Z-value of target microorganism or enzyme or chemical or physical properties(the increase in temperature necessary for obtaining the same effect in one tenth of the time)
ค่า Z ของจุลินทรีย์เป้าหมายหรือเอนไซม์หรือคุณสมบัติทางเคมี หรือทางกายภาพ (การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการได้รับผลเดียวกันในหนึ่งในสิบของเวลา)