The ability of the basidiomycete He

The ability of the basidiomycete Hericium erinaceum to degrade starch and upgrade nutritional value of cornmeal during
solid-state fermentation was studied. On the basal medium which consisted of cornmeal and salt solution, H. erinaceum
produced a strong a-amylase on the 15th day after inoculation, which resulted in a 52% degradation of the starch. By
supplementation with 5–15 g soybean meal per 100 g cornmeal the a-amylase activity and degradation rate of starch was raised
significantly ( P < 0.01). Prolongation of fermentation time from 15 to 30 days did not increase significantly the degradation rate
of starch, though the a-amylase activity reached its maximum value of 179 U/g on the 20th day after inoculation. Under
conditions close to the theoretical optimum fermentation conditions, that was after 25 days at 25 jC in the medium with added
15 g soybean meal per 100 g cornmeal, the starch content in the product decreased from 63% to 22% ( P < 0.001) and protein
content increased from 12% to 17% ( P < 0.01). In the protein in the product, the lysine content was increased from 36 to 56 mg/
g and tryptophan from 9 to 13 mg/g. Using egg protein as a standard, an evaluation on the protein quality of the fermented
product showed that it was superior to that of the nonfermented control and to other cereals, was close to that of soybean and
chicken, but was inferior to that of milk and red meats.
D 2002 Elsevier Science B.V. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสามารถของ basidiomycete Hericium erinaceum เพื่อย่อยสลายแป้งและคุณค่าทางโภชนาการเกรดของ cornmeal ในระหว่างโซลิดสเตตหมักได้ศึกษา บนสื่อโรค ซึ่งประกอบด้วย cornmeal และน้ำเกลือ H. erinaceumผลิตแข็งแกร่ง a-amylase ในวัน 15 หลังจาก inoculation ซึ่งมีผลในการลด 52% ของแป้ง โดยขึ้นแห้งเสริม ด้วยกากถั่วเหลือง 5-15 กรัมต่อ 100 กรัม cornmeal กิจกรรมมี amylase และอัตราการสลายตัวของแป้งอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.01) จากเวลาหมัก 15 วัน 30 ได้ไม่เพิ่มขึ้นมากอัตราการย่อยสลายของแป้ง แม้ว่ากิจกรรมมี amylase แล้วค่าสูงสุดของ 179 U g ในวัน 20 หลังจาก inoculation ภายใต้สภาพใกล้กับเงื่อนไขหมักทฤษฎีเหมาะสม ที่ได้หลังจากเพิ่ม 25 วันที่ 25 เจซีในสื่อด้วยกากถั่วเหลือง 15 กรัมต่อ 100 กรัม cornmeal เนื้อหาแป้งในผลิตภัณฑ์ลดลงจาก 63% 22% (P < 0.001) และโปรตีนเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นจาก 12% เป็น 17% (P < 0.01) ในโปรตีนในผลิตภัณฑ์ แอล-ไลซีนเนื้อหาเพิ่มขึ้นจาก 36 56 มิลลิกรัม /g และทริปโตเฟนตั้งแต่ 9 ถึง 13 มิลลิกรัม/กรัมโปรตีนไข่ใช้เป็นมาตรฐาน การประเมินคุณภาพโปรตีนของการหมักสินค้าที่แสดงให้เห็นว่า มันเป็นห้องของตัวควบคุม nonfermented และ ธัญญาหารอื่น ๆ ถูกกับที่ของถั่วเหลือง และไก่ แต่มีน้อยไปที่นมและเนื้อสัตว์สีแดงวิทยาศาสตร์ D 2002 Elsevier b.v สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสามารถของ basidiomycete Hericium erinaceum
การย่อยสลายแป้งและอัพเกรดคุณค่าทางโภชนาการของข้าวโพดในระหว่างการหมักแบบsolid-state ศึกษา บนฐานขนาดกลางซึ่งประกอบด้วยข้าวโพดและสารละลายเกลือเอช erinaceum
ผลิตที่แข็งแกร่งอะไมเลสในวันที่ 15 หลังจากการฉีดวัคซีนซึ่งมีผลในการย่อยสลาย 52% ของแป้ง โดยเสริมด้วย 5-15 กรัมกากถั่วเหลืองต่อ 100 กรัมข้าวโพดที่อะไมเลสกิจกรรมและอัตราการย่อยสลายแป้งถูกยกขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ(P <0.01) ยืดเวลาการหมัก 15-30 วันไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญอัตราการย่อยสลายของแป้งแต่กิจกรรมอะไมเลสถึงค่าสูงสุด 179 U / g ในวันที่ 20 หลังจากการฉีดวัคซีน ภายใต้เงื่อนไขที่ใกล้เคียงกับสภาพการหมักที่เหมาะสมตามทฤษฎีที่เกิดขึ้นหลังจากที่ 25 วันที่ 25 เจซีในขนาดกลางที่มีเพิ่ม 15 กรัมกากถั่วเหลืองต่อ 100 กรัมข้าวโพดปริมาณแป้งในสินค้าที่ลดลงจาก 63% เป็น 22% (p <0.001) และโปรตีนเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นจาก12% เป็น 17% (p <0.01) โปรตีนในผลิตภัณฑ์เนื้อหาไลซีนที่เพิ่มขึ้น 36-56 มิลลิกรัม / กรัมและโพรไบโอ 9-13 มิลลิกรัม / กรัม การใช้โปรตีนไข่เป็นมาตรฐานการประเมินคุณภาพโปรตีนของหมักสินค้าที่แสดงให้เห็นว่ามันจะดีกว่าที่ของการควบคุม nonfermented และธัญพืชอื่น ๆ ที่ใกล้เคียงกับถั่วเหลืองและไก่แต่ก็ด้อยกว่าของนมและ เนื้อแดง. D 2002 เอลส์วิทยาศาสตร์ BV สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสามารถของแบสิดิโ ัยซีสตะโกนาลดแป้งและปรับค่าโภชนาการของแป้งข้าวโพดใน
ของการหมักที่ศึกษา ในอาหารสูตรพื้นฐานซึ่งประกอบด้วยแป้งข้าวโพดและเกลือโซลูชั่น H erinaceum
ผลิต a-amylase แข็งแรงใน 15 วัน หลังได้รับเชื้อ ซึ่งส่งผลให้เกิด 52 เปอร์เซ็นต์การย่อยสลายของแป้ง โดย
เสริม 5 – 15 กรัม กากถั่วเหลืองต่อ 100 กรัม แป้งข้าวโพดที่ a-amylase กิจกรรมและอัตราการย่อยสลายของแป้งเพิ่มขึ้น
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.01 ) การเวลาการหมักจาก 15 ถึง 30 วัน ไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ อัตราการย่อยสลาย
แป้ง แม้ว่า a-amylase กิจกรรมถึงมูลค่าสูงสุด 179 U / g ใน 20 วัน หลังการฉีดวัคซีน ภายใต้
สภาพใกล้เคียงกับทฤษฎีที่เหมาะสมและเงื่อนไข นั่นคือหลังจาก 25 วัน 25 เจซี ในระดับปานกลางกับเพิ่ม
15 กรัม กากถั่วเหลืองต่อแป้งข้าวโพด 100 กรัม , ปริมาณแป้งในผลิตภัณฑ์ลดลงจาก 63% เป็น 22 % ( p < 0.001 ) และปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นจาก 12 %
% ( p < 17 01 ) ในโปรตีนในผลิตภัณฑ์ ซึ่งเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นจาก 36 56 มิลลิกรัม /
กรัมและทริปตั้งแต่ 9 ถึง 13 มิลลิกรัม / กรัมโปรตีนไข่ที่ใช้เป็นมาตรฐานในการประเมินคุณภาพโปรตีนของหมัก
ผลิต พบว่า มันเหนือกว่าของ nonfermented การควบคุม และธัญพืชอื่น ๆ ได้ใกล้เคียงกับที่ของถั่วเหลืองและ
ไก่ แต่ด้อยกว่าของนมและเนื้อสัตว์สีแดง .
D 2002 Elsevier Science นอกจากนี้
สงวนสิทธิ์ทั้งหมด