remained stable and exhibited compl

remained stable and exhibited complete activity. Treatment
with higher temperature decreased the activity of
PPO. Thermal treatment at 80 C caused an almost
complete loss of activity after 30 min. Heat inactivation
of PPO intended for avoiding browning reactions is of
fundamental importance for industrial purposes (Serradell
et al., 2000). From our results it is clear that heat
treatment decreased the activity of turmeric PPO, which
is thermally unstable.
Effects of heat treatment on TPC of fresh turmeric rhizome
The TPC of fresh turmeric, heat-treated turmeric and
sun-dried samples is shown in Fig. 2. The TPC of fresh
turmeric without any heat treatment just after grinding
(0 h) is higher than that of heat-treated (for 30 min) and
sun-dried samples. After keeping 1 h, TPC values were
significantly reduced (P < 0.05) from the 0 h values.
After being kept open for 1 h, heat-treated turmeric (at
70, 80, 90 and 100 C for 30 min) showed higher values
of TPC which is significantly different from those of
fresh processed turmeric at 50 and 60 C. In the case of
heat-treated turmeric after drying (turmeric powder), a
significant reduction in TPC values was observed.
The TPC of heat-treated turmeric rhizome (after
having been kept open for 1 h) at different temperatures
for different time periods are shown in Fig. 3. When
temperature and time of heat treatment increase, TPC
also increased. At 90 and 100 C, TPC values were
almost identical. TPC of the turmeric after drying
(turmeric powder) decreased when compared with that
of samples before drying (Fig. 2). In powder form also,
TPC increased with increasing temperature and time of
heat treatment.

After grinding the turmeric and keeping for 1 h,
browning was observed. The prior art suggests that browning could be mainly due to the phenolic oxidation
that contributes significantly to the deterioration of
quality (Ding et al., 1998). Lattanzio et al. (1994)
reported that browning is mainly catalysed by PPO. In
the presence of oxygen, PPO catalyses the hydroxylation
of monophenols to O-diphenols and the oxidation of
O-diphenols to their corresponding O-quinones. These
in turn are polymerised to undesirable brown, red or
black pigments (Mason, 1955). Peroxidase is another
oxido-reductase enzyme involved in enzymatic browning
as diphenol may function as the reducing substrate
in the reaction (Robinson, 1991). Lee et al. (1990)
reported that the higher the PPO activity, the higher the
rate of browning.
Increase in TPC after heat treatment could be due
to the inactivation of PPO, as PPO are thermally
unstable and lose activity after 60 C (Chisari et al.,
2007). In our study also, heat treatment decreased the
activity of PPO. At 90 and 100 C, TPC values were
almost identical. This could be due to the complete
inactivation of PPO after 80 C. Maximum TPC
values were observed in turmeric treated at 80 C
for 30 min. There was a significant reduction in TPC
in turmeric powder obtained after air-drying of heattreated
turmeric when compared with the samples
before drying. After heat treatment, PPO was inactivated.
So the reduction in TPC in powder may be due
to the nonenzymatic oxidation of polyphenols. Kyi
et al. (2005) reported that, during the air drying of
fruits, nonenzymatic oxidation of polyphenols occurs.
Air drying also induces oxidative condensation or
decomposition of thermo-labile compounds like catechin.
This decomposition may be due to destruction of
polyphenols or their conversion into non-antioxidant
forms (Donovan et al., 1998; Ferreira et al., 2000).
Amiot et al. (1993) found that the degree of browning
was closely related to the degradation of polyphenols.
So the overall increase of total phenolics after heat
treatment is due to the inactivation of PPO and the
reduction during drying may be due to the decomposition
of polyphenols. When temperature and time of
heat treatment increase, activity of PPO decreases.
Because of the decreased activity of PPO, polymerisation
of polyphenols also decreases and thereby TPC
increases.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

remained stable and exhibited complete activity. Treatmentwith higher temperature decreased the activity ofPPO. Thermal treatment at 80 C caused an almostcomplete loss of activity after 30 min. Heat inactivationof PPO intended for avoiding browning reactions is offundamental importance for industrial purposes (Serradellet al., 2000). From our results it is clear that heattreatment decreased the activity of turmeric PPO, whichis thermally unstable.Effects of heat treatment on TPC of fresh turmeric rhizomeThe TPC of fresh turmeric, heat-treated turmeric andsun-dried samples is shown in Fig. 2. The TPC of freshturmeric without any heat treatment just after grinding(0 h) is higher than that of heat-treated (for 30 min) andsun-dried samples. After keeping 1 h, TPC values weresignificantly reduced (P < 0.05) from the 0 h values.After being kept open for 1 h, heat-treated turmeric (at70, 80, 90 and 100 C for 30 min) showed higher valuesof TPC which is significantly different from those offresh processed turmeric at 50 and 60 C. In the case ofheat-treated turmeric after drying (turmeric powder), asignificant reduction in TPC values was observed.The TPC of heat-treated turmeric rhizome (afterhaving been kept open for 1 h) at different temperaturesfor different time periods are shown in Fig. 3. Whentemperature and time of heat treatment increase, TPCalso increased. At 90 and 100 C, TPC values wereเกือบเหมือนกัน สิ่งทอของขมิ้นหลังการอบแห้ง(ผงขมิ้น) ลดลงเมื่อเทียบกับตัวอย่างก่อนที่จะแห้ง (Fig. 2) ผงใบยังสิ่งทอเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิและเวลาการรักษาความร้อนหลังจากบดขมิ้น และการรักษาสำหรับ 1 hbrowning ถูกตรวจสอบ ศิลปะก่อนแนะนำว่า browning อาจเป็นส่วนใหญ่ เพราะเกิดออกซิเดชันฟีนออย่างมีนัยสำคัญที่สนับสนุนการเสื่อมสภาพของคุณภาพ (ดิงและ al., 1998) Lattanzio et al. (1994)รายงานว่า browning เป็นส่วนใหญ่ catalysed โดย PPO ในของออกซิเจน PPO catalyses การ hydroxylationของ monophenols O-diphenols และออกซิเดชันของO-diphenols กับ O-quinones ความสอดคล้องกัน เหล่านี้จะมี polymerised ให้หยิบสีน้ำตาล สีแดง หรือสีดำสี (Mason, 1955) Peroxidase เป็นอีกoxido-reductase เอนไซม์เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ในระบบ browningเป็น diphenol อาจทำงานเป็นพื้นผิวลดลงในปฏิกิริยา (โรบินสัน 1991) ลีและ al. (1990)รายงานว่า กิจกรรม PPO สูง สูงกว่าอัตราของ browningสิ่งทอเพิ่มขึ้นหลังจากรักษาความร้อนอาจมีการยกเลิกการเรียกของ PPO เป็น PPO มีแพเสถียร และสูญเสียกิจกรรมหลัง 60 C (Chisari et al.,2007) . ในการศึกษาของเรา ยัง รักษาความร้อนลดลงในกิจกรรมของ PPO ที่ 90 และ 100 C ค่าสิ่งทอได้เกือบเหมือนกัน อาจเป็น เพราะสมบูรณ์ยกเลิกการเรียกของ PPO หลัง 80 C. สิ่งทอสูงสุดค่าสุภัคขมิ้นรักษาที่ 80 Cสำหรับ 30 นาที มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในสิ่งทอในขมิ้นผงที่ได้รับหลังจาก air-drying ของ heattreatedขมิ้นเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างก่อนที่จะแห้ง PPO ถูกยกเลิกหลังจากชุบแข็งดังนั้น การลดในสิ่งทอในผงอาจครบกำหนดการเกิดออกซิเดชัน nonenzymatic ของโพลีฟีน จีal. ร้อยเอ็ด (2005) รายงานว่า ในอากาศให้แห้งผลไม้ nonenzymatic การเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนเกิดขึ้นอากาศแห้งยังก่อให้เกิดการควบแน่น oxidative หรือแยกส่วนประกอบของสารที่เทอร์โม labile เช่นสารสกัดจากแยกส่วนประกอบนี้อาจจะเนื่องจากการทำลายของโพลีฟีนหรือการแปรสภาพมีสารต้านอนุมูลอิสระแบบฟอร์ม (โดโนแวนและ al., 1998 Ferreira et al., 2000)อมิโอต์โอ et al. (1993) พบว่าระดับของ browningอย่างใกล้ชิดเกี่ยวข้องกับการสลายตัวของโพลีดังนั้น เพิ่มโดยรวมของ phenolics รวมหลังจากความร้อนเป็นการรักษาเนื่องจากยกเลิกการเรียก PPO และในระหว่างการอบแห้งที่ลดลงอาจเนื่องจากการเน่าของโพลี เมื่ออุณหภูมิและเวลารักษาความร้อนเพิ่ม การลดลงของ PPOเนื่องจากกิจกรรมที่ลดลงของ PPO, polymerisationของโพลีฟีนยังลดลง และทำสิ่งทอเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยังคงมีเสถียรภาพและแสดงฤทธิ์สมบูรณ์
การรักษาที่มีอุณหภูมิสูงลดลงการทำงานของ
PPO การรักษาความร้อนที่ 80
องศาเซลเซียสทำให้เกิดเกือบจะสูญเสียที่สมบูรณ์ของกิจกรรมหลังจาก30 นาที พลังความร้อนของ PPO ไว้สำหรับการหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลมีความสำคัญพื้นฐานเพื่อการอุตสาหกรรม(Serradell et al., 2000) จากผลของเราเป็นที่ชัดเจนว่าความร้อนการรักษาลดลงกิจกรรมของ PPO ขมิ้นซึ่งไม่แน่นอนความร้อน. ผลของการรักษาความร้อนใน TPC ของเหง้าขมิ้นสดTPC ของขมิ้นสดขมิ้นความร้อนได้รับการรักษาและตัวอย่างตากแสดงในรูป. 2. TPC ของสดขมิ้นโดยไม่ต้องรักษาความร้อนใดๆ หลังจากบด(0 ชั่วโมง) สูงกว่าที่ได้รับการรักษาความร้อน (30 นาที) และตากแห้งตัวอย่าง หลังจากการรักษา 1 ชั่วโมงค่า TPC ได้รับการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ(P <0.05) จาก 0 ค่าชม. หลังจากที่ถูกเก็บไว้เปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงขมิ้นได้รับความร้อน (ที่70, 80, 90 และ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที) มีค่าสูงขึ้นของ TPC ซึ่งมีความหมายแตกต่างจากขมิ้นสดการประมวลผลที่50 และ 60 องศาเซลเซียสในกรณีของขมิ้นความร้อนที่ได้รับหลังจากการอบแห้ง(ผงขมิ้น) เป็นสำคัญในการลดค่าTPC ก็สังเกตเห็น. TPC ของเหง้าขมิ้นชันความร้อนได้รับการรักษา (หลังจากที่ได้รับการเก็บไว้เปิดเป็นเวลา1 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันสำหรับช่วงเวลาที่แตกต่างกันจะแสดงในรูป 3. เมื่ออุณหภูมิและเวลาของการเพิ่มการรักษาความร้อน, TPC เพิ่มขึ้นด้วย ที่ 90 และ 100 C ค่า TPC เป็นเหมือนกันเกือบ TPC ของขมิ้นหลังจากการอบแห้ง(ผงขมิ้น) ลดลงเมื่อเทียบกับตัวอย่างก่อนการอบแห้ง(รูปที่. 2) ในรูปแบบผงยังTPC เพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและช่วงเวลาของการรักษาความร้อน. หลังจากบดขมิ้นและการรักษาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง, สีน้ำตาลพบว่า ศิลปะก่อนแสดงให้เห็นว่าการเกิดสีน้ำตาลอาจจะเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการออกซิเดชั่ฟีนอลที่มีส่วนสำคัญกับการเสื่อมสภาพของคุณภาพ(Ding et al., 1998) Lattanzio et al, (1994) รายงานการเกิดสีน้ำตาลที่มีตัวเร่งปฏิกิริยาโดยส่วนใหญ่ PPO ในการปรากฏตัวของออกซิเจน PPO catalyses hydroxylation ของ monophenols O-diphenols และการเกิดออกซิเดชันของO-diphenols O-Quinones ที่สอดคล้องกันของพวกเขา เหล่านี้จะมีการ polymerised ที่ไม่พึงประสงค์ที่จะสีน้ำตาล, สีแดงหรือเม็ดสีดำ(เมสัน, 1955) เป็นอีกหนึ่ง peroxidase เอนไซม์ oxido-reductase มีส่วนร่วมในการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์เป็นdiphenol อาจทำงานเป็นสารตั้งต้นลดในการทำปฏิกิริยา(โรบินสัน, 1991) ลี et al, (1990) รายงานว่าสูงกว่ากิจกรรม PPO ที่สูงกว่าอัตราการเกิดสีน้ำตาล. เพิ่มขึ้นใน TPC หลังการรักษาความร้อนที่อาจเกิดจากการใช้งานของPPO เช่น PPO มีความร้อนที่ไม่แน่นอนและสูญเสียกิจกรรมหลังจาก60 C (Chisari et al., 2007) ในการศึกษาของเรายังรักษาความร้อนลดลงการทำงานของ PPO ที่ 90 และ 100 C ค่า TPC เป็นเหมือนกันเกือบ ซึ่งอาจจะเกิดจากการที่สมบูรณ์แบบการใช้งานของ PPO หลังจาก 80 องศาเซลเซียสสูงสุด TPC ค่าพบในขมิ้นได้รับการรักษาที่ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา30 นาที มีการลดความสำคัญใน TPC ในผงขมิ้นได้รับหลังจากเครื่องอบแห้งของ heattreated ขมิ้นเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มตัวอย่างก่อนการอบแห้ง หลังจากการรักษาความร้อน PPO ถูกยกเลิก. ดังนั้นการลดลงของ TPC ในผงอาจจะเป็นเพราะการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีnonenzymatic ซูet al, (2005) รายงานว่าในช่วงอากาศแห้งของผลไม้ออกซิเดชั่nonenzymatic ของโพลีฟีเกิดขึ้น. การอบแห้งอากาศนอกจากนี้ยังก่อให้เกิดการรวมตัวออกซิเดชันหรือการสลายตัวของสารเทอร์โม labile เช่น catechin. สลายตัวนี้อาจจะเกิดจากการทำลายของโพลีฟีนหรือการแปลงของพวกเขาเป็นที่ไม่ใช่สารต้านอนุมูลอิสระในรูปแบบ (โดโนแวน, et al, 1998;.. Ferreira, et al, 2000). Amiot et al, (1993) พบว่าระดับของสีน้ำตาลที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการย่อยสลายของโพลีฟีน. ดังนั้นการเพิ่มขึ้นโดยรวมของฟีนอลรวมหลังความร้อนรักษาเกิดจากการใช้งานของ PPO และที่ลดลงระหว่างการอบแห้งอาจจะเกิดจากการสลายตัวของโพลีฟี เมื่ออุณหภูมิและเวลาของการเพิ่มขึ้นของการรักษาความร้อน, การทำงานของ PPO ลดลง. เนื่องจากการลดลงของกิจกรรม PPO, โพลิเมอร์ของโพลีฟีก็จะลดลงและจึงTPC เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ยังคงมีเสถียรภาพและมีกิจกรรมที่สมบูรณ์ การรักษาด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้

กิจกรรมของ PPO . การใช้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ซึ่งเกือบ
สมบูรณ์การสูญเสียกิจกรรมหลัง 30 นาที ความร้อนทำให้
ของ PPO ตั้งใจหลีกเลี่ยงบราวนิ่งปฏิกิริยาของ
ความสำคัญพื้นฐานเพื่อการอุตสาหกรรม ( serradell
et al . , 2000 ) จากผลของเรา มันชัดเจนว่า ความร้อน
การลดกิจกรรมของ PPO ขมิ้นซึ่ง
คือปริมาณไม่แน่นอน ผลของความร้อนต่อ TPC ของ
เหง้าขมิ้นสด TPC ของขมิ้น ขมิ้นสด ความร้อนและแดดแห้งตัวอย่าง
จะแสดงในรูปที่ 2 ส่วน TPC ของขมิ้นสด
โดยไม่รักษาความร้อนหลังจากคัฟ
0 H ) สูงกว่าของความร้อน ( 30 นาที ) และ
แดดแห้งตัวอย่าง หลังการรักษา 1 H ,TPC ค่า
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) จากค่า 0 H .
หลังจากถูกเก็บไว้เปิด 1 ชั่วโมง ความร้อน ขมิ้น (
70 , 80 , 90 และ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที ) ให้สูงกว่าค่า
ของ TPC ซึ่งแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
แปรรูปขมิ้นสด 50 และ 60 C . ในกรณีของ
ความร้อนขมิ้นหลังการอบแห้ง ( ผงขมิ้น ) ,
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในค่าเอฟที
)ส่วน TPC ของความร้อนเหง้าขมิ้น ( หลังจาก
มีเก็บไว้เปิด 1 H )
อุณหภูมิที่แตกต่างกันสำหรับช่วงเวลาที่แตกต่างกันจะถูกแสดงในรูปที่ 3 เมื่อ
อุณหภูมิและเวลาเพิ่มการรักษาความร้อน , TPC
ยังเพิ่มขึ้น ที่ 90 และ 100 องศาเซลเซียส ค่าเอฟที
เกือบเหมือนกัน TPC ของขมิ้น หลังจากการอบแห้ง
( ขมิ้น ) ลดลงเมื่อเทียบกับที่
ตัวอย่างก่อนอบแห้ง ( รูปที่ 2 )แบบผง นอกจากนี้
TPC เพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มอุณหภูมิและเวลาในการรักษาความร้อน


หลังจากบดขมิ้นชันรักษา 1 H ,
เป็นสีน้ำตาล ) ศิลปะก่อน ชี้ให้เห็นว่า การจะเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการเกิดออกซิเดชัน
ฟีนอลที่มีส่วนสําคัญในการเสื่อมคุณภาพของ
( Ding et al . , 1998 ) lattanzio et al . ( 1994 )
รายงานว่า การเกิดสีน้ำตาลเป็นหลัก โดย catalysed PPO . ใน
การปรากฏตัวของออกซิเจน , PPO พันธุ์และการเตรียมแบบ
ของ monophenols เพื่อ o-diphenols และออกซิเดชันของ
o-diphenols เพื่อ o-quinones ที่สอดคล้องกันของพวกเขา เหล่านี้ในการเปิดจะไม่พึงประสงค์ polymerised

สีน้ำตาล สีแดง หรือสีดำ ( Mason , 1955 ) มีอีก
oxido และเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในสีน้ำตาล
เป็น diphenol อาจทำงานเป็นลดพื้นผิว
ในปฏิกิริยา ( โรบินสัน , 1991 ) ลี et al . ( 1990 )
รายงานว่าสูงกว่า PPO กิจกรรมสูงกว่า

เพิ่มในอัตราของบราวนิ่ง สำเร็จหลังการรักษาความร้อน อาจเนื่องจาก
เพื่อเมื่อของ PPO PPO จะได้รับ เป็นกิจกรรมที่ไม่เสถียรและสูญเสีย
หลังจาก 60 C ( chisari et al . ,
2007 ) ในการศึกษาของเรา ยัง การรักษาความร้อนลดลง
กิจกรรมของ PPO . ที่ 90 และ 100 องศาเซลเซียส ค่าเอฟที
เกือบเหมือนกัน นี้อาจจะเนื่องจากการใช้งานที่สมบูรณ์ของ PPO หลัง 80 C .

TPC สูงสุดทดลองในขมิ้นชันรักษาที่อุณหภูมิ 80 C
เป็นเวลา 30 นาที มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน TPC
ผงขมิ้นที่ได้รับหลังจากอากาศแห้งของ heattreated

ขมิ้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างก่อนอบแห้ง หลังจากการรักษาความร้อนPPO เป็น inactivated .
ดังนั้นการลดลงใน TPC ในแป้งอาจจะเกิดจากการออกซิเดชันของฟีนอล nonenzymatic
. ซูจี
et al . ( 2005 ) รายงานว่า ในช่วงอากาศแห้งของผลไม้ nonenzymatic
, ออกซิเดชันของฟีนอลเกิดขึ้น .
อากาศแห้งยังก่อให้เกิดการควบแน่นออกซิเดชันหรือการสลายตัวของสารประกอบยาเทอร์โม

ชอบ Catechin . การย่อยสลายนี้อาจจะเกิดจากการทำลายของ
โพลีฟีนอล หรือแปลงเป็นรูปแบบที่ไม่หืน
( โดโนแวน et al . , 1998 ; เฟร์ et al . , 2000 )
amiot et al . ( 2536 ) พบว่า ระดับของการเกิดสีน้ำตาล
คือเกี่ยวข้องกับการสลายตัวของฟีนอล .
ดังนั้นการเพิ่มขึ้นโดยรวมของฟีนอลิกทั้งหมดหลังจากการรักษาความร้อน
เนื่องจากการใช้งานของ PPO และ
ลดในระหว่างการอบแห้ง อาจจะเกิดจากการสลายตัวของฟีนอล
.เมื่ออุณหภูมิและเวลาในการให้ความร้อน
เพิ่มกิจกรรมของ PPO ลดลง เนื่องจากการลดลงของกิจกรรม

ของ PPO , ที่มีโพลีฟีนยังลดลงและ TPC

จึงเพิ่มขึ้น