proteins, with its hydrophobic prot

proteins, with its hydrophobic protein monomer (Callegari et al.,
1998). The hydrophobicity of the S-layer protein can be further
enhanced when the cells were grown in a medium lacking of protein sources (Schär-Zammaretti, Dillmann, D’Amico, Affolter, &
Ubbink, 2005). In tandem with such an observation, as cream being
a growth medium that contained only traces of protein in this
study, the L. helveticus could have possessed a hydrophobic
S-layer that had better binding to fat globules which thus retained
a higher composition of fats in the resulting butter upon churning.
Furthermore, the association preference of cells towards fat globule membranes could also have strengthened and prohibited the
rupturing of MFGM, which thus retained the liquid fat to be
released into the buttermilk. The proposed mechanism would need
further elucidation. Additionally, the higher fat content in LH butter was also speculated to be due to milk fat hydrolysis that would
have occurred during the fermentation of cream (Shepard, Miracle,
Leksrisompong, & Drake, 2013). LABs are able to hydrolyse milk fat
glycerides to free fatty acids (Holland et al., 2005) and organic
acids (Shepard et al., 2013). Therefore, the milk fat in LH butter
may be hydrolysed by L. helveticus to produce free fatty acids and
organic acids.
Acid value measures the amount of free acids present in butter.
Decomposition of fat during storage or actions of bacteria could
give rise to an increase in acid value. Fermentation significantly
affected the acid value where a 45% higher (P < 0.05) acid value
than the control was observed in LH-butter. The results associated
well with the low pH value of the product as a result of the growth
activity ofL. helveticus. The accumulation of free fatty acids following enzymic activity of L. helveticus to support growth, has led to a
higher acid value in the LH-butter than the control. Apart from
that, fermentation activity of the lactic acid bacteria in cream could
have produced organic acid which increased the acid value in the
butter (Enan, Abdel-Shafi, Abdel-Haliem, & Negm, 2013). This
result was in line with Zalan, Hudacek, Stetina, Chumchalova,
and Halasz (2010) who concluded that the production of organic
acid by Lactobacillus will cause a decrease in pH accompanied by
an increased in acidity.
LH-butter contained a 50% lower ash content (P < 0.05) than the
control as a result of the fastidious characteristics of L. helveticus
that requires an exogenous supply of minerals for growth
(Kandler & Weiss, 1986). Thus, L. helveticus could have utilized
minerals, such as calcium and potassium while growing in cream,
in which a lower concentration of ash was detected in LH-butter
compared to the control. The comparable (P > 0.05) concentration
of carbohydrates, protein, and solid non-fat content in LH-butter
with the control suggested that the fermentation process of
L. helveticus altered the fat composition of butter which could be
the main source of energy while growing in cream.
3.6. Solid fractions for control and LH butter
Spreadability and hardness of butter are two inversely related
parameters which affect the textural behaviour of the product.
These characteristics depend on many interrelated factors, such
as the solid fat content, the fatty acid composition of butter and
the functionality of the fat crystal network (Rønholt, Mortensen,
& Knudsen, 2013). Fig. 1 shows the solid fat content of milk fat
as a function of temperature for control and LH-butter samples.
Both samples showed comparable (P > 0.05) trend in the relationship between solid fat content and temperature, showed that both
samples were cooled under similar rate. There was a slow decrement in solid fat content from 20 C to 0 C while a drastic
decrease in solid fat content from 0
C to 10
C for both LHbutter and control. Such a drastic decrease is desirable to produce
a butter that has good spreadability especially between the recommended solids fraction of 20–40% (Wright, Scanlon, Hartel, &

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีน มีน้ำยาของโปรตีนแบบ (Callegari et al.,1998) . hydrophobicity โปรตีน S ชั้นสามารถเพิ่มเติมเพิ่มขึ้นเมื่อเซลล์ที่ปลูกในกลางขาดแหล่งโปรตีน (Schär Zammaretti, Dillmann, D'Amico, Affolter, &Ubbink, 2005) ควบคู่ด้วยเช่นการสังเกต เป็นครีมเชื้อที่อยู่เพียงร่องรอยของโปรตีนนี้การศึกษา L. helveticus อาจได้ครอบครองฝ่ามือชั้น S ที่ดี ผูก globules ไขมันที่เก็บไว้ดังนั้นองค์ประกอบที่สูงไขมันเนยผลขณะปั่นนอกจากนี้ ค่าความสัมพันธ์ของเซลล์ต่อเยื่อหุ้มไขมัน globule อาจยังมีความเข้มแข็ง และห้ามการMFGM ซึ่งจึง สะสมไขมันของเหลวให้ออกไปนำออกใช้ในเนยการ กลไกการนำเสนอจะต้องelucidation เพิ่มเติม นอกจากนี้ ไขมันสูงเนย LH ยังคาดจะได้เนื่องจากการย่อยไขมันของนมที่จะเกิดขึ้นระหว่างการหมัก (เชพ มิราเคิล ครีมเล็กศรีสมพงษ์ และเดรก 2013) ห้องปฏิบัติจะสามารถ hydrolyse ไขมันนมglycerides ฟรีกรดไขมัน (ฮอลแลนด์ et al. 2005) และอินทรีย์กรด (Shepard et al. 2013) ดังนั้น ไขมันนมเนย LHอาจ hydrolysed โดย helveticus L. ให้กรดไขมันอิสระ และกรดอินทรีย์ค่ากรดวัดปริมาณของกรดที่อยู่ในบัตเตอร์ฟรีสามารถแยกส่วนประกอบของไขมันในระหว่างการเก็บหรือการกระทำของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของค่ากรด หมักอย่างมีนัยสำคัญผลค่ากรดสูงของ 45% (P < 0.05) ค่ากรดกว่าตัวควบคุมถูกตรวจสอบใน LH-เนย ผลเกี่ยวข้องด้วยค่า pH ที่ต่ำของผลิตภัณฑ์เป็นผลมาจากการเจริญเติบโตกิจกรรม ofL helveticus การสะสมของกรดไขมันอิสระต่อกิจกรรม enzymic ของ L. helveticus เพื่อสนับสนุนการเจริญเติบโต นำไปสู่การสูงกว่ากรดค่า LH-เนยมากกว่าการควบคุม นอกจากที่ กิจกรรมการหมักของแบคทีเรียกรดแลคติกในครีมอาจมีกรดอินทรีย์ซึ่งเพิ่มค่ากรดในการผลิตเนย (Enan, Abdel Shafi, Abdel Haliem และ Negm, 2013) นี้ผลที่ได้สอดคล้องกับ Zalan, Hudacek, Stetina, Chumchalovaและ Halasz (2010) ที่สรุปว่า การผลิตของเกษตรอินทรีย์กรด โดยแลคโตบาซิลลัสจะทำให้เกิดการลดลงของค่า pH โดยมีคะแนนเพิ่มขึ้นในการLH-เนยอยู่ 50% ลดปริมาณเถ้า (P < 0.05) มากกว่าการควบคุมจากลักษณะจุกจิกของ L. helveticusที่ต้องมีการจ่ายภายนอกของแร่เจริญเติบโต(Kandler & Weiss, 1986) ดังนั้น L. helveticus อาจมีใช้เกลือแร่ แคลเซียมและโพแทสเซียมในขณะที่การเติบโตในครีมที่ความเข้มข้นต่ำของเถ้าที่พบในเนย LHเมื่อเทียบกับตัวควบคุม การเทียบเคียง (P > 0.05) ความเข้มข้นคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และปริมาณของแข็งไม่ใช่ไขมันเนย LHมีการควบคุมการแนะนำที่กระบวนการหมักL. helveticus องค์ประกอบไขมันเนยซึ่งอาจจะมีการเปลี่ยนแปลงแหล่งหลักของพลังงานและการเจริญเติบโตในครีม3.6 ส่วนแข็งสำหรับควบคุมและเนย LHปรับปรุงกระจายและความแข็งของเนยเป็นสอง inversely เกี่ยวข้องพารามิเตอร์ซึ่งส่งผลต่อพฤติกรรม textural ของผลิตภัณฑ์ลักษณะเหล่านี้ขึ้นกับปัจจัยที่เกี่ยวข้อง เช่นเป็นปริมาณไขมันแข็ง องค์ประกอบกรดไขมันเนย และการทำงานของเครือข่ายผลึกไขมัน (Rønholt นเซนและ Knudsen, 2013) รูปที่ 1 แสดงปริมาณไขมันแข็งของไขมันนมเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิการควบคุมและตัวอย่าง LH-เนยตัวอย่างทั้งสองพบว่าเทียบเท่า (P > 0.05) แนวโน้มในความสัมพันธ์ระหว่างไขมันแข็งและอุณหภูมิ แสดงให้เห็นว่าทั้งสองตัวอย่างระบายความร้อนภายใต้ราคาที่คล้ายคลึงกัน มี decrement ช้าแข็งไขมันจาก 20 C ถึง 0 C ขณะรุนแรงลดไม้ไขมันจาก 0 C ถึง 10 C สำหรับ LHbutter และการควบคุม ลดลงรุนแรงดังกล่าวเป็นผลิตเนยที่มีปรับปรุงกระจายดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างเศษของแข็งแนะนำ 20 – 40% (ไรท์ Scanlon, Hartel, &

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนที่มีโมโนเมอร์ของโปรตีนไม่ชอบน้ำ (Callegari et al.,
1998) ไฮโดรของโปรตีน S-ชั้นสามารถต่อ
เพิ่มขึ้นเมื่อเซลล์ถูกปลูกในสื่อที่ขาดแหล่งโปรตีน (Schar-Zammaretti, Dillmann, D'Amico, Affolter และ
Ubbink 2005) ควบคู่กับการสังเกตดังกล่าวเป็นครีมเป็น
สื่อกลางในการเจริญเติบโตที่มีเพียงร่องรอยของโปรตีนในนี้
ศึกษาลิตร helveticus จะได้ครอบครองไม่ชอบน้ำ
S-ชั้นที่ดีกว่าที่ผูกพันกับข้นไขมันที่สะสมทำให้
องค์ประกอบของไขมันที่สูงขึ้น ในเนยที่เกิดเมื่อ churning.
นอกจากนี้สมาคมการตั้งค่าของเซลล์ต่อเยื่อหุ้มเม็ดไขมันอาจยังมีความเข้มแข็งและห้าม
ตะปบของ MFGM ซึ่งทำให้สะสมไขมันของเหลวจะถูก
ปล่อยออกสู่ Buttermilk กลไกที่นำเสนอจะต้อง
ชี้แจงเพิ่มเติม นอกจากนี้ปริมาณไขมันที่สูงขึ้นในเนย LH ยังเป็นที่คาดการณ์ว่าจะเกิดจากการย่อยสลายไขมันนมที่จะ
เกิดขึ้นระหว่างการหมักของครีม (Shepard, มิราเคิลที่
Leksrisompong และเป็ด 2013) ทดลองที่สามารถย่อยนมไขมัน
glycerides ที่จะเป็นอิสระกรดไขมัน (ฮอลแลนด์ et al., 2005) และอินทรีย์
กรด (Shepard et al., 2013) ดังนั้นนมไขมันในเนย LH
อาจถูกย่อยโดยแอล helveticus ในการผลิตกรดไขมันอิสระและ
กรดอินทรีย์.
มาตรการค่าของกรดปริมาณของกรดฟรีปัจจุบันในเนย.
สลายตัวของไขมันในระหว่างการเก็บรักษาหรือการกระทำของเชื้อแบคทีเรียที่อาจ
ก่อให้เกิด เพิ่มขึ้นในค่าของกรด การหมักอย่างมีนัยสำคัญ
ได้รับผลกระทบค่าของกรดที่ 45% สูงกว่า (P <0.05) ค่าของกรด
กว่ากลุ่มควบคุมพบว่าใน LH-เนย ผลการเชื่อมโยง
กันได้ดีกับค่าพีเอชต่ำของผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลมาจากการเติบโตของ
กิจกรรม OFL helveticus การสะสมของกรดไขมันอิสระต่อไปกิจกรรมทางเอนไซม์แอล helveticus เพื่อสนับสนุนการเจริญเติบโตได้นำไปสู่
​​ค่าของกรดที่สูงขึ้นใน LH-เนยกว่ากลุ่มควบคุม นอกเหนือจากการ
ที่กิจกรรมการหมักของแบคทีเรียกรดแลคติกในครีมจะ
ได้มีการผลิตกรดอินทรีย์ซึ่งเพิ่มค่าของกรดใน
เนย (เอนันเดล-Shafi, อับเดล-Haliem และ Negm, 2013) นี้
ผลสอดคล้องกับ Zalan, Hudacek, Stetina, Chumchalova,
และ Halasz (2010) ซึ่งได้ข้อสรุปว่าการผลิตอินทรีย์
กรดแลคโตบาซิลลัสจะทำให้เกิดการลดลงของค่า pH มาพร้อมกับการ
เพิ่มขึ้นในความเป็นกรด.
LH-เนยมีต่ำกว่า 50% ปริมาณเถ้า (P <0.05) กว่า
การควบคุมเป็นผลมาจากลักษณะของจุกจิกลิตร helveticus
ที่ต้องใช้แหล่งจ่ายภายนอกของแร่ธาตุสำหรับการเจริญเติบโต
(Kandler & ไวส์, 1986) ดังนั้นลิตร helveticus อาจมีการใช้
แร่ธาตุเช่นแคลเซียมและโพแทสเซียมในขณะที่การเติบโตในครีม
ที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าของเถ้าถูกตรวจพบใน LH-เนย
เมื่อเทียบกับการควบคุม เทียบเคียง (p> 0.05) ความเข้มข้น
ของคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและเนื้อหาที่ไม่มีไขมันที่มั่นคงใน LH-เนย
กับการควบคุมการชี้ให้เห็นว่ากระบวนการหมัก
ลิตร helveticus เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบไขมันของเนยซึ่งอาจจะเป็น
แหล่งที่มาของพลังงานในขณะที่การเติบโตในครีม.
3.6 เศษส่วนที่มั่นคงสำหรับการควบคุมและการ LH เนย
spreadability และความแข็งของเนยทั้งสองมีความสัมพันธ์ผกผัน
พารามิเตอร์ที่มีผลต่อพฤติกรรมของเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์.
ลักษณะเหล่านี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยเชื่อมโยงกันเป็นจำนวนมากเช่น
ในขณะที่ปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งองค์ประกอบกรดไขมันเนยและ
ฟังก์ชันการทำงาน เครือข่ายของผลึกไขมัน (Rønholt, มอร์เทน,
และ Knudsen, 2013) มะเดื่อ. 1 แสดงปริมาณไขมันที่มั่นคงของไขมันนม
เป็นหน้าที่ของอุณหภูมิสำหรับการควบคุมและ LH-เนยตัวอย่าง.
ตัวอย่างทั้งสองแสดงให้เห็นเทียบเคียง (p> 0.05) แนวโน้มในความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งและอุณหภูมิแสดงให้เห็นว่าทั้งสอง
ตัวอย่างที่ถูกระบายความร้อนภายใต้ที่คล้ายกัน อัตรา มีการลดลงช้าในปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งจาก 20 C ถึง 0 องศาเซลเซียสเป็นอย่างมากในขณะที่
การลดลงของปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งจาก 0? C ถึง 10? C สำหรับทั้ง LHbutter และการควบคุม ดังกล่าวลดลงอย่างมากเป็นที่น่าพอใจในการผลิต
เนยที่มี spreadability ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างของแข็งส่วนที่แนะนำของ 20-40% (ไรท์สแคนล่อน Hartel ที่ &

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนกับมอนอเมอร์ของโปรตีน ) ( callegari et al . ,1998 ) การบรรจุภัณฑ์ของ s-layer โปรตีนสามารถเพิ่มเติมปรับปรุงเมื่อเซลล์เติบโตในระดับปานกลาง ขาดแหล่งโปรตีน ( Sch และ r-zammaretti dillmann ดามิโก้ affolter , , , , และubbink , 2005 ) ควบคู่ด้วยเช่นการสังเกต เป็นครีมเป็นการเจริญเติบโตปานกลางที่มีเพียงร่องรอยของโปรตีนในการศึกษา , L helveticus อาจได้ครอบครองไฮโดรโฟบิกs-layer ที่ต้องผูกกับไขมันที่สะสมเม็ดจึงที่สูงขึ้นองค์ประกอบของไขมันในเนยที่เกิดบนปั่นนอกจากนี้ สมาคมการตั้งค่าเซลล์ต่อเม็ดกลมเล็กอ้วน membranes อาจยังมีความเข้มแข็งและห้ามmfgm rupturing ซึ่งทำให้สะสมไขมันเหลวเป็นการปล่อยตัวใน buttermilk กลไกจะต้องเสนอคำชี้แจงเพิ่มเติม นอกจากนี้ สูงกว่าปริมาณไขมันในเนย คือ LH ยังคาดการณ์ได้เนื่องจากเอนไซม์ที่ไขมันนมที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักครีม ( Shepard , ปาฏิหาริย์leksrisompong & Drake , 2013 ) ห้องปฏิบัติการสามารถไฮโดรไลซ์ไขมันนมกลีเซอไรด์ให้กรดไขมันอิสระ ( Holland et al . , 2005 ) และอินทรีย์กรด ( Shepard et al . , 2013 ) ดังนั้น ในการที่ไขมันนมเนยอาจจะผ่านโดย helveticus เพื่อผลิตกรดไขมันอิสระและกรดอินทรีย์วัดปริมาณกรดฟรีปัจจุบันเนยค่า กรดการย่อยสลายไขมันในระหว่างการเก็บรักษา หรือการกระทำของแบคทีเรียก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของค่าความเป็นกรด การหมักอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติมีผลต่อค่าของกรดที่ 45% สูงกว่า ( P < 0.05 ) ปริมาณกรดแตกต่างจากกลุ่มควบคุมพบว่า LH เนย ผลลัพธ์ที่เกี่ยวข้องกับต่ำค่า pH ของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นผลจากการเจริญเติบโตOFL กิจกรรม helveticus . การสะสมของกรดไขมันต่อสมรรถนะของเอนไซม์ของ L . helveticus เพื่อสนับสนุนการเจริญเติบโต ได้นำไปสู่กรดสูงกว่าค่า LH เนยมากกว่าการควบคุม นอกเหนือจากที่กิจกรรมการหมักของแบคทีเรียกรดแลคติกในครีมสามารถได้ผลิตกรดอินทรีย์ซึ่งเพิ่มขึ้นค่าของกรดในเนย ( enan Shafi , อับเดล , haliem & negm 2013 ) นี้ผลที่ได้สอดคล้องกับ zalan hudacek stetina chumchalova , , , ,และ halasz ( 2010 ) ที่พบว่า การผลิตอินทรีย์กรดแลคโตบาซิลัสจะลดลงอ พร้อมด้วยเพิ่มในเม .LH เนยมีปริมาณเถ้าที่ 50% ลดลง ( P < 0.05 ) มากกว่าควบคุมผลของลักษณะของ helveticus จู้จี้จุกจิก .ที่ต้องมีการจัดหาจากภายนอกของแร่ธาตุเพื่อการเจริญเติบโต( kandler & Weiss , 1986 ) ดังนั้น ฉัน helveticus น่าจะใช้แร่ธาตุเช่นแคลเซียมและโพแทสเซียมขณะที่การเติบโตในครีมที่ความเข้มข้นต่ำของเถ้าที่ตรวจพบใน LH เนยเมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุม ใกล้เคียงกัน ( P > 0.05 ) ความเข้มข้นคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันในเนยแข็งไม่ใช่คอนโดมิเนียมกับการควบคุมการชี้ให้เห็นว่ากระบวนการหมักฉัน helveticus เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบไขมันของเนยซึ่งอาจจะแหล่งที่มาหลักของพลังงานในขณะที่การเติบโตในครีม3.6 ควบคุมและ LH เนยแข็ง เศษส่วนspreadability และความแข็งของเนยเป็นตรงกันข้ามที่เกี่ยวข้องตัวแปรที่มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมทางเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ลักษณะเหล่านี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยสัมพันธ์ต่างๆเป็นไขมันที่เป็นของแข็ง , องค์ประกอบกรดไขมันของเนยการทำงานของเครือข่ายผลึกไขมัน ( r nholt มอร์เทนเซน ขึ้น ,& Knudsen 2013 ) รูปที่ 1 แสดงปริมาณไขมันแข็งของไขมันนมเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิควบคุมและ LH ตัวอย่างเนยทั้งสองตัวอย่างแสดงเปรียบเทียบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) แนวโน้มความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณไขมันแข็งและอุณหภูมิ พบว่า ทั้งจำนวนเย็นภายใต้อัตราที่คล้ายกัน มีช้าลดลงในไขมันที่เป็นของแข็งจาก 20 C ถึง 0 องศาเซลเซียส ในขณะที่นักลดปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งจาก 0 C ถึง 10 องศาเซลเซียส ทั้ง lhbutter และการควบคุม เช่นการลดเป็นที่พึงปรารถนาที่จะผลิตเนยมี spreadability โดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างของแข็งแนะนำส่วนของ 20 – 40 % ( Wright , สแกลลอน hartel , และ ,