INTRODUCTION Fat, or shortening as

INTRODUCTION Fat, or shortening as it is also known, is one of the important ingredients in a cake formulation. Fat helps in the entrapment of air during the creaming process, resulting in aeration and hence leavens the product.1 Fat also imparts desirable flavour and softer texture to the cakes. Most types of cakes require fairly high levels of shortening for the development of their characteristic crumb structure. In spite of the number of functions played by fat in improving the overall quality of cake, the current consensus is to reduce the fat content or to replace the fat in bakery products to safeguard consumers from several health hazards such as cardiovascular disease, atherosclerosis, diabetes and obesity. As a consequence, the number of low-calorie foods has increased steadily over the last few decades.2–6 One approach to balancing calorie intake and output is to lower the calorie density of the food eaten. Since fat contributes 9kcalg−1, while carbohydrate and protein contribute 4kcalg−1, it serves as an obvious candidate for removal. Several fat replacers have been in use to replace fat in bakery products.7 One group is the carbohydratebased fat replacer. These replacers, in the presence of water,formasmoothgelresultinginlubricantandflow properties similar to fats.8 They function primarily to increase viscosity and to provide a creamy, slippery mouthfeel similar to that of fat. Maltodextrins (MDs)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำไขมัน หรือเนยขาวที่เป็นที่รู้จัก เป็นหนึ่งในส่วนผสมสำคัญในการกำหนดเค้ก ไขมันช่วยใน entrapment อากาศระหว่าง creaming ใน aeration และดังนั้น leavens product.1 ไขมันยังพื้นมีกลิ่น flavour ปรารถนาและเนื้อนุ่มกับเค้ก ชนิดของเค้กส่วนใหญ่ต้องการลดการพัฒนาของโครงสร้างลักษณะเศษระดับค่อนข้างสูง ทั้ง ๆ การเล่น โดยไขมันในการปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของเค้ก มติปัจจุบันจะลดไขมัน หรือแทนไขมันในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อปกป้องผู้บริโภคจากอันตรายสุขภาพต่าง ๆ เช่นโรคหัวใจและหลอดเลือด หลอดเลือด โรคเบาหวาน และโรคอ้วน ผล จำนวนแคลอรี่ต่ำอาหารได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องกว่าสุดท้ายไม่กี่ decades.2–6 หนึ่งวิธีการสร้างสมดุลของปริมาณแคลอรี่ และผลเป็นการลด ความหนาแน่นของแคลอรี่ของอาหารที่กิน เนื่องจากไขมันรวม 9kcalg−1 ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนช่วย 4kcalg−1 มันทำหน้าที่เป็นผู้สมัครชัดเจนสำหรับการเอาออก Replacers ไขมันต่าง ๆ ได้ใช้เพื่อแทนไขมันในกลุ่มเบเกอรี่ products.7 หนึ่งเป็นที่ carbohydratebased ไขมันเทียมเลี้ยงลูกโค เหล่านี้ replacers ในต่อหน้าของน้ำ formasmoothgelresultinginlubricantandflow คุณสมบัติคล้ายกับ fats.8 พวกเขาทำงานเป็นหลัก เพื่อเพิ่มความหนืด และให้ความลื่น ครีม mouthfeel ไขมัน Maltodextrins (ติด)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำไขมันหรือสั้นลงในขณะที่มันเป็นที่รู้จักกันเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญในการกำหนดเค้ก ไขมันช่วยในการกักเก็บของอากาศในระหว่างกระบวนการครีมที่มีผลในการเติมอากาศและด้วยเหตุนี้ leavens product.1 ไขมันยังมีภูมิต้านทาน avour ชั้นที่พึงประสงค์และเนื้อนุ่มเค้ก ประเภทมากที่สุดของเค้กต้องมีระดับที่ค่อนข้างสูงของการตัดทอนการพัฒนาโครงสร้างเศษลักษณะของพวกเขา ทั้งๆที่มีจำนวนของฟังก์ชั่นที่เล่นโดยไขมันในการปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของเค้กฉันทามติในปัจจุบันคือการลดปริมาณไขมันหรือไขมันที่จะเปลี่ยนในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อปกป้องผู้บริโภคจากอันตรายต่อสุขภาพหลายอย่างเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดหลอดเลือดโรคเบาหวาน และโรคอ้วน เป็นผลให้จำนวนของอาหารแคลอรีต่ำได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ decades.2-6 วิธีการหนึ่งที่จะสร้างความสมดุลระหว่างการบริโภคแคลอรี่และการส่งออกคือการลดความหนาแน่นของแคลอรี่ของอาหารที่รับประทาน เนื่องจากไขมันก่อ 9kcalg-1 ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนมีส่วนร่วม 4kcalg-1 จะทำหน้าที่เป็นผู้สมัครที่เห็นได้ชัดในการกำจัด ทดแทนไขมันหลายคนได้รับในการใช้เพื่อแทนที่ไขมันในเบเกอรี่ products.7 กลุ่มหนึ่งคือทดแทนไขมัน carbohydratebased ทดแทนเหล่านี้ในการปรากฏตัวของน้ำ formasmoothgelresultinginlubricantand คุณสมบัติโอ๊ยชั้นคล้ายกับ fats.8 พวกเขาทำงานเป็นหลักในการเพิ่มความหนืดและเพื่อให้ครีม mouthfeel ลื่นคล้ายกับที่ของไขมัน Maltodextrins (MDS)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไขมัน แนะนำ หรือเนยขาว ตามที่มันเป็นที่รู้จักกันเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญในเค้กสูตร . ไขมัน ช่วยในการกักเก็บของอากาศระหว่างครีมกระบวนการที่เกิดในอากาศจึง leavens ผลิตภัณฑ์ 1 ไขมันยังให้ avour flที่พึงประสงค์และเนื้อนุ่มกับเค้ก