแป้งดิบได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมงของการจัดเก็บที่เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงหลังของระยะเวลาการเก็บ . ขอบเขตของการ syneresis ถูกควบคุมโดยส่วนใหญ่ retrogradation ของโพลิเมอร์ส่วนประกอบแป้ง ความแตกต่างใน syneresis ของเจลแป้งอาจจะเป็นภาพสะท้อนของความไม่เสมอภาคใน crystallites เกิดจากการอบแห้งและลวกตัวอย่างแป้ง ตรงแสงอาทิตย์แห้ง (ดิบและลวก) แสดงให้เห็นว่าแป้ง syneresis ค่อนข้างต่ำกว่าแช่แข็งแห้งแป้ง syneresis เพิ่มขึ้นอาจมีผลมาจากปริมาณอะไมโลสูงที่การชะล้างของอะไมโลสโลนำไปสู่​​การหดตัวของเจล (Hermansson & Svegmark, 1996) ซึ่งในทางกลับกันอาจมีการเปลี่ยนแปลงระดับของพอลิเมอมิโลสของความยาวโซ่ amylopectin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.8 . syneresissyneresis ในดัชนีสำหรับความแข็งแรงของเจล . ดังแสดงในตารางที่ 3 ของระยะเวลาในการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นจาก 24 120 H ที่ 4 องศาเซลเซียสอัตราการแยกตัวของน้ำในแป้งที่ลวกได้ช้าลงกว่าเจลเจลแป้งดิบไม่เกิน 48 ชั่วโมงของการจัดเก็บที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงต่อมาของระยะเวลาในการเก็บ ขอบเขตของน้ำส่วนใหญ่จะถูกควบคุมโดยการถดถอยของโพลิเมอร์ส่วนประกอบของแป้ง ความแตกต่างในน้ำของเจลแป้งอาจจะสะท้อนความแตกต่างใน crystallites ที่เกิดจากการอบแห้งและลวกตัวอย่างแป้ง โดยตรง ( ดิบสุกอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ ) ชนิดต่างๆ พบน้ำค่อนข้างต่ำกว่าแช่แข็งแห้งแป้ง เพิ่มน้ำอาจมีผลจากอมิโลสสูง โลสและอะมิโลเพคตินที่ละลายออกมาทำให้การหดตัวของเจล ( hermansson & svegmark , 1996 ) ซึ่งในทางกลับอาจมีการเปลี่ยนแปลงระดับของพอลิเมอไรเซชันของอะไมโลสจะมหาภัยความยาวโซ่