AbstractThe aim of this study was t

Abstract
The aim of this study was to evaluate the use of mixture of sorghum–rice–corn flour and potato starch in the development of gluten-free pasta for celiac disease patients. The experiment was designed according to simplex-lattice method and different types of gluten-free flours were used, such as sorghum, rice, corn, and potato starch. The fifteen formulations were subjected to sensory analysis (Mixed Structured Scale – MSS) and seven formulations were selected in respect to taste and grittiness. These formulations were subjected to Quantitative Descriptive Analysis (QDA), which evaluated the attributes: appearance, color, odor, hardness, elasticity, stickiness, grittiness, taste, residual bitterness and overall quality. Results showed significant difference in appearance, color and hardness. The formulations that showed the best sensory results were submitted to chemical analysis and cooking quality of pasta. It was observed that the best results for mixing is sorghum flour, rice flour and potato starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินการใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวฟ่างข้าวข้าวโพดและมันฝรั่งในการพัฒนาของพาสต้าตังฟรีสำหรับผู้ป่วยโรค celiac ทดลองถูกออกแบบตามวิธีโครงตาข่ายประกอบ simplex และตังฟรีแป้งชนิดต่าง ๆ ใช้ เช่นข้าวฟ่าง ข้าว ข้าวโพด มันฝรั่ง และแป้ง สูตรที่ 15 ถูกต้องวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (ผสมโครงสร้างสเกล – MSS) และเลือกสูตรที่เจ็ดกับรสชาติและ grittiness สูตรเหล่านี้ถูกต้องการเชิงปริมาณอธิบายวิเคราะห์ (QDA), การประเมินคุณลักษณะ: ลักษณะ สี กลิ่น ความแข็ง ความยืดหยุ่น stickiness, grittiness รสชาติ รสขมเหลือ และคุณภาพโดยรวม ผลลัพธ์แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะ สี และความแข็ง สูตรที่แสดงผลทางประสาทสัมผัสส่วนถูกส่งไปวิเคราะห์ทางเคมีและคุณภาพอาหารของพาสต้า จะถูกตรวจสอบที่ ดีที่สุดผลผสมเป็น แป้งข้าวฟ่าง ข้าวแป้งมันฝรั่งและแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินการใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวฟ่างข้าวข้าวโพดและแป้งมันฝรั่งในการพัฒนาของพาสต้าตังฟรีสำหรับผู้ป่วยโรค celiac
การทดลองที่ได้รับการออกแบบตามวิธีการเริม-ตาข่ายและประเภทที่แตกต่างกันของแป้งตังฟรีถูกนำมาใช้เช่นข้าวฟ่างข้าวข้าวโพดและแป้งมันฝรั่ง สิบห้าสูตรถูกยัดเยียดให้การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (ผสมขนาดโครงสร้าง - MSS) และเจ็ดสูตรได้รับการคัดเลือกในส่วนที่จะได้ลิ้มรสและ grittiness สูตรเหล่านี้ถูกยัดเยียดให้ปริมาณการวิเคราะห์เชิงพรรณนา (QDA) ซึ่งประเมินคุณลักษณะ: ลักษณะสีกลิ่นความแข็งยืดหยุ่นเหนียว grittiness รสขมขื่นคงเหลือและคุณภาพโดยรวม ผลการศึกษาพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะสีและความแข็ง สูตรที่แสดงให้เห็นผลทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุดถูกส่งไปวิเคราะห์ทางเคมีและคุณภาพการปรุงอาหารของพาสต้า มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับการผสมเป็นแป้งข้าวฟ่างแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินการใช้ส่วนผสมของแป้งและข้าว ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ––แป้งมันในการพัฒนาตังพาสต้าฟรีสำหรับผู้ป่วยโรค celiac . ทดลองออกแบบตามวิธีขัดแตะเริมและประเภทที่แตกต่างกันของแป้งตังฟรีที่ใช้ เช่น ข้าวฟ่าง ข้าว ข้าวโพด และแป้งมันฝรั่ง