The oil-to-water ratio for the prep

The oil-to-water ratio for the preparation of the emulsions was 20:80 (v/v) and commercial glycerol monostearate (GMS) was used as emulsifier at 6%, 8% and 10% (w/v). Two Hellenic wines, the white ‘Samena Golden’ from the grape variety ‘Muscat of Samos’ with 12.4% (v/v) ethanol and the red ‘Sangiovese Karipidis 2002’ from the grape variety ‘Sangiovese’ with 12.7% (v/v) ethanol were added at concentrations 5%, 10%, 20%, 50% and 100% (v/v) in deionised water to form the aqueous phase. Grapeseed oil (Henry Lamotte, Germany) was the oil phase in all cases. Mastic resin (Chios Mastiha Growers Association, Hellas) was added at concentrations 1%, 2% and 3% (w/v).

Emulsification was performed using an impeller with sawtooth edges placed for rotation in the centre of a 600-ml borosilicate-glass beaker and at approximately 1 cm above the bottom of the beaker. Initially, grapeseed oil was transferred to the beaker and heated at 70 °C. GMS was then slowly dissolved in the hot grapeseed oil. The aqueous phase was also heated separately in a conical flask at the same temperature and was subsequently added gradually to the oil phase under intense agitation at 400 rpm for 2 min. At this point, the heating was turned off and the emulsion formed was kept agitated until temperature dropped to 25 °C.

Applying this procedure, attempts were made to prepare emulsions with various combinations of the constituents described above. Out of these attempts, the following three series of 20:80 (v/v) O/W emulsions were successfully prepared:

(a)
with grapeseed oil, 5–20% (v/v) white wine in the aqueous phase and 6% (w/v) GMS as emulsifier (series code: W); emulsions were not successfully prepared with 50% and 100% (v/v) white wine in the aqueous phase even when 10% (w/v) GMS was added.
(b)
with grapeseed oil, 5–20% (v/v) red wine in the aqueous phase and 6% (w/v) GMS as emulsifier (series code: R); emulsions were successfully prepared also with 50% and 100% (v/v) red wine in the aqueous phase but only when 10% (w/v) GMS was added.
(c)
with grapeseed oil, deionised water (i.e. 0% wine in the aqueous phase) and 1–3% (w/v) mastic resin as additive (series code: M).
In all cases, an O/W emulsion with 20:80 (v/v) grapeseed oil and deionised water was prepared as control sample (code: C).

The study of the emulsion stability involved the following procedures:

(a)
Surface tension measurements of the aqueous phase using a Sigma 70 tensiometer (KSV Instruments Ltd., Finland) at 25 °C. The Wilhelmy plate technique was applied in the Wilhelmy Constant Run programme mode. A platinum plate was partially immersed into the surface layer of an aqueous phase and the monitored surface tension decreased with time while the plate remained into position. The analysis ceased when the surface tension value was stabilized. Prior to each analysis, the surface tension of deionised water was measured as control.
(b)
Interfacial tension measurements of the two-phase system using a K6 tensiometer (Krüss, Germany) at 25 °C. The Du Nouy ring method was employed. A platinum ring was used first to zero the indicator with grapeseed oil and then to measure the interfacial tension between grapeseed oil and each aqueous phase. Deionised water was used first as the aqueous phase for the reference measurement. Then followed the other aqueous phases which contained wine, measured from the most diluted one (5%, v/v wine) to the least diluted (100%, v/v wine). The interfacial tension of each system was measured at the point where the ring broke away from the interfacial layer of the two phases.
(c)
Determination of the mean surface droplet diameter D[3,2] and droplet size distribution with the use of a Mastersizer 2000 with a HYDRO 2000MU unit (Malvern Instruments Ltd., UK). D[3,2] is the so called Sauter mean diameter and it is defined as the diameter of a sphere that has the same volume-to-surface area ratio as a particle or droplet of interest.
(d)
Viscosity measurements with a LVTDV-II digital viscometer (Brookfield, USA) attached to a temperature controller (PolyScience, USA) and using 25/13R accessories at 1.32 min−1 and 25 °C. All measurements and macroscopic observations were performed at 0, 7, 15, 30, 45 and 60 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัตราส่วนน้ำมันต่อน้ำสำหรับเตรียม emulsions ถูก 20:80 (v/v) และกลีเซอรค้า monostearate (GMS) ถูกใช้เป็นอิมัลซิที่ 6%, 8% และ 10% (w/v) ไวน์สอง Hellenic ขาว 'Samena ทอง' จากหลากหลายองุ่น 'มัสกัตซามอส' กับ 12.4% (v/v) เอทานอล และแดง 'Sangiovese Karipidis 2002' จากองุ่นหลากหลาย 'Sangiovese' กับ 12มีเพิ่ม 7% (v/v) เอทานอลที่ความเข้มข้น 5%, 10%, 20%, 50% และ 100% (v/v) ในน้ำ deionised เพื่อระยะอควี น้ำมัน Grapeseed (Henry Lamotte เยอรมนี) เป็นขั้นตอนของน้ำมันในทุกกรณี เพิ่มยางเหมาะ (Chios Mastiha เกษตรกรสมาคม เฮ) ที่ความเข้มข้น 1%, 2% และ 3% (w/v)

Emulsification ปริมาณที่ดำเนินการด้วยการผลัก sawtooth ขอบไว้สำหรับหมุนในบีกเกอร์แก้ว borosilicate 600 มล. และ ที่เหนือก้นบีกเกอร์ประมาณ 1 ซม. เริ่มต้น น้ำมัน grapeseed ถูกโอนย้ายไปบีกเกอร์ และความร้อนที่ 70 องศาเซลเซียส ช้าแล้วมีละลาย GMS ในน้ำมัน grapeseed ร้อน ระยะอควีถูกอุ่นต่างหากในทรงกรวยหนาวที่อุณหภูมิเดียวกันยัง และถูกเพิ่มค่อย ๆ ระยะน้ำมันภายใต้อาการกังวลต่อรุนแรงที่ 400 รอบต่อนาทีใน 2 นาทีต่อมา จุดนี้ ความร้อนที่ถูกปิด และอิมัลชันที่เกิดขึ้นถูกเก็บ agitated จนอุณหภูมิลดลงถึง 25 ° C.

ใช้ขั้นตอนนี้ ความพยายามที่ได้ทำการเตรียม emulsions กับชุดต่าง ๆ ของ constituents ข้าง จากความพยายามเหล่านี้ 20:80 (v/v) O/W emulsions สามชุดต่อไปนี้ได้เสร็จเรียบร้อยเตรียม:

(a)
น้ำมัน grapeseed ไวน์ 5 – 20% (v/v) สีขาวในระยะอควีและ 6% (w/v) GMS เป็นอิมัลซิ (ชุด: W); emulsions ถูกไม่สำเร็จพร้อม 50% และ 100% (v/v) ขาวไวน์ในระยะอควีแม้เมื่อมีเพิ่ม 10% (w/v) GMS
(b)
น้ำมัน grapeseed ไวน์ 5 – 20% (v/v) สีแดงในเฟสอควีและ 6% (w/v) GMS เป็นอิมัลซิ (ชุด: R); emulsions มีเพียง แต่เตรียมยัง มี 50% และ 100% (v/v) สีแดงไวน์ในระยะอควีสำเร็จเมื่อ 10% (w/v) GMS added.
(c)
กับน้ำมัน grapeseed, deionised น้ำ (เช่น 0% ไวน์ในระยะอควี) และ 1-3% (w/v) เหมาะ resin เป็น additive (ชุด: M)
ในทุกกรณี อิมัลชัน O/W กับน้ำมัน grapeseed 20:80 (v/v) และน้ำ deionised ถูกเตรียมไว้เป็นตัวอย่างควบคุม (รหัส: C)

procedures:

(a) ต่อไปนี้เกี่ยวข้องกับการศึกษาเสถียรภาพของอิมัลชัน
วัดแรงตึงผิวของเฟสอควีใช้ tensiometer 70 ซิก (KSV เครื่องมือ จำกัด ฟินแลนด์) ที่ 25 องศาเซลเซียส Wilhelmy แผ่นเทคนิคนำมาใช้ในโหมดโปรแกรม Wilhelmy ทำงานคง แผ่นแพลตตินั่มถูกบางส่วนแช่อยู่ในชั้นผิวเป็นระยะอควีและการตรวจสอบผิวลดลงกับเวลาขณะจานอยู่ในตำแหน่ง การวิเคราะห์ได้หยุดเมื่อค่าแรงตึงผิวมีเสถียร ก่อนที่จะวิเคราะห์แต่ละอย่าง แรงตึงผิวของน้ำ deionised ถูกวัดเป็นควบคุมการ
(b)
วัด Interfacial ความตึงเครียดของระบบ two-phase ใช้ tensiometer K6 (Krüss เยอรมนี) ที่ 25 องศาเซลเซียส วิธีดู Nouy แหวนถูกจ้าง แหวนแพลทินัมถูกใช้ครั้งแรกเป็นตัวบ่งชี้ศูนย์กับน้ำมัน grapeseed แล้ววัดความตึงเครียดระหว่างน้ำมัน grapeseed และแต่ละระยะอควี interfacial น้ำ deionised ถูกใช้ครั้งแรกเป็นระยะอควีสำหรับการประเมินอ้างอิง แล้วตามอื่น ๆ อควีเฟสซึ่งประกอบด้วยไวน์ วัดจากแตกออกมากที่สุดหนึ่ง (5% ไวน์ v/v) แตกออกอย่างน้อย (100% ไวน์ v/v) ความตึงเครียด interfacial ของแต่ละระบบถูกวัดที่จุดวงแหวนยากจนจากชั้น interfacial ของสองระยะที่
(c)
หยดพื้นผิวหมายถึงเส้นผ่าศูนย์กลาง D [3.2] และการหยดขนาดกระจายใช้ 2000 Mastersizer กับหน่วยไฮโดร 2000MU (มัลเวิร์น จำกัดเครื่องมือ UK) D [32] เป็นสิ่งที่เรียกว่า Sauter หมายถึงเส้นผ่าศูนย์กลาง และมีกำหนดเป็นเส้นผ่าศูนย์กลางของทรงกลมที่มีอัตราส่วนพื้นที่ปริมาตรพื้นผิวเดียวกับอนุภาคหรือหยดของดอกเบี้ย
(d)
ความหนืดวัดกับตัว LVTDV II ดิจิตอล viscometer (Brookfield สหรัฐอเมริกา) กับตัวควบคุมอุณหภูมิ (PolyScience สหรัฐอเมริกา) และการใช้อุปกรณ์ 25/13R ที่ 1.32 min−1 และ 25 องศาเซลเซียส ประเมินและสังเกต macroscopic ทั้งหมดได้ดำเนินการในวันที่ 0, 7, 15, 30, 45 และ 60

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำมันต่อน้ำสำหรับการเตรียมการของอิมัลชั่น คือ 20 : 80 ( v / v ) และพาณิชย์กลีเซอรอลโมโนสเตียเรต ( GMS ) ถูกใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ 6% , 8% และ 10% ( w / v ) 2 กรีกไวน์ขาวจากองุ่นพันธุ์ samena ทอง ' ' มัสกัตของซามอสกับ 12.4 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) เอทานอล และสีแดง ' ซานโจเวเซ karipidis 2002 ' จากองุ่นพันธุ์ซานโจเวเซ่ ' ' กับ 127 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) และเอทานอลที่ความเข้มข้น 5% , 10% , 20% , 50% และ 100% ( v / v ) ใน deionised น้ําแบบฟอร์มขั้นตอนโดย . เกรพซีดออยล์ ( เฮนรี่ ลามอตต์ เยอรมนี ) คือน้ำมันเฟสในทุกกรณี ยางเรซินเรซิน ( สมาคม ณ ประเทศที่ปลูก mastiha ) เพิ่มความเข้มข้น 1% , 2% และ 3% ( w / v )

โปรโมชั่นการใช้บังคับกับฟันเลื่อยขอบวางสำหรับหมุนเวียนในศูนย์ของ 600 มล. borosilicate แก้วบีกเกอร์และประมาณ 1 ซม. เหนืออะไรด้านล่างของแก้ว . ตอนแรกน้ำมันเกรฟซีดถูกโอนไปยังบีกเกอร์และอุณหภูมิ 70 C  ° GMS คือค่อยๆ ละลายในน้ำมันเกรฟซีดร้อนระยะที่น้ำยังอุ่นแยกกันในขวดรูปกรวยที่อุณหภูมิเดียวกัน และต่อมาได้ค่อยๆเพิ่มน้ำมันเฟสภายใต้ความรุนแรงความปั่นป่วนที่ 400 ไหมรอบ 2 มั้ย มิน ณจุดนี้ ความร้อนถูกปิดและอิมัลชันที่เกิดขึ้นถูกปั่นป่วนจนอุณหภูมิลดลงถึง 25  ° C .

ใช้กระบวนการนี้ความพยายามที่ได้ทำเพื่อเตรียมอิมัลชันด้วยชุดต่างๆขององค์ประกอบที่อธิบายไว้ข้างต้น จากความพยายามเหล่านี้ สามชุดดังต่อไปนี้ : ( v / v ) O / W อิมัลชันได้เรียบร้อยแล้วเตรียม :

( )
น้ำมันเกรฟซีด , 5 – 20 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) ไวน์ขาวในเฟสน้ำและ 6 % ( w / v ) ) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ( ชุดรหัส : W )อิมัลชันได้เรียบร้อยแล้ว เตรียม 50 % และ 100 % ( v / v ) ไวน์ขาวในเฟสน้ำแม้ว่า 10% ( w / v ) กรัมเพิ่ม .
( b )
น้ำมันเกรฟซีด , 5 – 20 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) ไวน์แดงในเฟสสารละลาย 6 เปอร์เซ็นต์ ( น้ำหนัก / V ) ) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ( ชุดรหัส : R ) ; อิมัลชันได้เรียบร้อยแล้วเตรียมกับ 50 และ 100 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) ไวน์แดงในเฟสน้ำ แต่เมื่อ 10 % ( w / v ) กรัมเพิ่ม
( C )
.น้ำมันเกรฟซีด deionised ( ไวน์ , น้ำคือ 0 % ในระยะน้ำ ) และ 1 - 3 % ( w / v ) ยางเรซินเรซินเป็นสารเติมแต่ง ( ชุดรหัส : M )
ในทุกกรณี , O / W emulsion กับผู้ซื้อ ( v / v ) น้ำมันและน้ำเกรพซีด deionised เตรียมเป็นตัวควบคุม ( รหัส : C )

การศึกษาเสถียรภาพอิมัลชันที่เกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้ :

( )
แรงตึงผิวของน้ำวัดระยะโดยใช้ Sigma 70 เทนซิโอมิเตอร์ ( ksv ตราสาร จำกัด ประเทศฟินแลนด์ ) ที่ 25  ° C แผ่น wilhelmy ประยุกต์ใช้เทคนิคใน wilhelmy คงที่เรียกโปรแกรมโหมด จานแพลทินัม บางส่วนแช่ลงในชั้นผิวของน้ำและการตรวจสอบระยะความตึงผิวลดลงกับเวลาในขณะที่จาน ยังคงอยู่ในตำแหน่งการวิเคราะห์หยุดเมื่อแรงตึงผิวค่าคือความเสถียร ก่อนที่แต่ละการวิเคราะห์ แรงตึงผิวของน้ำ deionised วัดควบคุม .
( b )
( แรง การวัดของระบบการใช้ K6 เทนซิโอมิเตอร์ ( KR ü SS , เยอรมนี ) ที่ 25  ° C แหวนดู nouy วิธีใช้แหวนแพลทินัมถูกใช้ครั้งแรกกับศูนย์ตัวบ่งชี้ที่มี GRAPESEED น้ำมันแล้ววัดแรงระหว่างระหว่าง GRAPESEED น้ำมันและแต่ละเฟสน้ำ . deionised น้ำถูกใช้ครั้งแรกเป็นเฟสน้ำสำหรับการอ้างอิงการวัด แล้วตามขั้นตอน ซึ่งมีไวน์อื่น ๆ โดยวัดจากสุดจำนวนหนึ่ง ( 5% v / v ให้เจือจาง ( ไวน์ ) อย่างน้อย 100 % v / v ไวน์ )( ความตึงเครียดของแต่ละระบบจะทำการวัดที่จุดที่แหวนแตกออกไปจากชั้นผิวหน้าของทั้งสองขั้นตอน .
( C )
การหาค่าเฉลี่ยพื้นผิวหยดเส้นผ่าศูนย์กลาง D [ 3 , 2 ] และการกระจายขนาดหยด ด้วยการใช้ของ mastersizer 2000 กับไฮโดร 2000mu หน่วย ( UK Malvern เครื่องมือ Ltd . ) . d [ 32 ] จะเรียกว่าซอเตอร์หมายถึงเส้นผ่าศูนย์กลางและมันหมายถึงเส้นผ่านศูนย์กลางของทรงกลมที่มีระดับเสียงเดียวกันกับอัตราส่วนพื้นที่ผิวอนุภาคหรือหยดของดอกเบี้ย .
( D )
ความหนืดการวัดด้วย lvtdv-ii ดิจิตอล Mesh ( Brookfield , USA ) แนบกับตัวควบคุมอุณหภูมิ ( polyscience สหรัฐอเมริกา ) และ ใช้ 25 / 13r อุปกรณ์ที่ 1.32 ทำไมมิน− 1 และ 25  ° Cการวัดและสังเกตมีจำนวน 0 , 7 , 15 , 30 , 45 และ 60 วัน