ออกซิเดชันของไขมันรูป 3 แสดงการเปลี่ยนแปลงในค่า TBARS ออกซิเดชันของไขมันในเบอร์เกอร์ควบคุมเพิ่มขึ้นอย่างมากภายในระยะเวลาแรกของการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม ค่า TBARS ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในทุกวันของการจัดเก็บข้อมูลในตัวอย่างที่ประกอบด้วยโรสแมรี่ (คนเดียว หรือ มีกรดแอสคอร์บิค), เพื่อให้ก่อ TBARS ถูกยับยั้งเกือบทั้งหมด Taurine และกรดแอสคอร์บิค อย่างใดอย่างหนึ่งเพียงอย่างเดียว หรือรวม กัน แสดงให้เห็นว่าไม่แตกต่าง (P > 0.05) กับตัวอย่างควบคุม รักษา ด้วยไอโอดีน และไอโอดีน + วิตามินซีนั่นเองเป็นระดับปานกลางแต่มีนัยสำคัญ (P < 0.05) ผลของสารต้านอนุมูลอิสระในช่วง 12 วันแรกของการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม ผลกระทบนี้ ตามโจว et al. (1998), อาจจะเนื่องจากการปนเปื้อนกับไฮดราซีนไฮเดรตของไอโอดีนพาณิชย์เตรียม
การแปล กรุณารอสักครู่..