The mechanical strength of sausage

The mechanical strength of sausage casings will influence the
consumer's perception on toughness (or bite/snap) of the sausage
(Bakker, Houben, Koolmees, Bindrich, & Sprehe, 1999). The strength
and elasticity of the casing are also important during the processing
of the sausage as the casing must be strong enough to hold
the meat but able to expand slightly during stuffing and cooking
(Bakker et al., 1999; Simelane & Ustunol, 2005). Along with the
tensile test, the puncture test was used to evaluate both the strength
and elasticity (i.e., distance to puncture) of the films. Fig. 1 illustrates
that adding all types of proteins significantly (Pb0.05) decreased the
force to puncture the alginate films. This suggests that the proteins
may be interrupting the alginate structure, thus causing the films to
be weaker. Additionally, with the exception of soy protein, the 2%
protein films showed significantly (Pb0.05) lower puncture force
than their 1% counterparts (Fig. 1), indicating that the weakening of
the films is related to the concentration of protein in the film. These
results are in accordance with results by Wang et al. (2010) who
reported that in dried cast sodium alginate–gelatin–WPI composite
films sodium alginate had the most positive effect on puncture
strength (i.e., increase in puncture strength), while increasing the
proportion of WPI in the dry composite films resulted in decreased

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแข็งแรงเชิงกลของปลอกไส้กรอกจะมีผลต่อการรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับความเหนียว (หรือกัด / สแน็ป) ของไส้กรอก (แบกเกอร์ Houben, Koolmees, Bindrich และ Sprehe, 1999) ความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของท่อยังมีความสำคัญในระหว่างการประมวลผลของไส้กรอกเป็นท่อจะต้องมีความแข็งแรงพอที่จะถือเนื้อแต่สามารถที่จะขยายเล็กน้อยในระหว่างการบรรจุและการปรุงอาหาร(Bakker et al, 1999;. Simelane และ Ustunol 2005) . พร้อมกับการทดสอบแรงดึงการทดสอบการเจาะที่ใช้ในการประเมินทั้งความแข็งแรงและความยืดหยุ่น(เช่นระยะทางที่จะเจาะ) ของภาพยนตร์ รูป 1 แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มทุกประเภทโปรตีนอย่างมีนัยสำคัญ(Pb0.05) ลดลงมีผลบังคับใช้ในการเจาะฟิล์มอัลจิเนต นี้แสดงให้เห็นว่าโปรตีนอาจจะรบกวนโครงสร้างอัลจิเนตจึงก่อให้เกิดภาพยนตร์ที่จะปรับตัวลดลง นอกจากนี้มีข้อยกเว้นของโปรตีนจากถั่วเหลืองที่ 2% ภาพยนตร์โปรตีนแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.05) แรงเจาะต่ำกว่า1% ของพวกเขา (รูปที่ 1). แสดงให้เห็นว่าการลดลงของภาพยนตร์ที่มีความสัมพันธ์กับความเข้มข้นของโปรตีนในภาพยนตร์ เหล่านี้ผลเป็นไปตามผลการโดย Wang et al, (2010) ที่รายงานว่าในแห้งโยนโซเดียมอัลจิเนต-เจลาตินWPI คอมโพสิตฟิล์มอัลจิเนตโซเดียมมีผลในเชิงบวกมากที่สุดในการเจาะความแข็งแรง(เช่นการเพิ่มขึ้นของความแข็งแรงเจาะ) ในขณะที่การเพิ่มสัดส่วนของWPI ในภาพยนตร์คอมโพสิตแห้งส่งผลให้ลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความแข็งแรงรวมถึงไส้กรอกจะมีอิทธิพลต่อการรับรู้ของผู้บริโภค
ความเหนียว ( หรือกัด / Snap ) ของไส้กรอก
( Bakker houben koolmees bindrich , , , , sprehe & , 1999 ) ความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของท่อ

ก็เป็นสิ่งสำคัญในการประมวลผลของไส้กรอกที่ปลอกต้องแข็งแรงพอที่จะถือ
เนื้อแต่สามารถขยายเล็กน้อยในระหว่างการบรรจุและการปรุงอาหาร
( Bakker et al . , 1999 ; simelane & ustunol , 2005 ) พร้อมกับ
การทดสอบแรงดึง , เจาะทดสอบประเมินผลทั้งความแข็งแรงและยืดหยุ่น ( เช่น ระยะห่าง
เจาะ ) ของภาพยนตร์ รูปที่ 1 แสดงให้เห็นถึง
เพิ่มทุกประเภทของโปรตีนลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( pb0.05 )
แรงเจาะเนตฟิล์ม นี้แสดงให้เห็นว่าโปรตีน
อาจจะรบกวนโครงสร้างอัลจิเนตจึงทำให้ฟิล์ม

เป็น weaker . นอกจากนี้ ด้วยข้อยกเว้นของโปรตีนถั่วเหลือง 2 %
ฟิล์มโปรตีนพบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( pb0.05 )
เจาะแรงกว่า counterparts 1% ( รูปที่ 1 ) ระบุว่า ความอ่อนแอของ
ภาพยนตร์ที่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของโปรตีนในฟิล์ม ผลลัพธ์เหล่านี้
สอดคล้องกับผลโดย Wang et al . ( 2010 ) ที่
รายงานว่าในโซเดียมอัลจิเนต - เจลาตินแห้งทอด ( WPI ประกอบ
ฟิล์มโซเดียมอัลจิเนตที่มีผลในเชิงบวกมากที่สุดในการเจาะ
แรง ( เช่น เพิ่มความแรงในการเจาะ ) ในขณะที่การเพิ่ม
สัดส่วน WPI ในบริการประกอบภาพยนตร์มีผลในการลดลง