Lipid oxidation is a significant is

Lipid oxidation is a significant issue in the food industry, which can cause severe food quality deteriorations and nutrition losses. Transition metals, especially iron, are a main factor to accelerate lipid oxidative reactions in food systems. Non-migratory active packaging techniques provide an alternative strategy to food preservations without the need for food additives. The objective of this work was to develop non-migratory metal chelating active packaging films to control the iron-promoted lipid oxidation in food products. Both "grafting to" and "grafting from" techniques were used to introduce metal chelating polymer poly(acrylic acid) (PAA) onto inert packaging film surfaces. Compared to the "grafting to" approach, graft polymerization of PAA yielded a higher available carboxylic acid density on the packaging film surface, with a stronger chelating activity toward both Fe2+ and Fe 3+ . Compared to the native polypropylene (PP) film, the PP- g -PAA film prepared by the "grafting from" approach significantly delayed the lipid oxidation in an oil-in-water emulsion system by a factor of 4~5 times at pH 7.0. PP-g -PAA films equally inhibited lipid oxidation throughout the range of surface area-to-product volume (SA/V) ratios tested (2 to 8 cm2 /mL), and were most capable of preventing lipid oxidation in foods at pH values of 5.0 and higher. A siderophore-mimetic poly(hydroxamic acid) (PHA) was grafted from PP film surface to mimic the chelating property of siderophores, naturally occurring small molecules with high specificity and affinity toward Fe 3+ . The PHA showed a broad active pH range, which retained 50% ability to chelate iron at pH 3.0 compared to pH 5.0, almost double the retention of low-pH chelating ability of PAA. In an accelerated lipid oxidation study at pH 3.0, PP-g -PHA films performed even better than EDTA in preventing the formation of volatile oxidation products in emulsion systems. The particle size and zeta potential of emulsions indicated that both PP-g -PAA and PP- g -PHA films would unlikely affect the physical and chemical stability of the emulsion system. The results of this work suggest that the application of non-migratory active packaging films represents a promising approach to reduce additive use while maintaining food quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของไขมันเป็นปัญหาสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งสามารถทำให้เกิด deteriorations คุณภาพอาหารอย่างรุนแรงและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ เปลี่ยนโลหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็ก ตัวหลักเพื่อเร่งปฏิกิริยา oxidative ไขมันในอาหารได้ เทคนิคการบรรจุไม่อพยพให้มีกลยุทธ์ทางการ preservations อาหารโดยไม่ต้องเจือ วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ พัฒนาโลหะไม่อพยพ chelating บรรจุฟิล์มเพื่อควบคุมการเกิดออกซิเดชันของไขมันเหล็กส่งเสริมในผลิตภัณฑ์อาหาร "Grafting การ" และ "grafting จาก" เทคนิคที่ใช้ในการแนะนำโลหะ chelating เมอร์ poly(acrylic acid) (PAA) บนพื้นผิวฟิล์มบรรจุภัณฑ์ inert เมื่อเทียบกับการ "grafting การ" วิธี รับสินบน polymerization ของ PAA หาความหนาแน่นมี carboxylic กรดสูงบนบรรจุภัณฑ์ฟิล์มผิว กับกิจกรรม chelating ที่แข็งแกร่งต่อ Fe2 + และ Fe 3 + เมื่อเทียบกับฟิล์มเป็นโพรพิลีน (PP) PP-g - PAA ฟิล์มโดยการ "grafting จาก" วิธีอย่างมีนัยสำคัญล่าช้าเกิดออกซิเดชันของไขมันในระบบอิมัลชันน้ำในน้ำมัน โดยปัจจัย 4 ~ 5 ครั้งที่ pH 7.0 PP-g - PAA เท่า ๆ กัน ห้ามฟิล์มไขมันออกซิเดชันตลอดช่วงของพื้นผิวปริมาตรพื้นที่ผลิตภัณฑ์ (SA/V) อัตราส่วนผ่านการทดสอบ (2-8 cm2 /mL), และความสามารถในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหารที่ค่า pH 5.0 และสูงสุด Poly(hydroxamic acid) siderophore mimetic (ผา) เป็น grafted จากผิวฟิล์ม PP เพื่อเลียนแบบคุณสมบัติ chelating ของ siderophores ธรรมชาติเกิดโมเลกุลเล็ก มี specificity สูงและความสัมพันธ์ต่อ Fe 3 + แอพฯ ที่แสดงช่วง pH กว้างใช้งาน ที่เก็บไว้ 50% สามารถ chelate เหล็กที่ค่า pH 3.0 เมื่อเทียบกับค่า pH 5.0 เกือบสองรักษาค่า pH ต่ำสามารถ chelating ของ PAA มีไขมันเร่งออกซิเดชันศึกษาที่ค่า pH 3.0 ฟิล์ม PP-g - ผาปฏิบัติยิ่งกว่า EDTA ในการป้องกันการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันระเหยในระบบอิมัลชัน ขนาดอนุภาคและแคเธอรีนซีตาระบุศักยภาพของ emulsions ที่ PAA - PP g และ PP-g - ผาฟิล์มจะไม่ส่งผลกระทบต่อความมั่นคงทางกายภาพ และทางเคมีของระบบอิมัลชัน ผลลัพธ์ของงานนี้แนะนำว่า ใช้ฟิล์มไม่อพยพมาบรรจุแทนวิธีสัญญาลดใช้สามารถรักษาคุณภาพอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของไขมันเป็นปัญหาที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งสามารถก่อให้เกิดการเสื่อมโทรมของคุณภาพอาหารอย่างรุนแรงและการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ โลหะทรานซิชันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กเป็นปัจจัยหลักในการเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันในระบบอาหาร เทคนิคการบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานไม่อพยพให้กลยุทธ์ทางเลือกที่จะ Preservations อาหารโดยไม่ต้องใช้วัตถุเจือปนอาหาร วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการพัฒนาโลหะที่ไม่ใช่อพยพคีเลทฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานในการควบคุมการเกิดออกซิเดชันของไขมันเหล็กการส่งเสริมการลงทุนในผลิตภัณฑ์อาหาร ทั้ง "การปลูกถ่ายอวัยวะที่จะ" และ "การปลูกถ่ายอวัยวะจาก" เทคนิคที่ถูกใช้ในการแนะนำโพลีเมทัลลิเมอร์คีเลต (กรดอะคริลิ) (PAA) ลงบนพื้นผิวฟิล์มบรรจุภัณฑ์เฉื่อย เมื่อเทียบกับ "การปลูกถ่ายอวัยวะที่" วิธีการปลูกถ่ายอวัยวะของพอลิเมอ PAA ยอมแพ้ความหนาแน่นของกรดคาร์บอกซิใช้ได้ที่สูงขึ้นในพื้นผิวของฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่มีกิจกรรมการจับที่แข็งแกร่งที่มีต่อทั้ง Fe2 + และ Fe 3+ เมื่อเทียบกับโพรพิลีนพื้นเมือง (PP) ฟิล์ม PP- กรัมฟิล์ม -PAA จัดทำโดย "รับสินบนจาก" วิธีการอย่างมีนัยสำคัญล่าช้าออกซิเดชันของไขมันในน้ำมันในระบบน้ำอิมัลชันโดยปัจจัยที่ 4 ~ 5 ครั้งที่ pH 7.0 . PP-กรัมภาพยนตร์ -PAA ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันอย่างเท่าเทียมกันตลอดช่วงของพื้นผิวบริเวณที่จะผลิตภัณฑ์ปริมาณ (SA / V) อัตราส่วนการทดสอบ (2-8 cm2 / มิลลิลิตร) และมีความสามารถมากที่สุดในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหารที่ค่าพีเอช 5.0 และสูงกว่า โพลี siderophore-การลอกเลียนแบบ (กรด hydroxamic) (PHA) ถูกทาบจากพื้นผิวของฟิล์ม PP เพื่อเลียนแบบของสถ​​านที่ให้บริการการจับ siderophores ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติโมเลกุลขนาดเล็กที่มีความจำเพาะสูงและความสัมพันธ์ที่มีต่อเฟ 3+ PHA แสดงให้เห็นช่วง pH ที่ใช้งานในวงกว้างซึ่งความสามารถในการเก็บรักษาไว้ 50% ถึงคีเลตเหล็กที่ค่า pH 3.0 เมื่อเทียบกับค่า pH 5.0, เกือบสองเท่าของการเก็บรักษาความสามารถในการจับต่ำค่า pH ของ PAA ในการศึกษาออกซิเดชันของไขมันเร่งที่พีเอช 3.0, PP-กรัมภาพยนตร์ -PHA ดำเนินการที่ดียิ่งขึ้นกว่า EDTA ในการป้องกันการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่ผันผวนในระบบอิมัลชัน ขนาดอนุภาคและศักยภาพซีตาของอิมัลชันชี้ให้เห็นว่าทั้งสอง -PAA PP-กรัมและ PP- กรัมภาพยนตร์ -PHA ไม่น่าจะส่งผลกระทบต่อความมั่นคงทางเคมีและกายภาพของระบบอิมัลชัน ผลของการทำงานนี้แสดงให้เห็นว่าการใช้ฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานที่ไม่ได้อพยพหมายถึงวิธีการที่มีแนวโน้มที่จะลดการใช้สารเติมแต่งในขณะที่รักษาคุณภาพของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเป็นปัญหาที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งจะทำให้ deteriorations คุณภาพอาหารที่รุนแรงและการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ การเปลี่ยนโลหะโดยเฉพาะเหล็ก เป็นปัจจัยหลักที่จะเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันในระบบอาหาร ไม่ใช้เทคนิคให้อพยพบรรจุภัณฑ์เป็นกลยุทธ์ทางเลือก preservations อาหาร โดยไม่ต้องใช้วัตถุเจือปนอาหารวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อพัฒนาไม่ใช่อพยพโลหะและฟิล์มบรรจุภัณฑ์แอคทีฟเพื่อควบคุมเหล็กส่งเสริมการออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์อาหาร ทั้ง " ตัดต่อ " และ " การจาก " เทคนิคที่ใช้แนะนำโลหะและพอลิเมอร์ ( โพลีอะคริลิกแอซิด ) ( ป้า ) ลงเฉื่อยฟิล์มบรรจุภัณฑ์พื้นผิว เมื่อเทียบกับ " ตัดต่อ " วิธีการกราฟแบบป้าจากที่สูงของกรดคาร์บอกซิลิกความหนาแน่นบนพื้นผิวฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่มีแข็งแกร่งและกิจกรรมที่มีทั้ง fe2 และเหล็ก 3 เมื่อเปรียบเทียบกับพอลิโพรพิลีน ( PP ) พื้นเมืองฟิล์ม PP - กรัม - ป้าฟิล์มที่เตรียมจาก " การจาก " แนวทางอย่างล่าช้าการออกซิเดชันของไขมันในระบบน้ำมันในน้ำอิมัลชันโดยปัจจัย 4 ~ 5 เท่า ที่พีเอช 7.0 .pp-g - ป้าฟิล์มเท่ากันยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่ตลอดช่วงของพื้นที่ผิวที่มีปริมาณสินค้า ( SA / V ) อัตราส่วนทดสอบ ( 2 ถึง 8 cm2 / มิลลิลิตร และมีความสามารถมากที่สุดของการป้องกันการออกซิเดชันของไขมันในอาหารที่ค่า pH 5.0 และสูงกว่า ซึ่งล้อเลียนเป็นสารละลายพอลิผู้ป่วยกรด ) ( ผา ) เป็นกราฟจากผิวฟิล์ม PP เพื่อเลียนแบบคุณสมบัติของไซเดอโรฟอร์และ ,โมเลกุลขนาดเล็กที่มีความจำเพาะสูงตามธรรมชาติ และความใกล้ชิดต่อเหล็ก 3 ผา มีช่วง pH ที่ใช้งานในวงกว้าง ซึ่งสะสม 50% ความสามารถในการชุบเหล็กที่ pH 3.0 เทียบกับ pH 5.0 , เกือบสองเท่าในเบสต่ำ และความสามารถของพา ในการเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดศึกษาที่พีเอช 3.0 ,pp-g - ผาภาพยนตร์แสดงดีกว่า EDTA ในการป้องกันการก่อตัวของผลิตภัณฑ์การผันผวนในระบบอิมัลชัน ขนาดของอนุภาค และซีตาศักยภาพของอิมัลชันพบว่าทั้ง pp-g - ป้าและ PP - กรัม - ผาภาพยนตร์จะไม่ส่งผลกระทบต่อความมั่นคงทางกายภาพ และเคมีของระบบอิมัลชันผลการวิจัยครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่า การไม่ใช้วิธีการอพยพฟิล์มบรรจุภัณฑ์เป็นสัญญาในการลดการใช้สารเติมแต่งในขณะที่การรักษาคุณภาพอาหาร