แบคทีเรียแลคติกเป็นแบคทีเรียที่มีลักษณะเป็นแกรมบวก ไม่สร้างสปอร์ไม่เคลื่อนที่ไม่ต้องการอากาศหรือต้องการอากาศเล็กน้อยโดยไม่สร้างเอนไซม์คตาเลสบางตัวเป็น ซูโดคะตาเลส พบเมื่อเลี้ยงในอาหารที่มีน้ำตาลน้อยมีรูปร่างทรงกลมเช่นแบคทีเรียในสกุล Lactococcus Vagococcus Leuconostoc Pediococcus Aerococcus Tetragenococcus Streptococcus และEnterococcus รูปร่างแท่งจะอยู่ในแบคทีเรียสกุล Lactobacillus Carnobacteriumและ Bifidobacterium การจัดเรียงตังของเซลล์จะเป็นในทิศทางเดียวกันยกเว้น Pediococcus ที่ต่อกันเป็นคู่มี 2 ระนาบ ในการหมักจะให้กรดแลคติกและบางครั้งจะให้กรดที่ระเหยได้ตัวอื่นและคาร์บอนไดออกไซด์และการจัดเรียงกลุ่มแบคทีเรียแลคติกในสกุลต่างๆจะขึ้นอยู่กับรูปร่างลักษณะรูปแบบการหมักน้ำตาลกลูโคสและการใช้น้ำตาลชนิดต่างๆที่ทำให้การผลิตกรดแลคติกในอาหารหมักดองสามารถเจริญได้ที่มีเกลือความ เข้มข้นสูงและทนต่อกรดหรือด่างได้