The effect of processing conditions

The effect of processing conditions (temperature and degree of polymerisation, DP) on the stability of short-chain fructooligosaccharides (sc-FOS) was investigated in three reaction media (sodium citrate buffer and orange and tomato juices) in a kinetic study at pH 3.5. In addition, kinetic equations as a function of temperature and pH were developed, using published data.

Pentasaccharides were more stable to heat treatment than were trisaccharides under all of the conditions tested. In addition, the sc-FOS were more stable in orange juice, followed by tomato juice and citrate buffer. The results showed that, in addition to temperature and pH, the DP and food matrix, including the type of pasteurisation, must be considered when processing foods enriched with sc-FOS. Furthermore, the continuous thermal processing simulation for each of the equivalent processes at 90 °C revealed that the percent retention of sc-FOS is greater than 95% at temperatures above 95 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการประมวลผลเงื่อนไข (อุณหภูมิและระดับ polymerisation, DP) บนความมั่นคงของห่วงโซ่สั้น fructooligosaccharides (sc-FOS) ถูกสอบสวนใน 3 ปฏิกิริยาสื่อ (โซเดียมซิเตรตบัฟเฟอร์และน้ำส้มและมะเขือเทศ) ในการศึกษาเดิม ๆ ที่ pH 3.5 สมการเดิม ๆ เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิและค่า pH ถูกพัฒนา โดยใช้ข้อมูลที่เผยแพร่Pentasaccharides มั่นคงเพื่อรักษาความร้อนกว่า trisaccharides ภายใต้เงื่อนไขทดสอบทั้งหมดได้ นอกจากนี้ sc-FOS ได้มีเสถียรภาพมากขึ้นในน้ำส้ม ตาม ด้วยมะเขือเทศน้ำและซิเตรตบัฟเฟอร์ ผลพบว่า อุณหภูมิและค่า pH, DP และต้องพิจารณาอาหารเมตริกซ์ รวมทั้งชนิดของ pasteurisation เมื่อประมวลผลอาหารอุดมไป ด้วย sc-FOS นอกจากนี้ การจำลองการประมวลผลความร้อนอย่างต่อเนื่องสำหรับแต่ละกระบวนการเทียบเท่าที่ 90 ° C เปิดเผยว่า เก็บรักษาเปอร์เซ็นต์ของ sc-FOS มากกว่า 95% ที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของสภาพการประมวลผล (อุณหภูมิและระดับของโพลิเมอร์, DP) ต่อเสถียรภาพของ Fructooligosaccharides สั้นโซ่ (SC-FOS) ถูกตรวจสอบในสามสื่อปฏิกิริยา (บัฟเฟอร์โซเดียมซิเตรตและสีส้มและน้ำมะเขือเทศ) ในการศึกษาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวที่ pH 3.5 . นอกจากนี้สมการเคลื่อนไหวเป็นหน้าที่ของอุณหภูมิและพีเอชได้รับการพัฒนาโดยใช้ข้อมูลที่เผยแพร่. Pentasaccharides มีเสถียรภาพมากขึ้นการรักษาความร้อนกว่าเป็น trisaccharides ภายใต้เงื่อนไขการทดสอบ นอกจากนี้ SC-FOS มีเสถียรภาพมากขึ้นในน้ำผลไม้สีส้มตามด้วยน้ำมะเขือเทศและบัฟเฟอร์ซิเตรต ผลการศึกษาพบว่านอกเหนือไปจากอุณหภูมิและพีเอชที่ DP และเมทริกซ์อาหารรวมถึงประเภทของการพาสเจอร์ไรซ์ที่จะต้องได้รับการพิจารณาเมื่อการประมวลผลอาหารที่อุดมไปด้วย SC-FOS นอกจากนี้การจำลองกระบวนการให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องสำหรับแต่ละกระบวนการเทียบเท่าที่ 90 ° C เปิดเผยว่าการเก็บรักษาเปอร์เซ็นต์ของ SC-FOS มากกว่า 95% ที่อุณหภูมิสูงกว่า 95 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเงื่อนไขการประมวลผล ( DP อุณหภูมิและระดับขั้นของพอลิเมอไรเซชั่น ) ต่อเสถียรภาพของ fructooligosaccharides สายสั้น ( SC FOS ) ทำการศึกษาใน 3 สื่อปฏิกิริยา ( บัฟเฟอร์ซิเตรตโซเดียม และ ส้ม น้ำมะเขือเทศ ) ในการศึกษาจลน์ที่ pH 3.5 . นอกจากนี้ สมการพลังงานจลน์เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิ และ pH ขึ้น ใช้เผยแพร่ข้อมูล .

pentasaccharides มีเสถียรภาพมากขึ้นเพื่อรักษาความร้อนกว่าไตรแซ็กคาไรด์ภายใต้ทั้งหมดของเงื่อนไขการทดสอบ นอกจากนี้ เอสซี FOS เป็นมีเสถียรภาพมากขึ้นในส้ม ตามด้วยมะเขือเทศ และซิเตรทบัฟเฟอร์ ผลการศึกษาพบว่า นอกจากอุณหภูมิและ pH , DP และเมทริกซ์อาหารรวมถึงประเภทของปา ตอไรเซชั่น ,ที่ต้องพิจารณาเมื่ออาหารการประมวลผลที่อุดมไปด้วยม ฟอ . นอกจากนี้ ความร้อนอย่างต่อเนื่องการประมวลผลการจำลองแต่ละเทียบเท่ากระบวนการที่ 90 ° C พบว่าเปอร์เซ็นต์การคงอยู่ของ SC FOS มากกว่า 95% ที่อุณหภูมิสูงกว่า 95 องศา