3.2.2.6. Texture analysisThere was

3.2.2.6. Texture analysis

There was no difference (p ⩾ 0.05) in hardness among treatments with and without pineapple pomace, indicating that the amount of fibre added did not affect the texture of the extruded product (Table 5). This result is in agreement with those reported by Stojceska et al. (2008), who verified that the hardness of extruded products was not related to the level of addition of cauliflower byproduct. In contrast, the study of Altan et al. (2008) showed that increasing grape pomace level resulted in an increase in the hardness of extrudates. In the present study, when extrudates obtained with the same amount of fibre but at different moisture blends and extrusion temperatures were compared, no effect (p ⩾ 0.05) of these parameters were observed in the hardness of the product.

4. Conclusions
The pineapple pomace showed low fat and protein content and had dietary fibre as one of its major components (45.22 ± 3.62%), with the insoluble fraction accounting for the majority of the fibre. Low microbiological counts, water activity, titratable acidity and pH indicated the good microbiological quality of the material and its low risk for physicochemical deterioration. The measured colour showed high L* values, which can be a positive attribute, since dark colour may limit the application of this byproduct in foods. The pineapple pomace showed low OHC but considerable WHC, suggesting that this ingredient could be used in products that require hydration, to improve yield, and modify texture and viscosity.

Extruded products added with 10.5% and 21% of PP expanded less and were darker than the control. In general, treatments with the same amount of PP were not affected by extrusion moisture and barrel temperature. Bulk density, hardness, WAI, and b* value of the products added with 10.5% of PP were not different than the control, showing satisfactory results related to the properties and characteristics of extruded products, which opens the possibility of a new application for this fruit pomace.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.2.6 การวิเคราะห์พื้นผิวที่ไม่มีความแตกต่าง (p ⩾ 0.05) การรักษาความแข็งในกลุ่มที่มีและไม่มีกากสับปะรดแสดงให้เห็นว่าปริมาณของเส้นใยที่เพิ่มไม่ได้ส่งผลกระทบต่อพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อัด (ตารางที่ 5) นี่คือผลในข้อตกลงกับผู้ที่รายงานโดย Stojceska et al, (2008) ที่มีการยืนยันว่ามีความแข็งของผลิตภัณฑ์อัดที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับระดับของการเพิ่มของพลอยกะหล่ำ ในทางตรงกันข้ามการศึกษากัก et al, (2008) แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มระดับกากองุ่นผลในการเพิ่มขึ้นของความแข็งของ Extrudates ในการศึกษาปัจจุบันเมื่อ Extrudates รับกับปริมาณที่เท่ากันของเส้นใย แต่ในการผสมความชื้นและอุณหภูมิที่แตกต่างกันการอัดขึ้นรูปเปรียบเทียบไม่มีผล (พี⩾ 0.05) ของพารามิเตอร์เหล่านี้ถูกตั้งข้อสังเกตในความแข็งของผลิตภัณฑ์ที่. 4 สรุปกากสับปะรดแสดงให้เห็นไขมันต่ำและมีปริมาณโปรตีนและใยอาหารเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญของ (45.22 ± 3.62%) กับส่วนที่ไม่ละลายน้ำคิดเป็นส่วนใหญ่ของเส้นใย นับจุลินทรีย์ต่ำ, กิจกรรมน้ำปริมาณกรดและค่า pH ที่ระบุคุณภาพทางจุลชีววิทยาที่ดีของวัสดุและความเสี่ยงต่ำสำหรับการเสื่อมสภาพทางเคมีกายภาพ สีวัดแสดงให้เห็นว่าค่า L * สูงซึ่งอาจจะเป็นคุณลักษณะที่เป็นบวกตั้งแต่สีเข้มอาจ จำกัด การประยุกต์ใช้ผลพลอยได้นี้ในอาหาร กากสับปะรดแสดงให้เห็น OHC ต่ำมาก WHC บอกว่าส่วนผสมนี้สามารถนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ความชุ่มชื้นเพื่อเพิ่มผลผลิตและปรับเปลี่ยนพื้นผิวและความหนืด. ผลิตภัณฑ์อัดเพิ่มด้วย 10.5% และ 21% ของพีพีขยายตัวน้อยลงและมีสีเข้มกว่า การควบคุม. โดยทั่วไปการรักษาด้วยจำนวนเดียวกันของ PP ที่ไม่ได้รับผลกระทบจากการอัดขึ้นรูปความชื้นและอุณหภูมิบาร์เรล ความหนาแน่นแข็ง WAI และขค่า * ของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามาด้วย 10.5% ของ PP ไม่ได้แตกต่างจากการควบคุมการแสดงผลที่น่าพอใจที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติและลักษณะของผลิตภัณฑ์อัดซึ่งเปิดเป็นไปได้ของโปรแกรมใหม่นี้ กากผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.2.6 . การวิเคราะห์เนื้อ

ไม่มีความแตกต่างกัน ( p ⩾ 0.05 ) ความแข็งระหว่างการรักษาและไม่มีกากสับปะรด ระบุว่า ปริมาณของเส้นใยเพิ่มไม่ได้มีผลต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ extruded ( ตารางที่ 5 ) ผลที่ได้นี้สอดคล้องกับรายงานโดย stojceska et al . ( 2008 )ที่ยืนยันว่า ความแข็งของสินค้าอัดไม่มีความสัมพันธ์กับระดับของกะหล่ำดอกและผลที่ตามมา ในทางตรงกันข้ามการศึกษาอัลตาน et al . ( 2551 ) พบว่า การเพิ่มกากองุ่นระดับมีผลในการเพิ่มความแข็งของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน . ในการศึกษาครั้งนี้เมื่อผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านที่ได้รับกับจำนวนเดียวกันของเส้นใยผสม แต่ที่แตกต่างกันและเปรียบเทียบอุณหภูมิความชื้นแบบไม่มีผล ( p ⩾ 0.05 ) ของพารามิเตอร์เหล่านี้พบในความแข็งของผลิตภัณฑ์

4 . สรุป
กากสับปะรดมีไขมันต่ำและปริมาณโปรตีนและเส้นใยอาหารเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลัก ( 45.22 ± 3.62 % )ส่วนที่ไม่ละลายน้ำกับบัญชีสำหรับส่วนใหญ่ของไฟเบอร์ จุลินทรีย์น้ำต่ำนับ , กิจกรรม , และ pH พบว่าปริมาณกรดดีคุณภาพทางจุลชีววิทยาของวัตถุดิบและมีความเสี่ยงต่ำสำหรับการเปลี่ยนแปลงของน้ำ วัดพบว่าค่าสี L * สูง ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่เป็นบวกเนื่องจากสีมืดอาจ จำกัด การใช้อาหารนี้ในอาหาร กากสับปะรดพบต่ำ OHC แต่อุ้มน้ำมากแนะนำว่า ส่วนผสมนี้จะถูกใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ให้ความชุ่มชื้นเพื่อเพิ่มผลผลิต และการปรับเปลี่ยนพื้นผิวและความหนืด

สินค้าอัดเพิ่มกับ 10.5 % และ 21% ของ PP ขยายน้อยกว่า และมีสีเข้มกว่ากลุ่มควบคุม โดยทั่วไปการรักษาด้วยจำนวนเดียวกันของ PP ไม่ได้รับผลกระทบจากความชื้นและอุณหภูมิแบบไห . ความหนาแน่น , ความแข็ง , หวายขนาดใหญ่ และ B * มูลค่าของสินค้าเพิ่มกับ 10.5 % ของ PP ไม่ต่างจากการควบคุมการแสดงผลที่น่าพอใจเกี่ยวกับคุณสมบัติและลักษณะของสินค้าอัดซึ่งจะเปิดความเป็นไปได้ของโปรแกรมใหม่นี้ผลไม้กาก .