The objective of the current study

The objective of the current study is to identify the influence of acidity on ohmic heating compared to conventional heating for inactivation of food-borne pathogens in orange juice. For conventional heating, the heating rate was not significantly different (P > 0.05) regardless of pH and pathogens were inacti- vated more effectively at lower pH. However, different patterns were observed for ohmic heating. Although temperature and electrical conductivity were not greatly affected by lowering pH, temperature increased more rapidly with increasing pH due to higher electrical conductivity. Also, the inactivation patterns were significantly different (P < 0.05) from conventional heating. While Salmonella Typhimu- rium was inactivated most rapidly at pH 2.5, Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes were inactivated most rapidly at pH 4.5. When pathogens were exposed to each heating method at a fixed temperature, additional effects of ohmic heating were not observed. Also, the overall quality of orange juice subjected to ohmic heating was not greatly affected at any pH level. Therefore, increasing as well as lowering pH can also be considered effective ways to optimize pasteurization of orange juice when using ohmic heating. The different characteristics of ohmic heating compared to conventional heating indicate the necessity of a new approach.


ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันจะระบุอิทธิพลของมีในเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคเมื่อเทียบกับเครื่องทำความร้อนทั่วไปสำหรับยกเลิกการเรียกของโรคเชื่อว่าอาหารในน้ำส้ม สำหรับความร้อนธรรมดา อัตราความร้อนไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) โดยไม่คำนึงถึงค่า pH และโรคได้ inacti-vated ที่ pH ต่ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม รูปแบบสุภัคสำหรับเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิค แม้ว่าที่อุณหภูมิและค่าการนำไฟฟ้าไม่อย่างถูกกระทบ โดยการลด pH อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วมากขึ้น ด้วยการเพิ่ม pH เนื่องจากค่าการนำไฟฟ้าสูง ยัง ยกเลิกการเรียกรูปแบบแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) จากความร้อนแบบเดิม ขณะ Typhimu ซัล - rium ถูกยกเลิกอย่างรวดเร็วที่สุดที่ pH 2.5, Escherichia coli O157:H7 และออลิ monocytogenes ถูก inactivated เร็วที่สุดที่ pH 4.5 เมื่อโรคได้สัมผัสแต่ละวิธีความร้อนที่อุณหภูมิคงที่ เพิ่มเติมลักษณะพิเศษของเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคก็ไม่สังเกต ยัง คุณภาพโดยรวมของน้ำส้มที่อยู่ภายใต้การทำความร้อนแบบโอห์มมิคถูกไม่มากมีผลกระทบใด ๆ ระดับ pH ดังนั้น เพิ่มขึ้น ตลอดจนการลดค่า pH สามารถยังเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการพาสเจอร์ไรซ์น้ำส้มเมื่อใช้ความร้อนแบบโอห์มมิค ลักษณะต่าง ๆ ของความร้อนแบบโอห์มมิคเมื่อเทียบกับความร้อนปกติบ่งชี้ความจำเป็นของวิธีการแบบใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาในปัจจุบันคือการระบุอิทธิพลของความเป็นกรดในการทำความร้อน ohmic เมื่อเทียบกับความร้อนธรรมดาสำหรับการใช้งานของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารในน้ำผลไม้สีส้ม เพื่อให้ความร้อนแบบเดิมอัตราความร้อนก็ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05) โดยไม่คำนึงถึงความเป็นกรดด่างและเชื้อโรคได้ inacti- vated มีประสิทธิภาพมากขึ้นที่ pH ต่ำ แต่รูปแบบที่แตกต่างกันถูกตั้งข้อสังเกตเพื่อให้ความร้อน ohmic แม้ว่าอุณหภูมิและการนำไฟฟ้าที่ไม่ได้รับผลกระทบจากการลดค่า pH อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยค่า pH ที่เพิ่มขึ้นอันเนื่องมาจากการนำไฟฟ้าที่สูงขึ้น นอกจากนี้ยังมีรูปแบบการใช้งานอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน (p <0.05) จากความร้อนธรรมดา ในขณะที่เชื้อ Salmonella Typhimu- เรียมถูกยกเลิกอย่างรวดเร็วที่สุดที่ pH 2.5 Escherichia coli O157: H7 และ Listeria monocytogenes ถูกใช้งานอย่างรวดเร็วที่สุดที่ pH 4.5 เมื่อเชื้อโรคได้สัมผัสกับแต่ละวิธีความร้อนที่อุณหภูมิคงที่ผลกระทบที่เพิ่มขึ้นของความร้อน ohmic ไม่ได้สังเกต นอกจากนี้คุณภาพโดยรวมของน้ำส้มภายใต้ความร้อน ohmic ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมากในระดับค่า pH ใด ๆ ดังนั้นการเพิ่มเช่นเดียวกับการลดค่า pH ยังสามารถได้รับการพิจารณาวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการพาสเจอร์ไรซ์น้ำส้มเมื่อใช้ความร้อน ohmic ลักษณะที่แตกต่างกันของความร้อน ohmic เมื่อเทียบกับความร้อนธรรมดาบ่งบอกถึงความจำเป็นของการใช้วิธีการใหม่.


ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาในปัจจุบันคือการระบุอิทธิพลของค่าความเป็นกรดบนความร้อน ความร้อนปกติเมื่อเทียบกับอาหารของจุลินทรีย์ก่อโรคในน้ำส้ม ความร้อนปกติ อัตราความร้อน ไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) ไม่ว่า และเชื้อโรคได้ inacti - vated ได้อย่างมีประสิทธิภาพที่ลดลงอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตามรูปแบบต่าง ๆ พบว่ามีความร้อนค่า . แม้ว่าอุณหภูมิ การนำไฟฟ้า และไม่ได้รับผลกระทบอย่างมากโดยลด pH , อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจากการเพิ่ม pH สูงกว่าค่าการนําไฟฟ้า นอกจากนี้ เมื่อรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) จากความร้อนปกติในขณะที่เชื้อ Salmonella typhimu - rium ถูก inactivated อย่างรวดเร็วมากที่สุดที่ pH 2.5 , Escherichia coli และเป็นสมาชิก ) วงแหวนแวนอัลเลนถูก inactivated อย่างรวดเร็วมากที่สุดที่พีเอช 4.5 . เมื่อเชื้อโรคมีการเปิดรับแต่ละวิธีความร้อนที่อุณหภูมิคงที่ผลเพิ่มเติมค่าของเครื่องนั้นไม่ได้สังเกต นอกจากนี้คุณภาพโดยรวมของน้ำส้มภายใต้ความร้อนค่าระดับ pH ไม่มีผลกระทบใด ๆ ดังนั้น การเพิ่มตลอดจนลด pH ก็ยังถือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อของน้ำส้มเมื่อใช้ความร้อนค่า . ลักษณะที่แตกต่างกันของค่าความร้อนกับความร้อนแบบดั้งเดิมแสดงความจำเป็นของวิธีการใหม่