Sample analysis2.5.1. pH measuremen

Sample analysis
2.5.1. pH measurement
The pH value was measured in the same muscle (raw and cooked).
For raw samples, 1.0 cm-slice was separated from the end part of
the muscle; and for cooked ones, 1.0 cm-slice was excised from the
middle part. Slurries (5 g of sample: 25 ml of distilled water standardized
at pH 7) were prepared with a laboratory blender (StomacherTM,
Colworth, UK). The pH measurement was performed in duplicate
with a pH-meter (Thermo Orion 710A+, Beverly MA, USA) equipped
with a combination pH electrode (Thermo Orion Model 8102BN ROSS
Electrode, Beverly MA, USA) and a ATC-Probe (Thermo Orion, Beverly
MA, USA).
The pH variation (pHvar) was calculated as the difference between
the cooked and the raw meat pH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวอย่างวิเคราะห์2.5.1 วัด pHมีวัดค่า pH ในเนื้อเดียวกัน (ดิบ และสุก)สำหรับตัวอย่างวัตถุดิบ 1.0 ซม.ชิ้นถูกแยกออกจากส่วนท้ายของกล้ามเนื้อ และสำหรับคน อาหาร 1.0 ซม.ชิ้นถูก excised จากการส่วนกลาง Slurries (5 กรัมของตัวอย่าง: 25 ml ของน้ำกลั่นมาตรฐานที่ pH 7) ถูกเตรียม ด้วย blender ห้องปฏิบัติการ (StomacherTMColworth สหราชอาณาจักร) การวัด pH ทำสำเนากับเครื่อง pH-วัด (กลุ่มดาวนายพรานเทอร์โม 710A + เบเวอร์ลี่ MA, USA) พร้อมด้วยการรวม pH อิเล็กโทรด (เทอร์โมแบบจำลองกลุ่มดาวนายพราน 8102BN รอสส์อิเล็กโทรด เบเวอร์ลี่ MA, USA) และเป็น ATC-โพรบ (เทอร์โมโอไรออน เบเวอร์ลี่MA, USA)คำนวณเป็นความแตกต่างระหว่างการเปลี่ยนแปลง pH (pHvar)การปรุงสุกและเนื้อดิบ pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ตัวอย่าง
2.5.1 วัดค่า pH
ค่า pH วัดในกล้ามเนื้อเดียวกัน (ดิบและสุก).
สำหรับตัวอย่างดิบ 1.0
ซมชิ้นถูกแยกออกจากส่วนท้ายของกล้ามเนื้อ; และสำหรับคนที่สุก 1.0
ซมชิ้นถูกตัดจากส่วนตรงกลาง slurries (5 กรัมตัวอย่าง: 25 มล.
น้ำกลั่นมาตรฐานที่pH 7) ได้จัดทำกับเครื่องปั่นห้องปฏิบัติการ (StomacherTM,
Colworth สหราชอาณาจักร) การวัดค่า pH
ได้ดำเนินการในที่ซ้ำกันที่มีค่าpH เมตร (Thermo Orion 710A + เบเวอร์ลีซาชูเซตส์สหรัฐอเมริกา)
ติดตั้งที่มีอิเล็กโทรดพีเอชรวมกัน(เทอร์โมไถรุ่น 8102BN ROSS
ไฟฟ้า, เบเวอร์ลี MA, USA) และ ATC-Probe (เทอร์โมไถ เบเวอร์ลี
MA, USA).
การเปลี่ยนแปลงค่า pH (pHvar)
ที่คำนวณได้เป็นความแตกต่างระหว่างสุกและค่าpH เนื้อดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Injection ใค้ muscle.Injection ใค้ muscle.