Chemical analysis includes followin

Chemical analysis includes following tests:
i). Moisture: normally flour should have 14% moisture. Excessive moisture adversely affects the keeping quality of flour and is undesirable from an economic standpoint also.
ii.) Ash: It determines mineral matter in flour and therefore is considered as a measure of the degree of separation of the flour from a particular wheat blend but cannot be considered a reliable index of baking quality.
iii.) Proteins: this will give the quantity of proteins but for baking purpose both quantity and quality are required.
iv). Maltose and gassing power: this will indicate activities of beta and alpha amylase.
Physical Methods are those where sophisticated equipment is used for determining quality of flour. These include:
i.) Amylograph which measures alpha-amylase activity
ii). Farinograph measures strength of flour for commercial mixing operation.
iii). Extensograph indicates the loaf volume potentialities.
iv). MacMicheal viscosimeter indicates the amount of bleaching that flour has undergone. Bleaching incidentally weakens proteins.
v). PH value indicates the acidity or alkalinity.
Physical Examination will include following:
i). Pekar colour test indicates the separation.
Baking test: A standard lab-scale baking test will indicate in general way the baking qualities of a given flour, although slight difference may by noted when large commercial batches are made up in the machine-equipped bakery. Some bakers, inspite of the shortcomings in this methods, are of the opinion that actual baking test gives the best overall evaluation of the flour quality.
Water
Sources, types, Functions and Usages of water

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิเคราะห์ทางเคมีรวมถึงทดสอบต่อไปนี้: i) กันความชื้น: แป้งควรมีความชื้น 14% ความชื้นมากเกินไปมีผลต่อการรักษาคุณภาพของแป้ง และเป็นผลจากการมองเศรษฐกิจกระทบ ii.) เถ้า: กำหนดเรื่องแร่ในแป้ง และดังนั้นจึง ถือว่าเป็นการวัดระดับของการแยกของแป้งจากข้าวสาลีเฉพาะผสมผสาน แต่ไม่ถือเป็นดัชนีความน่าเชื่อถือของคุณภาพ iii.) โปรตีน: จะทำให้ปริมาณของโปรตีน แต่ในการอบวัตถุประสงค์ ทั้งปริมาณและคุณภาพจำเป็น iv) Maltose และ gassing พลังงาน: นี้จะบ่งชี้กิจกรรม amylase เบต้าและอัลฟ่าคือวิธีทางกายภาพที่ใช้อุปกรณ์ที่มีความซับซ้อนในการกำหนดคุณภาพของแป้ง เหล่านี้รวมถึง: i.) Amylograph ที่วัดกิจกรรม alpha amylaseii) . Farinograph วัดความแข็งแรงของแป้งสำหรับการดำเนินการผสมเชิงพาณิชย์ iii) Extensograph บ่งชี้ potentialities ปริมาตรก้อน iv) . MacMicheal viscosimeter บ่งชี้ว่า จำนวนที่มีเปลี่ยนแป้งฟอกสี บังเอิญฟอกสีอ่อนโปรตีน v) ค่า PH ที่บ่งชี้ว่า หรือน้ำยาร่างกายจะรวมต่อไปนี้: i) การทดสอบสี Pekar บ่งชี้แยก Baking test: A standard lab-scale baking test will indicate in general way the baking qualities of a given flour, although slight difference may by noted when large commercial batches are made up in the machine-equipped bakery. Some bakers, inspite of the shortcomings in this methods, are of the opinion that actual baking test gives the best overall evaluation of the flour quality.Water Sources, types, Functions and Usages of water

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์ทางเคมีรวมถึงการทดสอบดังต่อไปนี้ :
ฉัน ) ความชื้น : ปกติแป้งควรมีความชื้น 14 % ความชื้นมากเกินไปมีผลกระทบทำให้คุณภาพของแป้งและไม่พึงประสงค์จากมุมมองทางเศรษฐกิจด้วย แอช :
2 )จะกำหนดเรื่องแป้งแร่และดังนั้นจึงถือเป็นการวัดระดับของการแยกแป้งจากข้าวสาลี ผสมผสาน โดยเฉพาะ แต่ไม่สามารถพิจารณาดัชนีความน่าเชื่อถือของเบเกอรี่คุณภาพ
III ) โปรตีนนี้จะให้ปริมาณของโปรตีน แต่สำหรับอบวัตถุประสงค์ปริมาณและคุณภาพจะต้อง
4 ) มอลโตส และ gassing พลังงาน :นี้จะแสดงกิจกรรมของ เบต้า และ อัลฟ่าอะไมเลส .
วิธีทางกายภาพนั้นเป็นอุปกรณ์ที่ซับซ้อนที่ใช้ในการหาคุณภาพของแป้ง เหล่านี้รวมถึง :
. ) amylograph ซึ่งมาตรการอุปราคากิจกรรม
2 ) วัดความแข็งแรงของแป้งฟาริโนกราฟาผสมเชิงพาณิชย์
3 ) extensograph บ่งชี้ปริมาณก้อน ความรู้
4 )macmicheal viscosimeter บ่งชี้ปริมาณของแป้งฟอกสีฟันที่ได้รับ . อนึ่ง การลดโปรตีน
v ) ค่า pH กรดหรือด่างบ่งชี้ .
การตรวจร่างกายจะรวมถึงต่อไปนี้ :
ฉัน ) ทดสอบสีพีการ์ บ่งชี้ว่า การแยก
อบทดสอบ : ระดับห้องปฏิบัติการทดสอบมาตรฐานการอบจะบ่งชี้ในทางทั่วไป อบให้ คุณภาพของแป้งแม้ว่าความแตกต่างเล็กน้อยอาจสังเกตเมื่อกระบวนการเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ถูกสร้างขึ้นในเครื่อง อุปกรณ์เบเกอรี่ บางคนทำขนมปัง ทั้งๆที่มีข้อบกพร่องในวิธีการ มีความเห็นว่า การทดสอบอบที่แท้จริงให้ดีที่สุดโดยรวมการประเมินคุณภาพน้ำแป้ง

ที่มา ชนิด หน้าที่ และการใช้น้ำ