rheological behaviour of the gluten

rheological behaviour of the gluten-free batters. The weak
signal for aniline blue in the control wheat breads is
derived from b-glucan present in wheat grains [47]. In
enriched breads, aniline blue signal verified that b-glucan
was still present in the bread and that it was distributed
randomly.
Conclusion
The incorporation of inulin and oat b-glucan has a positive
effect on the nutritional value of gluten-free and
wheat breads. However, this study showed that several
technological and textural properties are altered upon the
inclusion of these dietary fibres. In order to keep negative
effects as limited as possible, it is crucial to adjust the
water level of the dough upon addition of polysaccharides.
Regarding the frequency sweeps performed, it
becomes clear that oat b-glucan affects the ratio of the
viscous to the elastic portion due to its water-binding
capacity, whereas addition of inulin does not induce significant
changes in the structure of the dough. Both substances
influence bread quality characteristics. Addition of
inulin leads to darkening of the crust in both wheat and
gluten-free breads. Gluten-free bread shows a lighter crust
colour upon the addition of oat b-glucan. The addition of
inulin to bread has unfavourable effects on crumb hardness
and the rate of staling in both bread types. Oat
b-glucan has a remarkable effect on softening the crumb
and reducing the rate of staling of gluten-free bread. Its
incorporation into wheat bread increases crumb hardness
values. Inulin, although interesting from a nutritional
point of view, finds little application in baking due to its
technological effects. It has to be kept in mind that
b-glucan is partly degraded during bread production. This
reduction in molecular weight is more pronounced in
wheat than in gluten-free bread. Considering both the
extent of breakdown and technological effects of oat
b-glucan, it can be concluded that this functional fibre
is highly suitable to increase the nutritional value of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พฤติกรรมการไหลของการปะทะที่ปราศ อ่อนแอสัญญาณสำหรับนที่สีน้ำเงินในขนมปังข้าวสาลีควบคุมมาจากบี-กลูแคนอยู่ในธัญพืชข้าวสาลี [47] ในอุดมขนมปัง สัญญาณบลูนิตามที่บี-กลูแคนยังปัจจุบันในขนมปังและว่า มันกระจายแบบสุ่มสรุปจดทะเบียนของอินนูลิและโอ๊ตบี-กลูแคนได้บวกผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของตังฟรี และข้าวสาลีขนมปัง อย่างไรก็ตาม การศึกษานี้พบว่าหลายมีการเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยี และเชื่อมคุณสมบัติตามรวมใยอาหารเหล่านี้ เพื่อที่จะให้ติดลบผลจำกัดเป็นไปได้ มันเป็นสิ่งสำคัญการปรับตัวระดับน้ำของแป้งเมื่อของไรด์กวาดความถี่ที่ดำเนินการ เกี่ยวกับมันกลายเป็นที่ชัดเจนว่าโอ๊ตบี-กลูแคนที่มีผลต่ออัตราส่วนของการส่วนยืดหยุ่นเนื่องจากการผูกน้ำหนืดกำลังการผลิต ในขณะที่ของอินนูลิไม่ก่อให้เกิดอย่างมีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของแป้ง สารทั้งสองมีอิทธิพลต่อลักษณะคุณภาพขนมปัง นอกจากนี้อินนูลิสู่มืดของเปลือกในข้าวสาลีทั้งสอง และตังฟรีขนมปัง ตังฟรีขนมปังแสดงเปลือกเบาสีตามที่นอกเหนือจากข้าวโอ๊ตบี-กลูแคน นอกเหนือจากอินนูลิขนมปังมีผลต่อความแข็งเศษเข้าและอัตรา staling ในทั้งสองประเภทขนมปัง ข้าวโอ๊ตกลูแคนบีมีผลโดดเด่นอ่อนเศษและลดอัตราการ staling ตังฟรีขนมปัง ของมันเข้าไปขนมปังเพิ่มความแข็งเศษค่า อินนูลิ แม้ว่าจากการทางโภชนาการที่น่าสนใจมอง พบประยุกต์น้อยในการอบเนื่องจากการผลกระทบทางเทคโนโลยี มีการเก็บไว้ในใจที่b-กลูแคนจะบางส่วนสลายตัวในระหว่างการผลิตขนมปัง นี้การลดน้ำหนักโมเลกุลได้เด่นชัดมากขึ้นในข้าวสาลีกว่าในตังฟรีขนมปัง พิจารณาทั้งนี้ขอบเขตของรายละเอียดและเทคโนโลยีผลกระทบของโอ๊ตb-กลูแคน มันสามารถสรุปได้ว่า งานนี้ไฟเบอร์เหมาะในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พฤติกรรมการไหลของแป้งตังฟรี อ่อนแอ
สัญญาณสวรรค์สีฟ้าในการควบคุมขนมปังข้าวสาลี
มาจาก B-Glucan อยู่ในเมล็ดข้าวสาลี [47] ใน
ขนมปังอุดมสัญญาณสีฟ้าสวรรค์สอบว่า B-Glucan
ก็ยังคงอยู่ในขนมปังและมันก็กระจาย
สุ่ม.
สรุป
รวมตัวกันของอินนูลินและข้าวโอ๊ต B-Glucan มีบวก
ผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของตังฟรีและ
ข้าวสาลีขนมปัง . อย่างไรก็ตามการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าหลาย
คุณสมบัติเทคโนโลยีและเนื้อสัมผัสที่มีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับ
การรวมของเส้นใยอาหารเหล่านี้ เพื่อที่จะให้ในเชิงลบ
เป็นผลกระทบที่ จำกัด ที่เป็นไปได้ก็เป็นสิ่งสำคัญในการปรับ
ระดับน้ำของแป้งตามการเพิ่มขึ้นของ polysaccharides.
เกี่ยวกับเรตติ้งความถี่ดำเนินการก็
เป็นที่ชัดเจนว่าข้าวโอ๊ต B-Glucan มีผลกระทบต่ออัตราส่วนของ
ความหนืดจะยืดหยุ่น ส่วนหนึ่งเนื่องจากน้ำที่มีผลผูกพันของ
กำลังการผลิตในขณะที่การเพิ่มขึ้นของอินนูลินไม่ได้ก่อให้เกิดการอย่างมีนัยสำคัญ
การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของแป้ง สารทั้งสอง
มีอิทธิพลต่อลักษณะคุณภาพขนมปัง นอกเหนือจาก
อินนูลินจะนำไปสู่การดำลงของเปลือกโลกทั้งข้าวสาลีและ
ตังฟรีขนมปัง ขนมปังปราศจากกลูเตแสดงเปลือกเบา
สีเมื่อนอกเหนือจากข้าวโอ๊ต B-Glucan นอกจากนี้ของ
อินนูลินขนมปังมีผลที่ไม่เอื้ออำนวยต่อความแข็งเศษ
และอัตราการ staling ในทั้งสองประเภทขนมปัง ข้าวโอ๊ต
B-Glucan มีผลที่น่าทึ่งเกี่ยวกับการชะลอตัวเศษ
และลดอัตราการ staling ของขนมปังตังฟรี มัน
รวมตัวกันเป็นขนมปังข้าวสาลีเพิ่มความแข็งเศษ
ค่า อินนูลินแม้จะน่าสนใจจากทางโภชนาการ
มุมมองของเล็ก ๆ น้อย ๆ พบการประยุกต์ใช้ในการอบเนื่องจาก
ผลกระทบของเทคโนโลยี มันจะต้องมีเก็บไว้ในใจว่า
B-Glucan เป็นส่วนหนึ่งที่เสื่อมโทรมในระหว่างการผลิตขนมปัง นี้
ในการลดน้ำหนักโมเลกุลเด่นชัดมากขึ้นใน
ข้าวสาลีกว่าในขนมปังตังฟรี พิจารณาทั้ง
ขอบเขตของรายละเอียดและผลกระทบทางเทคโนโลยีของข้าวโอ๊ต
B-Glucan ก็สามารถสรุปได้ว่าการทำงานนี้ไฟเบอร์
เหมาะอย่างยิ่งที่จะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พฤติกรรมการไหลของตังฟรีติ . อ่อนแอสัญญาณสำหรับเมอร์เซเดสเบนซ์ในการควบคุมคือ ข้าวสาลีขนมปังได้มาจาก b-glucan ปัจจุบันในข้าวสาลีธัญพืช [ 47 ] ในอุดมขนมปัง , เมอร์เซเดสเบนซ์ b-glucan สัญญาณยืนยันว่าก็อยู่ในขนมปังและมันก็กระจายแบบสุ่มสรุปการรวมตัวของอินูลินและ b-glucan โอ๊ตมีบวกผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของตังฟรีและข้าวสาลีขนมปัง อย่างไรก็ตาม การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าหลาย ๆคุณสมบัติเทคโนโลยีเนื้อสัมผัสมีการเปลี่ยนแปลงบนการเสริมใยอาหารเหล่านี้ เพื่อให้ลบผลกระทบที่ จำกัด มากที่สุด มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อปรับระดับของน้ำแป้งบนนอกจากนี้ของ polysaccharidesเกี่ยวกับความถี่กวาดา ,เป็นที่ชัดเจนว่า b-glucan โอ๊ตมีผลต่ออัตราส่วนของส่วนความหนืดให้ยืดหยุ่นเนื่องจากน้ำผูกความจุ , ส่วนเพิ่มของอินนูลินไม่ชวนอย่างมีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของแป้ง สารทั้งสองอิทธิพลขนมปังลักษณะคุณภาพ เพิ่มอินนูลิน นำไปสู่ความ ของเปลือกโลกทั้งข้าวสาลีขนมปังตังฟรี ขนมปังตังฟรีแสดงเปลือกอ่อนลงสีบนนอกจากนี้ของ b-glucan โอ๊ต เพิ่มของอินนูลินขนมปังมีลักษณะพิเศษที่กำหนดโดยความแข็งและอัตราสเตลิ่งทั้งขนมปังประเภท โอ๊ตb-glucan ได้ผลจริงโดยอาศัยและลดอัตราสเตลิ่งของขนมปังตังฟรี ของเข้าไปในเพิ่มความแข็งเศษขนมปังข้าวสาลีค่า อินนูลิน แต่ที่น่าสนใจจากภาวะมุมมอง หาโปรแกรมในการอบ เนื่องจาก ความผลกระทบทางเทคโนโลยี มันต้องถูกเก็บไว้ในจิตใจว่าb-glucan เป็นเสื่อมโทรมในการผลิตขนมปัง นี้ลดน้ำหนักโมเลกุลเด่นชัดมากขึ้นในข้าวสาลีกว่าขนมปังตังฟรี พิจารณาจากทั้งขอบเขตของรายละเอียดและผลกระทบของเทคโนโลยีของโอ๊ตb-glucan สรุปได้ว่า งานนี้ เส้นใยเป็นอย่างสูงที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของ