Soymilk-based yogurt has emerged as

Soymilk-based yogurt has emerged as a popular alternative to traditional dairy-based yogurts as interest in the health-promoting benefits of soybean consumption increases. Soymilk yogurts are known to contain functional phenolics, but it is unknown whether the contents of these bioactive phenolic compounds change during yogurt culturing. Phenolic antioxidant mobilization during yogurt production from soymilk was investigated using active probiotic Kefir cultures. Total soluble phenolic content and DPPH radical-scavenging antioxidant activity were measured every 8 h for 48 h. Further, the activity of several enzymes (b-glucosidase, laccase, peroxidase) associated with the microbial degradation of polymeric phenolics and lignin and previously linked to phenolic mobilization from soybean during solid-state bioprocessing by dietary fungi were also investigated. Soluble phenolic content increased with Kefir culture time and was strongly correlated with total
peroxidase and laccase activity. However, the phenolic content dropped sharply at 48 h. Antioxidant activity increased with Kefir culture time
and was strongly correlated to decreased soluble phenolic content over the same time period. This research has important implications for the
optimization of functional phytochemicals in commercial soymilk-based yogurt production strategies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โยเกิร์ตใช้กระดาษป้องกันเชื้อราได้ผงาดขึ้นเป็นทางเลือกยอดนิยมการ yogurts ดั้งเดิมที่ใช้นมเป็นสนใจในประโยชน์ส่งเสริมสุขภาพที่เพิ่มปริมาณการใช้ถั่วเหลือง Yogurts กระดาษป้องกันเชื้อรารู้จักกันมีหน้าที่ phenolics แต่ไม่ทราบว่าเนื้อหาเหล่านี้ม่อฮ่อมกรรมการกเปลี่ยนระหว่างโยเกิร์ต culturing สารต้านอนุมูลอิสระฟีนอเคลื่อนไหวในระหว่างการผลิตโยเกิร์ตจากกระดาษป้องกันเชื้อราถูกสอบสวนใช้วัฒนธรรม Kefir โปรไบโอติกส์ที่ใช้งานอยู่ รวมเนื้อหาฟีนอละลายและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ DPPH scavenging รัศมีถูกวัดทุก h 8 สำหรับ 48 h เพิ่มเติม กิจกรรมของเอนไซม์หลาย (b-glucosidase, laccase, peroxidase) เกี่ยวข้องกับการย่อยสลายจุลินทรีย์ชนิด phenolics และ lignin และก่อนหน้านี้ เชื่อมโยงกับฟีนอเคลื่อนไหวจากถั่วเหลืองระหว่างการ bioprocessing โดยอาหารสำหรับผู้ยังถูกสอบสวนเชื้อราโซลิดสเตต เนื้อหาละลายฟีนอเพิ่มเวลาวัฒนธรรม Kefir และถูกขอ correlated รวมกิจกรรม peroxidase และ laccase อย่างไรก็ตาม ฟีนอเนื้อหาลดลงอย่างรวดเร็วที่ 48 h. กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นกับ Kefir วัฒนธรรมเวลาและถูกขอ correlated เพื่อลดเนื้อหาละลายฟีนอช่วงเวลาเดียวกัน งานวิจัยนี้มีนัยสำคัญสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพของ phytochemicals หน้าที่ในกลยุทธ์ผลิตโยเกิร์ตตามกระดาษป้องกันเชื้อราพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองตามได้กลายเป็นทางเลือกที่นิยมนมโยเกิร์ตตามแบบดั้งเดิมเป็นที่น่าสนใจในผลประโยชน์การส่งเสริมสุขภาพการเพิ่มขึ้นของการบริโภคถั่วเหลือง โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักกันจะมีฟีนอลการทำงาน แต่ก็ไม่เป็นที่รู้จักไม่ว่าจะเป็นเนื้อหาของสารประกอบฟีนอออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้เปลี่ยนไปในช่วงการเพาะเลี้ยงโยเกิร์ต ระดมฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการผลิตโยเกิร์ตจากนมถั่วเหลืองได้รับการตรวจสอบโดยใช้วัฒนธรรม Kefir ใช้งานโปรไบโอติก เนื้อหาฟีนอลที่ละลายรวมและรุนแรง-ขับ DPPH ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระวัดทุก 8 ชั่วโมงเป็นเวลา 48 ชั่วโมง นอกจากนี้กิจกรรมของเอนไซม์หลาย (B-glucosidase, แลคเคส, peroxidase) ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยสลายของจุลินทรีย์ฟีนอลและพอลิเมอลิกนินและเชื่อมโยงไปยังการระดมฟีนอลจากถั่วเหลืองในระหว่างกระบวนการผลิตวิศวกรรมชีวภาพของรัฐที่มั่นคงจากเชื้อราในอาหารที่ได้รับการตรวจสอบยัง เนื้อหาที่ละลายน้ำได้ฟีนอลที่เพิ่มขึ้นด้วยเวลา Kefir วัฒนธรรมและมีความสัมพันธ์อย่างมากกับการรวม
peroxidase และกิจกรรมแลคเคส อย่างไรก็ตามเนื้อหาฟีนอลลดลงอย่างรวดเร็วใน 48 ชั่วโมง ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นด้วยเวลา Kefir
วัฒนธรรมและมีความสัมพันธ์อย่างยิ่งที่จะลดลงเนื้อหาฟีนอลที่ละลายน้ำได้ในช่วงเวลาเดียวกัน
การวิจัยครั้งนี้มีความสำคัญสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสารอาหารจากพืชในเชิงพาณิชย์นมถั่วเหลืองที่ใช้กลยุทธ์การผลิตโยเกิร์ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โยเกิร์ตจากนมถั่วเหลืองได้กลายเป็นที่นิยมแบบดั้งเดิมแทนนมโยเกิร์ตตามความสนใจในการส่งเสริมสุขภาพประโยชน์ของการเพิ่มการบริโภคถั่วเหลือง นมถั่วเหลืองโยเกิร์ตเป็นที่รู้จักกันจะมีผลการทำงาน แต่ไม่รู้ว่าเนื้อหาเหล่านี้ในระหว่างการเปลี่ยนแปลงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของสารประกอบฟีนอลโยเกิร์ต .ฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระการชุมนุมในช่วงการผลิตโยเกิร์ตจากนมถั่วเหลืองคือเมื่อใช้งานโปรไบโอติก kefir วัฒนธรรม รวมเนื้อหาฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ dpph ไล่วัดทุก 8 ชั่วโมง เป็นเวลา 48 ชั่วโมง เพิ่มเติม กิจกรรมของเอนไซม์แลคเคส ( b-glucosidase , หลาย ,เปอร์ ) ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยสลายสารฟีนอลิกและสารลิกนินและก่อนหน้านี้เชื่อมโยงกับการสร้างอาหารจากถั่วเหลืองระหว่าง bioprocessing โดยเชื้อราได้ถูกศึกษา เนื้อหาฟีนละลายเพิ่มขึ้นกับเวลาวัฒนธรรม kefir และมีความสัมพันธ์อย่างยิ่งกับรวม
และกิจกรรม - . อย่างไรก็ตาม