2. True protein content change befo

2. True protein content change before and after fermentation
After the nitrogen content was measured with a Kjeldahl analyzer and calculation, the true protein contents were obtained for the non-fermented and fermented pork jerky samples of 81.09 ± 0.54 g/100 g and 64.11 ± 0.49 g/100 g, respectively (Table 1). From comparison, it could be seen that the fermented jerky has significantly less protein than the non-fermented jerky. This indicated that during the fermentation process, the Lactobacillus hydrolyzed a portion of the pork protein and produced higher proportions of polypeptides and abundant amino acids. Consequently, the fermented products became easier to digest and absorb, and offered better biochemical availability (Chen & Liu, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. จริงโปรตีนเปลี่ยนแปลงเนื้อหาก่อน และ หลังการหมัก หลังจากปริมาณไนโตรเจนโดยวัดเจลดาห์ลเมื่อต้องวิเคราะห์และคำนวณ เนื้อหาจริงโปรตีนได้รับตัวอย่าง jerky หมูหมัก และไม่หมักของ 81.09 ± 0.54 g/100 g และ 64.11 ± 0.49 กรัม/100 กรัม ตามลำดับ (ตารางที่ 1) จากการเปรียบเทียบ เห็นว่า แดดเดียวหมักมีโปรตีนมากน้อยกว่าการหมักไม่กระตุก ซึ่งระบุว่า ในระหว่างกระบวนการหมัก แลคโตบาซิลลัส hydrolyzed ส่วนของโปรตีนหมู และผลิตสัดส่วนที่สูงของไทด์และกรดอะมิโนที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์หมักกลายเป็นง่ายต่อการย่อย และการดูดซับ และบริการดีกว่าทางชีวเคมีความพร้อม (เฉินและหลิว 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. การเปลี่ยนแปลงปริมาณโปรตีนทรูก่อนและหลังการหมัก
หลังจากปริมาณไนโตรเจนที่ถูกวัดด้วยการวิเคราะห์และการคำนวณ Kjeldahl เนื้อหาโปรตีนจริงได้แล้วที่ไม่ได้หมักและหมักหมูตัวอย่างกระตุกของ 81.09 ± 0.54 กรัม / 100 กรัมและ 64.11 ± 0.49 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ (ตารางที่ 1) จากการเปรียบเทียบก็อาจจะเห็นได้ว่ากระตุกหมักมีโปรตีนน้อยกว่าที่ไม่ได้หมักกระตุก แสดงให้เห็นว่าในระหว่างกระบวนการหมักแลคโตบาซิลลัสไฮโดรไลซ์เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนเนื้อหมูและผลิตในสัดส่วนที่สูง polypeptides และกรดอะมิโนที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์หมักกลายเป็นง่ายต่อการย่อยและการดูดซับและนำเสนอความพร้อมทางชีวเคมีที่ดีกว่า (เฉินและหลิว, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . ที่แท้จริงของโปรตีนเปลี่ยนแปลงก่อนและหลังการหมักหลังจากที่ไนโตรเจนจะวัดด้วยเครื่องวิเคราะห์ 0 และการคำนวณ ปริมาณโปรตีนที่แท้จริงได้ สำหรับหมักและไม่หมัก , หมูแดดเดียว , ตัวอย่าง 81.09 ± 0.54 กรัม / 100 กรัม และ 64.11 ± 0.49 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ ( ตารางที่ 1 ) จากการเปรียบเทียบ จะเห็นว่าเนื้อหมัก มีโปรตีนน้อยกว่าไม่หมักตากแห้ง นี้ พบว่า ในกระบวนการหมัก , Lactobacillus ไฮโดรไลซ์ ส่วนของหมูและสัดส่วนที่สูงขึ้นของโปรตีนที่ผลิตโปรตีนและกรดอะมิโนที่มากมาย ดังนั้น ผลิตภัณฑ์น้ำหมักก็ย่อยง่ายและดูดซึม และเสนอทางชีวเคมีที่ดีห้องพัก ( Chen & หลิว , 2004 )