Nitrogen limitation, particularly p

Nitrogen limitation, particularly prevailing in the case of high gravity beer brewing, results in poor yeast viability and even stuck or sluggish fermentations. Although wort contains abundant proteins and longer chain peptides, brewer’s yeast does not assimilate them due to the fact that cells hardly secrete pro- teases during fermentation. The objective of this study was to investigate the possibility for utilizing unavailable nitrogen from two types of high gravity worts (20◦P and 24◦P) by adding three food-grade commercial proteases (Neutrase, Flavorzyme and Protamex) at the beginning of fermentations, respec- tively. Results showed that proteases supplementation significantly increased the FAN level and thus the amount of cell suspension in the later stages of fermentations (ca. 10 days later for 20 ◦ P and 25 days later for 24 ◦ P) (p < 0.05). Among the studied three proteases, we found that fermentations with Flavorzyme supplementation exhibited the best fermentation performance in terms of significantly improved wort fermentability, higher ethanol yield and flavor volatiles formation (p < 0.05). Furthermore, the foam of final beers produced by adding proteases was as stable as that of the control at each of the corresponding gravities.


ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อ จำกัด ไนโตรเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกิดขึ้นในกรณีของเบียร์แรงโน้มถ่วงสูงส่งผลให้มีชีวิตที่น่าสงสารยีสต์และแม้กระทั่งการหมักติดหรือซบเซา แม้ว่าสาโทมีโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์และยาวเปปไทด์โซ่ต้มเบียร์ของยีสต์ไม่ดูดซึมพวกเขาเพราะความจริงที่ว่าเซลล์แทบจะไม่หลั่ง teases โปรระหว่างการหมัก วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้สำหรับการใช้ไนโตรเจนไม่พร้อมใช้งานจากสองประเภทของแรงโน้มถ่วงสูง Worts (20◦Pและ24◦P) โดยการเพิ่มสามโปรตีเอสในเชิงพาณิชย์เกรดอาหาร (Neutrase, Flavorzyme และ Protamex) ที่จุดเริ่มต้นของการหมัก ตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่าการเสริมโปรตีเอสอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มระดับพัดลมและทำให้ปริมาณของเซลล์แขวนลอยอยู่ในขั้นตอนต่อมาของการหมัก (แคลิฟอร์เนียได้ 10 วันต่อมา 20 ◦ P และ 25 วันต่อมา 24 ◦ P) (p <0.05) ในระหว่างที่ศึกษาสามโปรตีเอสเราพบว่าการหมักแหนมด้วยการเสริม Flavorzyme แสดงประสิทธิภาพการหมักที่ดีที่สุดในแง่ของ fermentability สาโทที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญผลผลิตเอทานอลที่สูงขึ้นและรสชาติการก่อสารระเหย (p <0.05) นอกจากนี้โฟมสุดท้ายของเบียร์ที่ผลิตโดยการเพิ่มโปรตีเอสเป็นที่มั่นคงเป็นที่ของการควบคุมในแต่ละ gravities ที่สอดคล้องกัน.


ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้อ จำกัด ที่มีไนโตรเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของแรงโน้มถ่วงสูงจนยีสต์เบียร์ ผลลัพธ์ในชีวิตและยังติดหรือซบเซา fermentations . ถึงแม้ว่าไม่ประกอบด้วยโปรตีนมากมาย และเปปไทด์ โซ่ยาว บริวเวอร์ยีสต์ไม่ใช้พวกเขาเนื่องจากความจริงที่ว่าเซลล์แทบจะหลั่งโปร - teases ในระหว่างการหมักการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ในการใช้ไนโตรเจนจากทั้งสองประเภทของเวิร์ตสแรงโน้มถ่วงสูง ( 20 ◦ P 24 ◦ P ) โดยการเพิ่มสามทางพาณิชย์ ( เกรดอาหารโปรตีนและ flavorzyme protamex ) ที่จุดเริ่มต้นของ fermentations respec , - มี .ผลการศึกษาพบว่าการเสริมทางเพิ่มขึ้นระดับพัดลม และทำให้ปริมาณเซลล์แขวนลอยในขั้นตอนต่อมาของ fermentations ( ประมาณ 10 วันต่อมา 20 ◦ P 25 วันต่อมา 24 ◦ P ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สามทางระหว่างเรียน ,เราพบว่ามีการ fermentations flavorzyme มีการหมักที่ดีที่สุดในแง่ของประสิทธิภาพเพิ่มขึ้นสาโทการหมักย่อยน้ำตาลที่สูงขึ้น และกลิ่นสารระเหยและผลผลิตอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) นอกจากนี้ ฟองเบียร์ สุดท้ายที่ผลิตโดยการเพิ่มคุณค่าทางอาหาร เช่น มีความเสถียรของการควบคุมในแต่ละของ gravities
สอดคล้องกัน