1. IntroductionPhytochemicals are b

1. Introduction
Phytochemicals are biologically active compounds present in
natural foods including fruits, vegetables, grains, nuts, and seeds
that have the potential to prevent or delay the onset of chronic diseases,
such as various cancers and cardiovascular disease (CVD).
The presence of phytochemicals in macadamia nuts (Macadamia
integrifolia) may contribute positively to human health, and this
information could be useful for macadamia nut growers, processors,
and consumers. In addition, these compounds may protect
the kernels from oxidation reactions during storage and marketing,
thereby extending shelf-life.
Macadamia nuts are rich in monounsaturated fatty acids
(MUFA), predominantly oleic (60%) and palmitoleic (20%) acids
(Cavaletto, 1983). Macadamia nuts contain higher levels of MUFA
than any other food source known. Diets containing high MUFArich
foods reduce plasma LDL cholesterol levels and decrease the
risk of CVD (Garg, Blake, & Wills, 2003; Kris-Etherton et al.,
1999a). This cholesterol-lowering and coronary-protective effect
may be due to the high percentage of unsaturated fatty acids, as
well as other bioactive constituents such as tocopherols, phytosterols,
and squalene (Kris-Etherton et al., 1999b).
Tocopherols, tocotrienols, and squalene are present in macadamia
kernels and have antioxidant properties, but their contributions
to oxidative stability of the kernels have not been defined
(Franke, Murphy, Lacey, & Custer, 2007; Kaijser, Dutta, & Savage,
2000; Kornsteiner, Wagner, & Elmadfa, 2006; Maguire, O’Sullivan,
Galvin, O’Connor, & O’Brien, 2004; Tsumura, 1988; Wang, 1972).
Tocols are powerful antioxidants against lipid oxidation and may
delay rancidity during storage. Tocopherols have been shown to
contribute to the kernel stability of hazelnuts and walnuts (Savage,
Dutta, & McNeil, 1999; Savage, McNeil, & Dutta, 1997). Macadamia
kernels contained low concentrations of a-tocopherol and
d-tocopherol compared to almonds and pecans (Fourie & Basson,
1989), but Kaijser et al. (2000) found high concentrations of
a-tocotrienol in M. tetraphylla, a species grown in Australia. Both
a-tocopherol and a-tocotrienol have been identified in M. integrifolia
kernels, but there have been no studies examining their relationship
to oxidative stability (Franke et al., 2007; Wang, 1972).
Tocotrienols (T3) are found in seeds of certain plant species.
Palm oil and rice bran oil are the richest sources of T3, but wheat
germ oil, coconut oil, barley and soybeans also contain these compounds
(Gruszka & Kruk, 2007; Packer, Weber, & Rimbach, 2001).
Tocotrienols contain multiple double bonds which quench free
radical reactions more readily than tocopherols (Packer et al.,
2001), possibly increasing the oxidative stability of macadamia
kernels. T3 have cholesterol-lowering, anticarcinogenic and neuroprotective
properties, in addition to enhanced antioxidant properties
(Packer et al., 2001; Sen, Khanna, & Roy, 2007). Macadamia
nuts also contain significant concentrations of phytosterols, especially
b-sitosterol (Maguire, O’Sullivan, Galvin, O’Connor, & O’Brien,
2004; Phillips, Ruggio, & Ashraf-Khorassani, 2005). Squalene is
0308-8146/$ - see front matter Published by Elsevier Ltd.
doi:10.1016/j.foodchem.2010.01.057
* Tel.: [phone].
E-mail address: [e-mail]
Food Chemistry 121 (2010) 1103–1108
Contents lists available at ScienceDirect
Food Chemistry
journal homepage: www.elsevier.com/locate/foodchem

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำPhytochemicals มีสารประกอบอยู่ในชิ้นงานอาหารธรรมชาติได้แก่ผลไม้ ผัก ธัญพืช ถั่ว และเมล็ดที่มีศักยภาพในการป้องกัน หรือความล่าช้าที่เริ่มมีอาการของโรคเรื้อรังต่าง ๆ โรคมะเร็งและโรคเกี่ยวกับ)ของ phytochemicals ในถั่วแมคคาเดเมีย (แมคคาเดเมียintegrifolia) อาจมีส่วนร่วมบวกกับสุขภาพมนุษย์ นี้ข้อมูลอาจเป็นประโยชน์สำหรับเกษตรกรถั่วแมคคาเดเมีย โปรเซสเซอร์และผู้บริโภค นอกจากนี้ สารประกอบเหล่านี้อาจปกป้องเมล็ดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในระหว่างการเก็บและการตลาดจึงขยายอายุการเก็บรักษาถั่วแมคคาเดเมียจะอุดมไปด้วยกรดไขมัน monounsaturated(MUFA), โอเลอิคส่วนใหญ่ (60%) และกรด palmitoleic (20%)(Cavaletto, 1983) ถั่วแมคคาเดเมียประกอบด้วย MUFA สูงกว่าระดับกว่าใด ๆ อาหารแหล่งอื่นทราบ อาหารที่ประกอบด้วย MUFArich สูงอาหารลดระดับไขมัน LDL ในพลาสมา และลดการความเสี่ยงของผิว CVD (Garg เบลก & Wills, 2003 คริส Etherton et al.,1999a) ผล ลดไขมัน และ ป้องกันหัวใจนี้อาจเนื่องจากเปอร์เซ็นต์ที่สูงในระดับที่สมกรดไขมัน เป็นน้ำ constituents กรรมการกเช่น tocopherols, phytosterolsและ squalene (คริส Etherton et al., 1999b)Tocopherols, tocotrienols และ squalene มีอยู่ในแมคคาเดเมียเมล็ด และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แต่ผลงานของพวกเขาเพื่อเสถียรภาพ oxidative ของเมล็ดไม่ได้กำหนด(Franke เมอร์ ฟี่ Lacey และคัส เตอร์ 2007 Kaijser, Dutta, Savage, &2000 Kornsteiner วากเนอร์ & Elmadfa, 2006 แม็กไกวร์ โรงงGalvin โอ และโอไบรอัน 2004 Tsumura, 1988 วัง 1972)Tocols มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพต่อต้านการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และอาจrancidity ล่าช้าระหว่างการเก็บรักษา Tocopherols มีการแสดงให้นำไปสู่ความมั่นคงของเคอร์เนล hazelnuts และวอลนัท (SavageDutta, & McNeil, 1999 Savage, McNeil และ Dutta, 1997) แมคคาเดเมียเมล็ดประกอบด้วยความเข้มข้นต่ำสุดของ a tocopherol และเมื่อเทียบกับอัลมอนด์และ pecans (Fourie & Basson, tocopherol d1989), แต่ Kaijser et al. (2000) พบสูงa-tocotrienol ใน M. tetraphylla พันธุ์ที่ปลูกในออสเตรเลีย ทั้งสองอย่างa tocopherol และ tocotrienol ที่ได้รับการระบุในม. integrifoliaเมล็ด แต่มีการศึกษาไม่มีการตรวจสอบความสัมพันธ์เพื่อเสถียรภาพ oxidative (Franke et al., 2007 วัง 1972)Tocotrienols (T3) พบในเมล็ดพืชบางชนิดพืชน้ำมันรำข้าวและน้ำมันปาล์มเป็นแหล่งรวยที่สุดของ T3 ข้าวสาลีน้ำมัน น้ำมันมะพร้าว ข้าวบาร์เลย์ และถั่วเหลืองจะประกอบด้วยสารเหล่านี้(Gruszka & Kruk, 2007 ห่อของ เวเบอร์ & Rimbach, 2001)Tocotrienols ประกอบด้วยหลายคู่พันธบัตรซึ่งดับฟรีปฏิกิริยารุนแรงพร้อมกว่า tocopherols (ห่อของ et al.,2001), อาจเพิ่มเสถียรภาพ oxidative ของแมคคาเดเมียเมล็ด T3 มีไขมันลด anticarcinogenic และ neuroprotectiveคุณสมบัติ นอกจากคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น(ห่อของและ al., 2001 เซน คันนา และ รอย 2007) แมคคาเดเมียถั่วยังประกอบด้วยความเข้มข้นที่สำคัญของ phytosterols โดยเฉพาะอย่างยิ่งb-sitosterol (แม็กไกวร์ โรงง Galvin โอ & โอไบรอัน2004 ไขควง Ruggio และ Ashraf Khorassani, 2005) Squalene คือ0308-8146 / $ - ดูหน้าเรื่องเผยแพร่ โดย Elsevierdoi:10.1016/j.foodchem.2010.01.057* โทรศัพท์: + 1 808 959 4343ที่อยู่อีเมล: [e-mail]อาหารเคมี 121 (2010) 1103-1108เนื้อหารายการ ScienceDirectเคมีอาหารหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/foodchem

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
Phytochemicals
เป็นสารประกอบทางชีวภาพที่มีอยู่ในอาหารธรรมชาติรวมทั้งผักผลไม้ธัญพืชถั่วและเมล็ดพืชที่มีศักยภาพในการป้องกันหรือชะลอการโจมตีของโรคเรื้อรังเช่นโรคมะเร็งต่างๆและโรคหลอดเลือดหัวใจ(CVD). การแสดงตน ของสารอาหารจากพืชในถั่วมะคาเดเมีย (Macadamia integrifolia) อาจมีส่วนร่วมในเชิงบวกต่อสุขภาพของมนุษย์และข้อมูลที่อาจเป็นประโยชน์สำหรับเกษตรกรผู้ปลูกถั่วมะคาเดเมียโปรเซสเซอร์และผู้บริโภค นอกจากนี้สารเหล่านี้อาจช่วยป้องกันเมล็ดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่ระหว่างการเก็บรักษาและการตลาดจึงขยายอายุการเก็บรักษา. ถั่วมะคาเดเมียที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว(MUFA) โอเลอิคส่วนใหญ่ (60%) และ palmitoleic (20%) กรด(Cavaletto, 1983) มะคาเดเมียมีระดับที่สูงขึ้นของ MUFA กว่าแหล่งอาหารอื่น ๆ ที่รู้จักกัน อาหารที่มี MUFArich สูงอาหารพลาสม่าลดระดับคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ(Garg, เบลคและพินัยกรรม 2003. คริส-Etherton, et al, 1999a) นี้ลดคอเลสเตอรอลและผลกระทบหลอดเลือดป้องกันอาจจะเกิดจากอัตราร้อยละที่สูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเช่นเดียวกับองค์ประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ เช่นวิตามินอี, phytosterols, และ squalene (คริส-Etherton et al., 1999b). Tocopherols, tocotrienols, และ squalene ที่มีอยู่ในมะคาเดเมียเมล็ดและมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระแต่ผลงานของพวกเขาเพื่อความมั่นคงออกซิเดชันของเมล็ดที่ยังไม่ได้รับการกำหนด(Franke, เมอร์ฟีลาเซย์และคัสเตอร์ 2007; Kaijser, Dutta และโหด2000 Kornsteiner แว็กเนอร์ และ Elmadfa 2006; แมกไกวร์ซัลลิแวน, กัลวินโอคอนเนอร์และโอไบรอัน, 2004; Tsumura 1988. วัง 1972) โตคอลที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันและอาจชะลอการเกิดกลิ่นหืนระหว่างการเก็บรักษา tocopherols ได้รับการแสดงที่จะมีส่วนร่วมเพื่อความมั่นคงเคอร์เนลของเฮเซลนัทและวอลนัท(โหดDutta และแมคนีล, 1999; โหดแมคนีลและ Dutta, 1997) มะคาเดเมียเมล็ดที่มีความเข้มข้นต่ำของโทโคฟีรอและd โทโคฟีรอเทียบกับอัลมอนด์และพีแคน (Fourie & Basson, 1989) แต่ Kaijser et al, (2000) พบว่าความเข้มข้นสูงของA-tocotrienol ในเอ็ม tetraphylla สายพันธุ์ที่ปลูกในประเทศออสเตรเลีย ทั้งสองแบบโทโคฟีรอและ-tocotrienol ได้รับการระบุในเอ็ม integrifolia เมล็ด แต่มีการศึกษาไม่มีการตรวจสอบความสัมพันธ์ของความมั่นคงออกซิเดชัน(Franke et al, 2007;. วัง 1972). Tocotrienols (T3) ที่พบในเมล็ด . ของพันธุ์พืชบางอย่างน้ำมันปาล์มและน้ำมันรำข้าวเป็นแหล่งที่ร่ำรวยที่สุดของT3 แต่ข้าวสาลีน้ำมันจมูก, น้ำมันมะพร้าว, ข้าวบาร์เลย์และถั่วเหลืองยังมีสารเหล่านี้(Gruszka & Kruk 2007; เกย์, เวเบอร์และ Rimbach, 2001) Tocotrienols มีพันธะคู่หลายที่ดับฟรีปฏิกิริยารุนแรงมากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าtocopherols (เกย์ et al., 2001) อาจจะเพิ่มขึ้นเสถียรภาพออกซิเดชันของมะคาเดเมียเมล็ด T3 มีลดคอเลสเตอรอล, มะเร็งและเซลล์ประสาทคุณสมบัตินอกเหนือไปจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้น(เกย์ et al, 2001;. เสนคันนาและรอย 2007) มะคาเดเมียนัทยังมีความเข้มข้นอย่างมีนัยสำคัญของ phytosterols โดยเฉพาะอย่างยิ่ง B-sitosterol (แมกไกวร์ซัลลิแวน, กัลวินโอคอนเนอร์และโอไบรอัน, 2004; ฟิลลิป Ruggio และรัฟ-Khorassani 2005) Squalene คือ0308-8146 / $ - เห็นว่าด้านหน้าเผยแพร่โดยเอลส์ จำกัดดอย: 10.1016 / j.foodchem.2010.01.057 * Tel .: [phone]. ที่อยู่ E-mail: [e-mail] gov เคมีอาหาร 121 (2010) 1103-1108 รายการเนื้อหาที่มีอยู่ใน ScienceDirect เคมีอาหารวารสารหน้าแรก: www.elsevier.com/locate/foodchem

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . phytochemicals บทนำ
มีสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ใน
อาหารธรรมชาติ ได้แก่ ผลไม้ ผัก ธัญพืช ถั่ว และเมล็ดพืช
ที่มีศักยภาพในการป้องกันหรือชะลอการก่อตัวของโรคเรื้อรัง เช่น โรคมะเร็งต่างๆ
และโรคหัวใจ ( CVD ) .
มี phytochemicals ในถั่วแมคคาเดเมีย ( เมีย
integrifolia ) อาจ ช่วยบวกกับสุขภาพของมนุษย์และข้อมูลนี้อาจจะมีประโยชน์สำหรับถั่ว

สำหรับเกษตรกรผู้ปลูกและผู้บริโภค นอกจากนี้ สารเหล่านี้อาจปกป้อง
เมล็ดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในกระเป๋า และการตลาด เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
.
ถั่วแมคคาเดเมียอุดมไปด้วยกรดไขมัน monounsaturated
( MUFA ) เด่นโอเลอิก (  60% ) palmitoleic (  20% ) กรด
( cavaletto , 1983 )ถั่วแมคคาเดเมียประกอบด้วยระดับสูงของ MUFA
กว่าใด ๆอื่น ๆแหล่งอาหารที่รู้จักกัน อาหารที่มีสูง mufarich
อาหารลดระดับพลาสมาคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
( garg เบลค &พินัยกรรม , 2003 ; คริส etherton et al . ,
1999a ) นี้ลดคอเลสเตอรอลและหลอดเลือดหัวใจผลป้องกัน
อาจจะเนื่องจากเปอร์เซ็นต์สูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเช่น
รวมทั้งองค์ประกอบอื่น เช่น โทโคฟีรอลและสารไฟโตสเตอรอล และ Squalene (
, , คริส etherton et al . , 1999b ) .
โทโคฟีรอลและโทโคไทรอีน , Squalene , ที่มีอยู่ในเมล็ดแมคคาเดเมีย
และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แต่ผลงานของพวกเขา
เพื่อความคงตัวต่อการเกิดออกซิเดชันของเมล็ดยังไม่ได้กำหนด
( Franke เมอร์ฟี่ เลซี่ย์ &คัสเตอร์ , 2007 ; kaijser อาทิ & , โหดร้าย ,
kornsteiner 2000 ,วากเนอร์ , & elmadfa , 2006 ; แมกไกวร์ o'sullivan Galvin
, , , โอคอนเนอร์ , &โอไบรอัน , 2004 ; ซุมาระวัง , 1972 , 1988 ; )
โทคอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพต่อต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและอาจ
เมื่อความล่าช้าในระหว่างการเก็บรักษา โทโคฟีรอลได้แสดง
ส่งผลให้เสถียรภาพของเฮเซลนัทและเมล็ดวอลนัท ( โหดร้าย ,
อาทิ & McNeil , 1999 ; โหดร้าย & McNeil อาทิ , 1997 ) โดย
เมล็ดมีความเข้มข้นต่ำของทั้งนี้และ
d-tocopherol เทียบกับอัลมอนด์และพีแคน ( fourie &บาสซูน
, 1989 ) แต่ kaijser et al . ( 2000 ) พบว่า ความเข้มข้นสูงของ
a-tocotrienol ในม. tetraphylla , สายพันธุ์ที่ปลูกในออสเตรเลีย ทั้งนี้และทั้ง
a-tocotrienol ได้รับการระบุในม. integrifolia
เมล็ด แต่ยังไม่มีการศึกษาการตรวจสอบความสัมพันธ์ของพวกเขา
เสถียรภาพออกซิเดชัน ( Franke et al . , 2007 ; วัง , 1972 )
tocotrienols ( T3 ) พบในเมล็ดของพืชบางอย่าง
ปาล์มน้ำมันและน้ํามันรําข้าวเป็นแหล่งที่ร่ำรวยที่สุดของ T3 แต่ข้าวสาลี
น้ำมันมะพร้าว จมูกข้าว ข้าวบาร์เลย์และเมล็ดประกอบด้วยสารประกอบเหล่านี้
( gruszka &คนครับ , 2007 ; บรรจุหีบห่อเวเบอร์& rimbach , 2001 ) .
โทโคไทรอีนมีหลายคู่ที่ดับ
พันธบัตรฟรีปฏิกิริยาที่รุนแรงมากขึ้นพร้อมกว่า โทโคเฟอรอล ( Packer et al . ,
2544 ) อาจจะเพิ่มเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของเมล็ด มะคาเดเมีย

T3 มีคอเลสเตอรอลและลดการใช้
คุณสมบัติ นอกจากการเพิ่มคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ
( Packer et al . , 2001 ; เซ็น กานน& , รอย , 2007 ) โดย
ถั่วยังมีความเข้มข้นสำคัญของไฟโตสเตอรอล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เบ้าซิโตสเตอรอล ( แมกไกวร์ o'sullivan Galvin โอคอนเนอร์ , , , ,
&โอไบรอัน , 2004 ; ฟิลลิปส์ ruggio & Ashraf , khorassani , 2005 ) Squalene คือ 0308-8146 /
$ - เห็นหน้า จัดพิมพ์โดยบริษัท จำกัด ขึ้นดอย : 10.1016
/ j.foodchem . 2010.01.057
* Tel . : [phone] ฝรั่ง .
e - mail address : มาริสา ผนัง @ ARS . USDA . gov
เคมีอาหาร 121 ( 2010 ) 1103 – 1
เนื้อหารายการพร้อมบริการ

อาหารเคมีหน้าแรก : www.elsevier.com/locate/foodchem วารสาร