Cold gelation is a useful means for

Cold gelation is a useful means for binding meat particles together
without cooking. This processing technique requires proper
binders, such as the cross-linking enzyme transglutaminase (TG)
and its substrates, to completely bind the cubes of meat together.
Although the heating process enhances the gelation of myofibrillar
protein and other meat protein combinations, low temperature
incubation with TG and its substrates would be beneficial for
restructured meat products. Current methods of gel formation
using TG treatments at low temperatures require long incubation
time for the enzymes to activate the meat proteins and added
substrates.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจเย็นเป็นวิธีที่มีประโยชน์สำหรับการจับอนุภาคเนื้อด้วยกัน
โดยไม่ต้องปรุงอาหาร เทคนิคการประมวลผลนี้ต้องเหมาะสม
ยึดประสานเช่นข้ามการเชื่อมโยงการทำงานของเอนไซม์ทราน (TG)
และพื้นผิวของมันได้อย่างสมบูรณ์ผูกก้อนเนื้อด้วยกัน
ถึงแม้ว่ากระบวนการให้ความร้อนช่วยเพิ่มกล้ามเนื้อเจลของ
โปรตีนและผสมโปรตีนจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ อุณหภูมิต่ำ
บ่ม กับ TG และพื้นผิวของมันจะเป็นประโยชน์สำหรับ
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรับโครงสร้างหนี้ วิธีการปัจจุบันของการเกิดเจล
โดยใช้การรักษา TG ที่อุณหภูมิต่ำต้องบ่มนาน
เวลาสำหรับเอนไซม์เพื่อเปิดใช้งานโปรตีนเนื้อและเพิ่ม
พื้นผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เย็นเจลาตินเป็นวิธีการที่มีประโยชน์สำหรับอนุภาคเนื้อผูกพันด้วยกัน
โดยไม่ต้องปรุง เทคนิคการประมวลผลนี้ต้องเหมาะสม
วัสดุประสาน เช่น โมเลกุลของเอนไซม์ทรานสกลูตามิเนส ( TG )
และพื้นผิวทั้งหมดผูกก้อนเนื้อกัน .
ถึงแม้ว่ากระบวนการความร้อนช่วยเพิ่มการเกิดเจลของโปรตีนโดยรวม และโปรตีน เนื้อสัตว์อื่น ๆ

, อุณหภูมิต่ำบ่มเพาะกับ TG และพื้นผิวจะเป็นประโยชน์สำหรับ
ผลิตภัณฑ์เนื้อขึ้นรูป ในปัจจุบันวิธีของการใช้ TG ทรีทเมนต์เจล

ต้องใช้เวลาบ่มที่อุณหภูมิต่ำนานสำหรับเอนไซม์ที่กระตุ้นโปรตีน และเพิ่ม
เนื้อท