Samples of beef patties were evalua

Samples of beef patties were evaluated by a 6-member trained panel, according to the method described by Djenane and others(2001).

Panelists were male (n = 4) and female (n = 2) laboratory coworkers, and ranged in age from 25 to 51 y.

They were familiar with meat and taste panels, and consisted of graduate student sand faculty of the Food Technology laboratory.

Though already skilled in this kind of evaluation, panelists received further training prior to analysis according to the method described by Cross andothers (1978).

Four open-discussion sessions of approximately 1 h were held to familiarize the individual with the attributes and the scale to use.

For rating surface discoloration, samples with about 0%, 10%, 20%, 60%, and 100% discoloration were presented.

Forrating odor, meat samples presenting different off-odor characteristics within the range of the evaluation scale were used.

Standard samples were packaged beef patties either fresh or stored at 4 °C for different times up to 3 wk to allow discoloration and off-odor formation related to meat deterioration.

The attributes ‘off-odor’and ‘discoloration’ were evaluated using a 5-point scale, according to Sorheim and others (1996).

Scores for discoloration referred to percentage of discolored surface: 1 = none, 2 = 0 to 10%, 3 = 11 to 20%, 4 = 21 to 60%, and 5 = 61 to 100%.

Odor scores referred to the intensity of off-odors associated to meat deterioration: 1 = none;2 = slight; 3 = small; 4 = moderate; and 5 = extreme.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวอย่างของเนื้อเบอร์เกอร์ถูกประเมิน โดยแผงฝึกอบรมสมาชิก 6 ตามวิธีการอธิบายไว้ โดย Djenane และ others(2001) สมาชิกถูกชาย (n = 4) หญิง (n = 2) เพื่อนร่วมงานห้องปฏิบัติการ และ 51 ranged ในยุค 25 y พวกเขาคุ้นเคยกับรสชาติและเนื้อแผง และประกอบด้วยห้องปฏิบัติการเทคโนโลยีการอาหารคณะบัณฑิตวิทยาลัยทราย แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญในการประเมินผลประเภทนี้แล้ว สมาชิกได้รับการฝึกอบรมเพิ่มเติมก่อนวิเคราะห์ตามวิธีที่อธิบายไว้โดยข้าม andothers (1978) สนทนาเปิดรอบเวลาสี่ประมาณ 1 ชม.ครั้งจัดขึ้นให้ทำความเข้าใจแต่ละบุคคลกับแอตทริบิวต์และขนาดการใช้ อันดับเปลี่ยนสีผิว ตัวอย่างที่ มีเกี่ยวกับ 0%, 10%, 20%, 60% และ 100% สีนำเสนอ กลิ่น Forrating ตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่ใช้นำเสนอลักษณะปิดกลิ่นแตกต่างกันของระดับการประเมิน ตัวอย่างมาตรฐานถูกบรรจุเนื้อเบอร์เกอร์สดอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือเก็บที่ 4 ° C สำหรับเวลาที่ต่างกันถึง 3 สัปดาห์เพื่อให้เกิดสีและออกกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพของเนื้อสัตว์ แอตทริบิวต์ ' ปิด odor'and 'สี' ได้ถูกประเมินโดยใช้มาตราส่วน 5 จุด ตาม Sorheim และคนอื่น ๆ (1996) คะแนนสำหรับเปลี่ยนสีเรียกว่าเปอร์เซ็นต์ของการเปลี่ยนสีผิว: 1 =ไม่มี 2 = 0-10%, 3 = 11 ถึง 20%, 4 = 21 ถึง 60% และ 5 = 61 100% เรียกว่าความรุนแรงของการเกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพของเนื้อสัตว์ลดกลิ่นกลิ่นคะแนน: 1 =ไม่มี 2 =เล็กน้อย 3 =เล็ก 4 =ปานกลาง 5 =มาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวอย่างของไส้เนื้อได้รับการประเมินโดย 6 สมาชิกแผงผ่านการฝึกอบรมตามวิธีการอธิบายโดย Djenane และอื่น ๆ (2001). ผู้ร่วมอภิปรายเป็นเพศชาย (n = 4) และเพศหญิง (n = 2) เพื่อนร่วมงานในห้องปฏิบัติการและอยู่ในช่วงอายุตั้งแต่ 25-51 Y. พวกเขาคุ้นเคยกับเนื้อและรสชาติแผงประกอบด้วยคณาจารย์ทรายนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาของห้องปฏิบัติการเทคโนโลยีการอาหาร. แม้ว่ามีฝีมืออยู่แล้วในประเภทของการประเมินผลนี้ประจบประแจงได้รับการเพิ่มเติมการฝึกอบรมก่อนที่จะมีการวิเคราะห์ตามวิธีการอธิบายโดยครอส andothers (1978). สี่ประชุมเปิดการอภิปรายประมาณ 1 ชั่วโมงได้จัดขึ้นเพื่อทำความรู้จักบุคคลที่มีคุณลักษณะและขนาดที่จะใช้. สำหรับการจัดอันดับการเปลี่ยนสีผิวตัวอย่างเกี่ยวกับ 0%, 10%, 20%, 60% และ 100% เปลี่ยนสีได้ถูกนำเสนอ. กลิ่น Forrating ตัวอย่างเนื้อการนำเสนอที่แตกต่างกันลักษณะปิดกลิ่นอยู่ในช่วงของระดับการประเมินผลที่ถูกนำมาใช้. ตัวอย่างมาตรฐานบรรจุไส้เนื้อทั้งสดหรือเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสสำหรับเวลาที่แตกต่างกันถึง 3 สัปดาห์ที่จะอนุญาตให้ การเปลี่ยนสีและปิดการก่อกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพเนื้อ. คุณลักษณะ 'ปิด odor'and' เปลี่ยนสี 'ได้รับการประเมินโดยใช้ขนาด 5 จุดตาม Sorheim และอื่น ๆ (1996). คะแนนสำหรับการเปลี่ยนสีจะเรียกว่าร้อยละของพื้นผิวเปลี่ยนสี: 1 = ไม่มี 2 = 0 ถึง 10%, 3 = 11-20%, 4 = 21-60% และ 5 = 61-100%. คะแนนกลิ่นที่อ้างถึงความรุนแรงของการออกกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องการเสื่อมสภาพเนื้อ: 1 = none; 2 = เล็กน้อย; 3 = เล็ก ๆ น้อย ๆ 4 = ปานกลาง และ 5 = มาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวอย่างของ patties เนื้อวัวถูกประเมินโดย 6-member ฝึกแผง ตามวิธีการที่อธิบายโดย djenane และอื่น ๆ ( 2001 )ผู้ทดสอบที่เป็นเพศชาย ( n = 4 ) และหญิง ( n = 2 ) เพื่อนร่วมงานของห้องปฏิบัติการ และอยู่ในช่วงอายุตั้งแต่ 25 51 Yพวกเขาคุ้นเคยกับแผงเนื้อ และรสชาติ และมีนักศึกษาคณะเทคโนโลยีบัณฑิตทรายอาหารทางห้องปฏิบัติการแต่ก็มีฝีมือในชนิดนี้ของการประเมิน ผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมเพิ่มเติมก่อนที่จะวิเคราะห์ตามวิธีการที่อธิบายโดยข้ามและ ( 1978 )4 เปิดการอภิปรายการประชุมประมาณ 1 ชั่วโมง จัดขึ้นเพื่อทำความคุ้นเคยกับคุณลักษณะส่วนบุคคลและระดับการใช้การจัดอันดับสำหรับพื้นผิวตัวอย่างเกี่ยวกับ 0% , 10% , 20% , 60% และ 100% กระถูกนำเสนอforrating กลิ่นเนื้อกลิ่นแตกต่างจากตัวอย่างเสนอคุณลักษณะภายในช่วงของการประเมินระดับการใช้ตัวอย่างมาตรฐาน บรรจุไส้เนื้อทั้งสดหรือเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C สำหรับเวลาที่ต่างกันถึง 3 สัปดาห์ เพื่อให้กระ และปิดการสร้างกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพเนื้อคุณลักษณะ " off-odor"and " กระ " ถูกประเมินโดยใช้มาตราส่วนงาน ตาม sorheim และอื่น ๆ ( 1996 )คะแนนสำหรับการอ้างถึงค่าสีพื้นผิว : 1 = ไม่มี , 2 = 0 = 10% , 3 = 11 - 20 % , 4 = 21 ถึง 60 % และ 5 = 61 ถึง 100%กลิ่น เรียกคะแนนความเข้มของกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพจากเนื้อ 1 = ไม่ ; 2 = 3 = ) ; เล็ก ; 4 = ปานกลาง และ 5 = มาก