Effects of oven type and baking tem

Effects of oven type and baking temperature on acrylamide concentration, surface browning, temperature
profiles and drying rates of muffins were investigated. Muffins were baked in convection and steam
assisted hybrid ovens at 145, 160 and 175 C for different baking times. For all oven types, the acrylamide
concentration of muffins increased with increasing baking ti me and temperature (p < 0.05). The forma-tion was considered as the first order reaction kinetics except for the lowest bakin g temperature at nat-ural convection and steam assisted hybrid ovens. The reaction rate constant, k was found to be in the
range of 0.027–0 .078 (min 1
). For the forced convection oven, the effect of baking temperature on acryl-amide concentration followed the Arrhenius type of equation; with activati on energy of 36.35 kJ/mol. The
minimum drying rate was observed by the steam assisted hybrid oven, at all conditions. Steam assisted
baking resulted in lower acrylamide concentration at all bakin g temperatures, while providing the aver-age moisture content not significantly different.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชนิดลักษณะพิเศษของเตาอบ และอบอุณหภูมิกับความเข้มข้นของอะคริลาไมด์ ผิว browning อุณหภูมิprofiles และอัตราการอบแห้งของ muffins ถูกตรวจสอบ Muffins ก็อบการพาและอบไอน้ำเตาอบผสมช่วยที่ 145, 160 และ 175 C เวลาอบแตกต่างกัน เตาอบชนิด อะคริลาไมด์ความเข้มข้นของ muffins เพิ่มขึ้นกับตี้อบเพิ่มฉันและอุณหภูมิ (p < 0.05) สเตรชัน forma ถูกถือว่าเป็น first สั่งจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยายกเว้นอุณหภูมิ g bakin ต่ำสุดที่การพา nat ural และช่วยผสมเตาอบ คงอัตราของปฏิกิริยา พบ k ต้องการช่วง 0 – 0.027 .078 (นาที 1). สำหรับเตาอบการพาแบบบังคับ ผลของการอบอุณหภูมิความเข้มข้นของ acryl amide ตามชนิดอาร์เรเนียสสมการ มี activati บน mol. ละ 36.35 kJ พลังงานอัตราการอบแห้งต่ำสุดถูกตรวจสอบ โดยไอน้ำช่วยผสมเตาอบ ที่เงื่อนไขทั้งหมด อบไอน้ำช่วยอบให้ในความเข้มข้นต่ำอะคริลาไมด์ bakin g อุณหภูมิ ให้อายุ aver ชื้นไม่ significantly อื่นเลย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของประเภทของเตาอบและอบอุณหภูมิบนพื้นผิวสีน้ำตาลอะคริลาไมด์ความเข้มข้น อุณหภูมิ
Pro จึง Les และอัตราการอบแห้งจึง muf NS คือ muf จึง NS ที่อบไอน้ำและช่วยในการพา
เตาอบไฮบริด 145 160 และ 175  C ที่แตกต่างกันเวลาอบ ประเภท เตาทั้งหมด อะคริลาไมด์ความเข้มข้นของ muf
จึง NS เพิ่มขึ้นอบ ti ฉันและอุณหภูมิ ( p < 005 ) - tion ซึ่งเป็นปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์ RST จึงสั่งยกเว้นค่าอุณหภูมิที่การค G กการพาความร้อนและไอน้ำช่วยเตาอบลูกผสม ปฏิกิริยาอัตราคงที่ K พบว่า อยู่ในช่วงของ 0.027 )
0 . 078 ( มิน  1
) สำหรับการพาความร้อนแบบบังคับเตาอบ , ผลของอุณหภูมิในการอบคริลาไมด์เข้มข้นตามประเภทของสมการ ;กับพลังงานของ activati คุณสมบัติ kJ / mol
ขั้นต่ำอัตราการอบแห้งด้วยเตาอบไอน้ำช่วยพบว่าลูกผสม ในเงื่อนไขทั้งหมด ไอน้ำช่วยทำให้ลดอะคริลาไมด์ความเข้มข้น
อบที่อุณหภูมิการคกรัมในขณะที่ให้ยืนยันอายุไม่ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อความชื้นที่แตกต่างกัน .