Pumpkin is high in β-carotene, whic

Pumpkin is high in β-carotene, which gives its yellow or orange color. β-carotene in plants that have pleasant yellow-orange color is a major source of vitamin A. Consumption of foods containing carotene helps in prevention of eye disorders, cancer and skin diseases. Pumpkin is a seasonal crop, and since fresh pumpkins are very sensitive to microbial spoilage, even at refrigerated conditions, they must be frozen or dried. Drying method is one of the most widely used methods for food preservation, and allows their use during the off-season. Many researchers studied the effect of drying condition on the nutritional characteristics of dried pumpkin. They concluded that the convective drying at the lowest temperature, 30 C, induces reductions of 14% in proteins, 65% in total sugars and 36% in fibre. Furthermore, the drying temperature seems to have a negligible effect on the nutritional characteristics of the pumpkin, since the results for the drying at 30 C are quite similar to those for the drying at 70 C. In addition, many researchers used pumpkin powder to develop food products such as bread, biscuit, noodle and juice instant. For example, the influence of replacement of wheat flour in biscuit with pumpkin powder in the formulation of biscuit resulted in a significant change in the textural and sensory qualities of biscuits. As the replacement level of wheat flour with pumpkin powder increased from 0 to 10% (w/w), the hardness and fracturability was increased. Biscuits with more pumpkin powder had a more yellow color than those with less pumpkin powder. Adding more pumpkin powder increased the level of carotene in the biscuits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฟักทองเป็นสูงβ-แคโรทีน ซึ่งให้สีเหลือง หรือสีส้ม Βแคโรทีนในพืชที่มีสีเหลือง-ส้มน่าจะเป็นแหล่งสำคัญของวิตามินเอปริมาณของอาหารที่ประกอบด้วยแคโรทีนช่วยในการป้องกันโรคตา โรคมะเร็งผิวหนัง ฟักทองเป็นพืชตามฤดูกาล และเนื่องจากฟักทองสดจะอ่อนไหวมากกับจุลินทรีย์เน่าเสีย ห้องควบคุมอุณหภูมิสภาพ พวกเขาต้องแช่แข็ง หรือแห้ง วิธีการอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการถนอมอาหาร และอนุญาตให้ใช้ในระหว่างการระเบิด นักวิจัยจำนวนมากศึกษาผลของเงื่อนไขการอบแห้งลักษณะทางโภชนาการของขนมฟักทอง พวกเขาสรุปว่า การทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ 30 C ด้วยการพาแท้จริงลด 14% โปรตีน น้ำตาลรวม 65% และ 36% ในเส้นใย นอกจากนี้ อุณหภูมิอบแห้งน่าจะ มีผลเป็นระยะลักษณะทางโภชนาการของฟักทอง เนื่องจากผลการที่แห้งที่ 30 C จะค่อนข้างคล้ายกับสำหรับการอบที่ 70 C นอกจากนี้ นักวิจัยจำนวนมากใช้ผงฟักทองเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช่นขนมปัง ขนม ก๋วยเตี๋ยว และน้ำทันที ตัวอย่าง อิทธิพลของแทนแป้งข้าวสาลีในขนมฟักทองผงในแบ่งขนมผลในการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางประสาทสัมผัส และ textural ของขนมขบเคี้ยว เป็นระดับทดแทนแป้งข้าวสาลีฟักทองผงเพิ่มขึ้นจาก 0 ถึง 10% (w/w), ความแข็งและ fracturability เพิ่มขึ้น ขนมปังฟักทองมากผงมีสีเหลืองมากกว่าผงฟักทองน้อย เพิ่มผงฟักทองมากขึ้นระดับของแคโรทีนในขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฟักทองสูงในβแคโรทีนซึ่งจะช่วยให้สีเหลืองหรือสีส้ม βแคโรทีนในพืชที่มีสีเหลืองส้มที่น่าพอใจเป็นแหล่งสำคัญของวิตามินเอการบริโภคอาหารที่มีแคโรทีนช่วยในการป้องกันความผิดปกติของตาโรคมะเร็งและโรคผิวหนัง ฟักทองเป็นพืชตามฤดูกาลและตั้งแต่ฟักทองสดมีความไวต่อการเน่าเสียของจุลินทรีย์แม้ในสภาพเย็นพวกเขาจะต้องถูกแช่แข็งหรือแห้ง วิธีการอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการเก็บรักษาอาหารและช่วยให้การใช้งานของพวกเขาในช่วงปิดฤดูกาล นักวิจัยหลายคนมีการศึกษาผลกระทบของสภาพอบแห้งที่มีลักษณะทางโภชนาการของฟักทองแห้ง พวกเขาสรุปว่าการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำสุด 30 Cเจือจางลด 14% โปรตีน 65% ในน้ำตาลรวมและ 36% เส้นใย นอกจากนี้อุณหภูมิที่ดูเหมือนว่าจะมีผลกระทบเล็กน้อยกับลักษณะทางโภชนาการของฟักทองเนื่องจากผลสำหรับการอบแห้งที่อุณหภูมิ 30 Cจะค่อนข้างคล้ายกับที่สำหรับการอบแห้งที่ 70 C นอกจากนี้นักวิจัยจำนวนมากที่ใช้ผงฟักทองที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช่นขนมปังบิสกิตก๋วยเตี๋ยวและน้ำผลไม้ทันที ยกตัวอย่างเช่นอิทธิพลของการเปลี่ยนแป้งข้าวสาลีในบิสกิตด้วยผงฟักทองในการกำหนดของบิสกิตผลในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในคุณภาพเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของบิสกิต ในฐานะที่เป็นระดับทดแทนแป้งสาลีด้วยผงฟักทองเพิ่มขึ้น 0-10% (w / w) ความแข็งและความ fracturability ที่เพิ่มขึ้น บิสกิตด้วยผงฟักทองมากขึ้นมีสีเหลืองมากขึ้นกว่าผู้ที่มีผงฟักทองน้อย เพิ่มผงฟักทองมากขึ้นเพิ่มระดับของแคโรทีนในบิสกิตที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บีตา - แคโรทีนในฟักทองมีสูง ซึ่งจะช่วยให้มีสีเหลืองหรือสีส้มของ บีตา - แคโรทีนในพืชที่มีสี ส้ม เหลือง สวยงาม เป็นแหล่งของวิตามิน A . การบริโภคอาหารที่มีแคโรทีน ช่วยในการป้องกัน แก้ไขสายตาผิดปกติ มะเร็ง และโรคผิวหนัง ฟักทอง เป็นพืชตามฤดูกาล และเนื่องจากฟักทองสดมีความไวต่อความเสียหายจากแม้ในเงื่อนไขในตู้เย็น ,พวกเขาต้องถูกแช่แข็งหรือแห้ง การอบแห้งเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างกว้างขวางมากที่สุดวิธีการถนอมอาหาร และอนุญาตให้ใช้ในช่วงนอกฤดูกาล นักวิจัยหลายคนได้ศึกษาผลของการอบแห้งเงื่อนไขเกี่ยวกับคุณลักษณะทางโภชนาการของฟักทองอบแห้ง พวกเขาพบว่า การอบแห้งโดยอุณหภูมิต่ำสุด 30  C ) ลดลง 14% ในโปรตีน65 % ปริมาณน้ำตาลทั้งหมด และ 36% ในไฟเบอร์ นอกจากนี้ อุณหภูมิในการอบแห้ง ดูเหมือนว่า จะไม่มีผลต่อคุณลักษณะทางโภชนาการของฟักทอง เนื่องจากผลการอบแห้งใน 30  C จะค่อนข้างใกล้เคียงกับการอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส สำหรับนอกจากนี้นักวิจัยหลายคนใช้ฟักทองผง เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ขนมปัง บิสกิต บะหมี่สำเร็จรูป และน้ำผลไม้ ตัวอย่างเช่นอิทธิพลของการแทนที่แป้งสาลีในขนมฟักทองผง ในตำรับของบิสกิต ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในเนื้อและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อคุกกี้ เมื่อระดับการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งฟักทองเพิ่มขึ้นจาก 0 ถึง 10 % ( w / w ) , ความแข็งและ fracturability เพิ่มขึ้นบิสกิตกับฟักทองผง มีสีเหลืองมากกว่าผู้ที่มีผงฟักทองน้อย เพิ่มฟักทองผง เพิ่มระดับของแคโรทีนในขนมปัง .