Spray drying is a powerful tool to

Spray drying is a powerful tool to transform liquid food products
into dry powder of high quality and at low cost. The process consists
of pumping the liquid sample which is atomized into small
droplets, which then lose their moisture on contact with hot and
dry air (Silva et al., 2011). The occurrence of stickiness of sugar-rich
food products during this process requires the addition of some
drying agents with high molecular weights such as maltodextrins,
to prevent this problem (Caliskan and Dirim, 2013; Fazaeli et al.,
2012). Maltodextrins are also recognized prebiotics, i.e., improve
the host's health by stimulating the growth and/or activity of
specific bacteria in the colon (Gibson and Roberfroid, 1995).
Since the 1970's spray drying has been used to dry orange juice
(Gupta, 1978). More recently, some researchers have added probiotic
cultures to dehydrated fruit juices because of their beneficial
health effects (Anekella and Orsat, 2013; Pereira et al., 2014). It
would be highly advantageous to combine the benefits of probiotics
and prebiotics with those of natural orange juice.
However, in the spray drying process loss of viability of the
probiotic cultures can occur, since the cells are exposed to stresses
such as high temperatures and rapid dehydration (Tripathi and Giri,
2014). Nevertheless, it is possible to increase the resistance of microorganisms
to the drying process and storage, by prior exposure
to sub-lethal stresses, inducing the production of protective cellular
components (Broadbent and Lin, 1999; Hurst, 1977).
The maximum viability of probiotics during spray drying and
storage is necessary since probiotic microorganisms should be
present in foods in numbers of about 106e107 colony forming unit
(cfu)/g or cfu/mL until the time of consumption and must remain
viable during passage through the gastro-intestinal tract (GIT) of
the consumer (FAO/WHO, 2002; Sanz, 2007).
The purpose of this study was to investigate the influence of
sub-lethal conditions such as high temperature, acidic pH and
presence of hydrogen peroxide (H2O2) on the viability of two probiotic
lactic acid bacteria (LAB) during spray drying in orange juice
and subsequent storage under different conditions of temperature,
light and water activity. The ability of both LAB to survive during
passage through simulated gastro-intestinal conditions, was also

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สเปรย์แห้งเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการแปลงผลิตภัณฑ์อาหารเหลวเป็นผงแห้งมีคุณภาพสูง และต้นทุนต่ำ กระบวนการประกอบด้วยเครื่องสูบตัวอย่างของเหลวที่เป็น atomized เป็นขนาดเล็กหยด การสูญเสียความชื้นของผู้ติดต่อพร้อมแล้ว และแห้งอากาศ (Silva et al., 2011) เกิด stickiness อุดมไปด้วยน้ำตาลอาหารผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการนี้ต้องการเพิ่มบางตัวแทนอบแห้ง มีน้ำหนักโมเลกุลสูงเช่น maltodextrinsเพื่อป้องกันปัญหานี้ (Caliskan และ Dirim, 2013 Fazaeli et al.,2012) . Maltodextrins เป็น prebiotics รู้จัก เช่น ปรับปรุงสุขภาพของโฮสต์ โดยการกระตุ้นการเจริญเติบโตและ/หรือกิจกรรมของแบคทีเรียเฉพาะในลำไส้ใหญ่ (กิบสันและ Roberfroid, 1995)ตั้งแต่ 115 สเปรย์แห้งใช้แห้งน้ำส้ม(กุปตา 1978) เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิจัยบางส่วนได้เพิ่มโปรไบโอติกส์วัฒนธรรมกับผลไม้อบแห้งเนื่องจากประโยชน์ของพวกเขาผลกระทบสุขภาพ (Anekella และ Orsat, 2013 Pereira et al., 2014) มันจะได้ประโยชน์สูงรวมประโยชน์ของ probioticsและ prebiotics กับน้ำส้มธรรมชาติอย่างไรก็ตาม ในสเปรย์แห้งสูญเสียชีวิตของกระบวนการโปรไบโอติกส์วัฒนธรรมสามารถเกิดขึ้นได้ เนื่องจากเซลล์กำลังเผชิญกับความเครียดเช่นอุณหภูมิที่สูงและการคายน้ำอย่างรวดเร็ว (ทริพาทีและบาน2014) . อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้เพื่อเพิ่มความต้านทานจุลินทรีย์การดำเนินการและเก็บ ตามก่อนการอบแห้งto sub-lethal stresses, inducing the production of protective cellularcomponents (Broadbent and Lin, 1999; Hurst, 1977).The maximum viability of probiotics during spray drying andstorage is necessary since probiotic microorganisms should bepresent in foods in numbers of about 106e107 colony forming unit(cfu)/g or cfu/mL until the time of consumption and must remainviable during passage through the gastro-intestinal tract (GIT) ofthe consumer (FAO/WHO, 2002; Sanz, 2007).The purpose of this study was to investigate the influence ofsub-lethal conditions such as high temperature, acidic pH andpresence of hydrogen peroxide (H2O2) on the viability of two probioticlactic acid bacteria (LAB) during spray drying in orange juiceand subsequent storage under different conditions of temperature,light and water activity. The ability of both LAB to survive duringpassage through simulated gastro-intestinal conditions, was also

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สเปรย์แห้งเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการแปลงผลิตภัณฑ์อาหารเหลวเป็นผงแห้งที่มีคุณภาพสูงและต้นทุนต่ำ กระบวนการประกอบด้วยการสูบน้ำตัวอย่างของเหลวซึ่งจะเป็นขนาดเล็ก atomized หยดซึ่งสูญเสียความชุ่มชื้นของพวกเขาในการติดต่อกับร้อนและอากาศแห้ง (ซิลวา et al., 2011) การเกิดขึ้นของความเหนียวของน้ำตาลที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างขั้นตอนนี้ต้องใช้นอกเหนือจากบางตัวแทนการอบแห้งที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงเช่นMaltodextrins, เพื่อป้องกันไม่ให้ปัญหานี้ (Caliskan และ Dirim 2013. Fazaeli, et al, 2012) Maltodextrins จะ prebiotics ยังจำได้คือการปรับปรุงสุขภาพของโฮสต์โดยการกระตุ้นการเจริญเติบโตและ/ หรือการทำงานของแบคทีเรียที่เฉพาะเจาะจงในลำไส้ใหญ่ (กิบสันและ Roberfroid, 1995). เนื่องจากสเปรย์แห้งปี 1970 ถูกนำมาใช้ให้แห้งน้ำส้ม(แคนด์ 1978 ) เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิจัยบางคนได้เพิ่มโปรไบโอติกวัฒนธรรมที่จะน้ำผลไม้แห้งเพราะประโยชน์ของพวกเขาผลกระทบต่อสุขภาพ(Anekella และ Orsat 2013. รา et al, 2014) มันจะเป็นประโยชน์อย่างมากในการรวมผลประโยชน์ของโปรไบโอติกและprebiotics กับผู้น้ำส้มธรรมชาติ. อย่างไรก็ตามในการสูญเสียกระบวนการอบแห้งสเปรย์ของความมีชีวิตของวัฒนธรรมโปรไบโอติกสามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากเซลล์มีการสัมผัสกับความเครียดเช่นอุณหภูมิสูงและรวดเร็วการคายน้ำ (Tripathi และอีหนู, 2014) แต่มันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มความต้านทานของเชื้อจุลินทรีย์ในการกระบวนการอบแห้งและการเก็บรักษาจากการสัมผัสก่อนความเครียดย่อยตายการกระตุ้นให้เกิดการผลิตโทรศัพท์มือถือป้องกันส่วนประกอบ(บรอดเบนท์และหลิน, 1999; เฮิร์สต์, 1977). ศักยภาพสูงสุด โปรไบโอติกระหว่างการอบแห้งสเปรย์และการจัดเก็บข้อมูลที่มีความจำเป็นเนื่องจากจุลินทรีย์โปรไบโอติกที่ควรจะอยู่ในอาหารในจำนวนประมาณ106e107 อาณานิคมหน่วยขึ้นรูป(cfu) / กรัมหรือ cfu / mL จนกว่าจะถึงเวลาของการบริโภคและจะต้องยังคงทำงานได้ในช่วงที่ผ่านผ่านระบบทางเดินอาหาร(GIT) ของผู้บริโภค(FAO / WHO, 2002; Sanz 2007). วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาอิทธิพลของเงื่อนไขย่อยตายเช่นอุณหภูมิสูงค่า pH ที่เป็นกรดและการปรากฏตัวของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์(H2O2) บน ชีวิตของสองโปรไบโอติกแบคทีเรียกรดแลคติก(LAB) ในระหว่างการพ่นแห้งในน้ำผลไม้สีส้มและการเก็บรักษาที่ตามมาภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันของอุณหภูมิแสงและกิจกรรมทางน้ำ ความสามารถของห้องปฏิบัติการทั้งสองที่จะอยู่รอดในช่วงที่ผ่านเงื่อนไขระบบทางเดินอาหารจำลองก็ยัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอบแห้งแบบพ่นฝอยเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการเปลี่ยนอาหารเหลว
เป็นผงแห้ง คุณภาพสูง และค่าใช้จ่ายต่ำ กระบวนการประกอบด้วย
เครื่องสูบของเหลวซึ่งเป็นตัวอย่างได้เป็นหยดขนาดเล็ก
ซึ่งสูญเสียความชุ่มชื้นของพวกเขาในการติดต่อกับอากาศแห้งและร้อน
( ซิลวา et al . , 2011 ) การเกิดความเหนียวของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วย
ในระหว่างกระบวนการนี้ต้องการเพิ่มบาง
ตัวแทนอบแห้งที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง เช่น มอลโทเด็กซ์ทรินซ์
, เพื่อป้องกันปัญหานี้ ( และ caliskan Dirim 2013 ; fazaeli et al . ,
2012 ) มอลโทเด็กซ์ทรินซ์ยังรู้จักพรีไบโอติก คือ ปรับปรุง
สุขภาพของโฮสต์ โดยการกระตุ้นการเจริญเติบโตและ / หรือกิจกรรมของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่
เฉพาะ ( Gibson และ roberfroid , 1995 ) .
ตั้งแต่ปี 1970 มีการใช้สเปรย์แห้ง

ส้มแห้ง ( Gupta ,1978 ) เมื่อเร็วๆ นี้ นักวิจัยบางคนได้เพิ่มเชื้อโปรไบโอติก
เพื่ออบแห้งผลไม้ เพราะผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นประโยชน์
( anekella และออร์แซต 2013 ; Pereira et al . , 2010 ) ครับผม จะสูงประโยชน์การรวมประโยชน์ของโปรไบโอติก และพรีไบโอติกที่มี

น้ำส้มธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการพ่นแห้งการสูญเสียชีวิตของ
วัฒนธรรม โปรไบโอติกสามารถเกิดขึ้นเนื่องจากเซลล์จะสัมผัสกับความเครียด
เช่นอุณหภูมิสูงและรวดเร็วมาก ( และทริปาธิผู้หญิง
2014 ) อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปได้เพื่อเพิ่มความต้านทานของจุลินทรีย์
ในกระบวนการอบแห้งและเก็บรักษาโดย
แสงก่อนซบร้ายแรงความเครียดกระตุ้นให้เกิดการผลิตของส่วนประกอบของเซลล์
ป้องกัน ( บรอดเบนต์และหลิน , 1999 ;
เฮิร์ , 1977 )สูงสุดของความมีชีวิตของโปรไบโอติกในการพ่นสเปรย์
กระเป๋าเป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากจุลินทรีย์โปรไบโอติกควร
ที่มีอยู่ในอาหารในตัวเลขประมาณ 106e107 อาณานิคมสร้างหน่วย
( CFU / g ) CFU / ml หรือจนกว่าจะถึงเวลาของการบริโภค และยังคงต้อง
ได้ในระหว่างผ่านระบบทางเดินอาหารระบบย่อยอาหาร ( กิต )
ผู้บริโภค ( FAO / WHO , 2002 ;
ซานซ์ 2007 )การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของ
ย่อย Lethal เงื่อนไขเช่นอุณหภูมิสูง pH เป็นกรดและ
ตนของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ( H2O2 ) ต่อความมีชีวิตของ
สองโปรไบโอติกแบคทีเรียแลกติก ) ระหว่างการอบแห้งในน้ำส้ม
และต่อมากระเป๋าภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันของแสงและอุณหภูมิสเปรย์
กิจกรรม น้ำ ความสามารถของห้องปฏิบัติการเพื่อความอยู่รอดใน
ผ่านระบบทางเดินอาหารจำลองสภาพลำไส้ยัง