Deep fat frying is a common and hig

Deep fat frying is a common and highly efficient cooking process
for a wide range of food products. On the one hand, such cooking
technique often makes foods more palatable with distinctive
organoleptic and sensory qualities, including flavour, texture and
appearance. As such, the market of fried foods has grown immensely
during the past few decades (Varela and Fiszman, 2011). Its
fast expanding market is also due to changes in consumer eating
habits and lifestyles which are oriented towards fast and convenience
foods. On the other hand, the high consumption of fried
foods is one of many causes for the global obesity problem as a result
of excessive fat intake. The excessive fat intake is recognised as
one of the key reasons for diseases such as coronary heart disease,
diabetes, hypertension and cancer (Varela and Fiszman, 2011). This
has led to the increased awareness of consumers to the relationships
between food, nutrition and health concerns. This trend in
health consciousness has driven the need to reduce the consumption
of saturated and trans fat through developments of low caloric
food products, particularly of those deep-fat fried products. Food
industry must therefore look into meeting these demands with
new product innovations, technologies and healthier food ingredients
(Mellema, 2003; Ziaiifar et al., 2008).
Deep fried chicken is one of the most popular fried products
consumed throughout the world. Different batter and breading formulations
have been used to augment the unique texture and taste
of fried chicken. From the consumer’s standpoint, texture and taste
are presently not the only main critical qualities in such product
but low oil content is also becoming an influential factor as a result
of growing health consciousness. In the last decade, there has been
a vast amount of research works conducted in order to understand
mechanisms of oil uptake (Mellema, 2003; Ziaiifar et al., 2008), factors
affecting oil absorption (Mellema, 2003), as well as the structure-
oil absorption relationship in fried foods (Bouchon et al.,
2003). In addition, research studies with the aim to reduce oil
absorption in fried foods have been intense in recent years
(Altunakar et al., 2004; Fiszman and Salvador, 2003). Among these,
the concept of edible coatings from hydrocolloids has been proven
to be very effective way of reducing the amount of oil absorption
during deep-fat frying. Many types of hydrocolloids have been
used in the batter formulations as they possess good oil barrier

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันลึกทอดเป็นกระบวนการทำอาหารทั่วไป และมีประสิทธิภาพสูง
สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย บนมือหนึ่ง เช่นทำอาหาร
เทคนิคมักจะทำให้อาหารอร่อยขึ้นด้วยโดดเด่น
คุณภาพ organoleptic และทางประสาทสัมผัส รวมรส เนื้อ และ
ปรากฏ ตลาดของอาหารทอดมีพัฒนาการอย่างกว้างขวางเช่น
ในช่วงไม่กี่ทศวรรษ (Varela และ Fiszman, 2011) ของ
ขยายตลาดอย่างรวดเร็วก็เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในผู้บริโภคกิน
นิสัยและวิถีชีวิตที่มุ่งเน้นอย่างรวดเร็วและสะดวก
อาหาร บนมืออื่น ๆ ปริมาณการใช้สูงทอด
อาหารเป็นหนึ่งในสาเหตุต่าง ๆ สำหรับปัญหาโรคอ้วนทั่วโลกดังนั้น
ของปริมาณการบริโภคไขมันมากเกินไป การบริโภคไขมันมากเกินไปตราบ
กุญแจเหตุผลสำหรับโรคเช่นโรค,
โรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง และโรคมะเร็ง (Varela และ Fiszman, 2011) นี้
ได้นำไปสู่การรับรู้ที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคความสัมพันธ์
ระหว่างอาหาร โภชนาการ และสุขภาพความกังวล แนวโน้มนี้ใน
สติสุขภาพได้ขับจำเป็นต้องลดปริมาณการใช้
ของอิ่มตัว และไขมันทรานส์ผ่านการพัฒนาต่ำแคลอริก
ผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นทอดไขมันลึก อาหาร
อุตสาหกรรมจึงต้องมองเข้าไปในห้องประชุมเหล่านี้ต้องการ
นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ใหม่ เทคโนโลยี และส่วนผสมอาหารสุขภาพ
(Mellema, 2003 Ziaiifar et al., 2008) .
ไก่ทอดลึกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ทอดนิยม
ใช้ทั่วโลก แป้งต่าง ๆ และการ breading สูตร
ใช้แนมเฉพาะเนื้อและรสชาติ
ของไก่ทอด จากการมองของผู้บริโภค เนื้อ และรสชาติ
ปัจจุบันไม่มีคุณภาพเท่านั้นหลักที่สำคัญในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
แต่ปริมาณต่ำสุดที่น้ำมันยังเป็น ปัจจัยมีอิทธิพลส่งผล
ของสติสุขภาพการเจริญเติบโต ในทศวรรษที่ผ่านมา มี
ผลงานวิจัยจำนวนมากดำเนินการเข้าใจ
กลไกของการดูดซับน้ำมัน (Mellema, 2003 ปัจจัย Ziaiifar et al., 2008),
ส่งผลกระทบต่อการดูดซึมน้ำมัน (Mellema, 2003), และโครงสร้าง-
น้ำมันดูดซึมความสัมพันธ์ในอาหารทอด (Bouchon et al.,
2003) นอกจากนี้ วิจัยการศึกษากับจุดมุ่งหมายเพื่อลดน้ำมัน
ดูดซึมในอาหารทอดได้รุนแรงในปีที่ผ่านมา
(Altunakar et al., 2004 Fiszman กซัลวาดอร์ 2003) ในหมู่เหล่านี้,
ได้รับการพิสูจน์แนวคิดของเคลือบกินจาก hydrocolloids
ให้ มีประสิทธิภาพมากวิธีการลดปริมาณการดูดซึมน้ำมัน
ระหว่างไขมันลึกทอด หลายชนิด hydrocolloids ได้
ใช้ในสูตรแป้งจะมีอุปสรรคน้ำมันดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทอดไขมันลึกเป็นกระบวนการการทำอาหารร่วมกันและมีประสิทธิภาพสูง
สำหรับหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร ในมือข้างหนึ่งทำอาหารเช่น
เทคนิคมักจะทำให้อาหารน่ากินมากขึ้นที่โดดเด่นด้วย
คุณภาพทางประสาทสัมผัสและประสาทสัมผัสรสชาติรวมทั้งพื้นผิวและ
ลักษณะที่ปรากฏ เช่นตลาดของอาหารทอดมีการเติบโตอย่างมาก
ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา (Varela และ Fiszman 2011) ของ
การขยายตลาดอย่างรวดเร็วนี้ยังเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในการรับประทานอาหารของผู้บริโภค
นิสัยและวิถีชีวิตที่มีการมุ่งเน้นไปที่รวดเร็วและความสะดวกสบาย
อาหาร ในขณะที่การบริโภคสูงของทอด
อาหารที่เป็นหนึ่งในหลายสาเหตุที่ปัญหาโรคอ้วนทั่วโลกเป็นผล
ของการบริโภคไขมันมากเกินไป การบริโภคไขมันมากเกินไปได้รับการยอมรับว่าเป็น
หนึ่งในเหตุผลที่สำคัญสำหรับโรคเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจ
เบาหวานความดันโลหิตสูงและโรคมะเร็ง (Varela และ Fiszman 2011) นี้
ได้นำไปสู่การรับรู้ที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคเกี่ยวกับความสัมพันธ์
ระหว่างอาหารโภชนาการและสุขภาพความกังวล แนวโน้มนี้ใน
จิตสำนึกของสุขภาพได้ผลักดันความต้องการที่จะลดการบริโภค
ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ผ่านการพัฒนาของแคลอรี่ต่ำ
ผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งของผู้ที่ลึกไขมันผลิตภัณฑ์ทอด อาหาร
อุตสาหกรรมจึงต้องมองในการตอบสนองความต้องการเหล่านี้ด้วย
นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ใหม่เทคโนโลยีและส่วนผสมอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
(mellema, 2003. Ziaiifar et al, 2008)
ไก่ทอดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ทอดที่นิยมมากที่สุด
ที่ใช้ทั่วโลก แป้งและคู่ควรใช้สูตรสูตรที่แตกต่างกัน
ได้ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ไม่ซ้ำกันและรสชาติ
ของไก่ทอด จากมุมมองเนื้อของผู้บริโภคและรสชาติ
ปัจจุบันไม่เพียง แต่คุณสมบัติที่สำคัญหลักในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
แต่ปริมาณน้ำมันต่ำยังเป็นปัจจัยที่มีอิทธิพลเป็นผล
ของการเจริญเติบโตจิตสำนึกสุขภาพ ในทศวรรษที่ผ่านมาได้มีการ
จำนวนมากมายของผลงานวิจัยที่ดำเนินการเพื่อให้เข้าใจ
กลไกของการดูดซึมน้ำมัน (mellema, 2003. Ziaiifar et al, 2008) ปัจจัย
ที่มีผลต่อการดูดซึมน้ำมัน (mellema, 2003) เช่นเดียวกับที่ โครงสร้าง
ความสัมพันธ์ของการดูดซึมน้ำมันในอาหารทอด (Bouchon และคณะ.
2003) นอกจากนี้การศึกษาวิจัยโดยมีจุดมุ่งหมายที่จะลดการใช้น้ำมัน
ในการดูดซึมอาหารทอดได้รับที่รุนแรงในปีที่ผ่านมา
(Altunakar et al, 2004;. Fiszman และซัลวาดอ, 2003) ระหว่างนี้
แนวคิดของการเคลือบกินได้จากไฮโดรได้รับการพิสูจน์
จะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการลดปริมาณการดูดซึมน้ำมัน
ระหว่างการทอดที่มีไขมัน หลายประเภทของไฮโดรได้รับการ
ใช้ในสูตรแป้งที่พวกเขามีอุปสรรคน้ำมันที่ดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทอดเป็นสามัญ และมีประสิทธิภาพสูง กระบวนการปรุงอาหาร
สำหรับหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร ในมือข้างหนึ่ง , เทคนิคการทำอาหาร
ดังกล่าวมักจะทำให้อาหารน่ากินมากขึ้นด้วยคุณภาพทางประสาทสัมผัสและความรู้สึกที่โดดเด่น

รวมทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัสและลักษณะที่ปรากฏ เช่น ตลาดของทอดอาหารมีการเติบโตอย่างมหาศาล
ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ( วาเรลา และ fiszman , 2011 )
ของอย่างรวดเร็วขยายตลาดยังเป็นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในผู้บริโภคกิน
นิสัยและไลฟ์สไตล์ที่มุ่งเน้นไปยังอย่างรวดเร็วและความสะดวก
อาหาร บนมืออื่น ๆ , การบริโภคสูงของอาหารทอด
เป็นหนึ่งของหลายสาเหตุปัญหาโรคอ้วนทั่วโลกเป็นผล
ของการบริโภคไขมันมากเกินไป ปริมาณไขมันที่มากเกินไปได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเหตุผลหลักสำหรับ
โรคเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจ
,โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง และโรคมะเร็ง ( วาเรลา และ fiszman , 2011 ) นี้
มี led เพื่อเพิ่มความตระหนักของผู้บริโภคความสัมพันธ์
ระหว่างอาหาร , เกี่ยวกับโภชนาการและสุขภาพ แนวโน้มนี้ใน
สติสุขภาพทำให้ต้องลดการบริโภคไขมันอิ่มตัว และไขมันทรานส์
ผ่านการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำ
โดยเฉพาะพวกทอด ผลิตภัณฑ์ อาหาร
อุตสาหกรรมจึงต้องดูในการประชุมความต้องการเหล่านี้กับ
ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมใหม่ เทคโนโลยีและส่วนผสมอาหาร healthier
( mellema , 2003 ; ziaiifar et al . , 2008 ) .
ไก่ทอดเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดผลิตภัณฑ์ทอด
บริโภคทั่วโลก แป้งที่แตกต่างกันและขนมปังสูตร
ถูกใช้เพื่อเพิ่มพื้นผิวที่ไม่ซ้ำกันและรสชาติ
ของไก่ทอดจากมุมมองของผู้บริโภค , เนื้อและรสชาติ
ปัจจุบันไม่เพียงหลักสำคัญคุณภาพในผลิตภัณฑ์เช่นน้ำมันต่ำ
แต่เนื้อหายังเป็นปัจจัยที่มีอิทธิพลผล
เติบโตสุขภาพจิตสํานึก ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา มีการจำนวนเงินที่มากมายของการวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อเข้าใจกลไกการดูดน้ำมัน
( mellema , 2003 ; ziaiifar et al . , 2008 ) , ปัจจัย
มีผลต่อการดูดซับน้ำมัน ( mellema , 2003 ) เช่นเดียวกับโครงสร้าง -
ความสัมพันธ์ดูดซับน้ำมันในอาหารทอด (
Bouchon et al . , 2003 ) นอกจากนี้ การศึกษาวิจัยที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดการดูดซับน้ำมันในอาหารทอดได้

รุนแรงในปีล่าสุด ( altunakar et al . , 2004 ; และ fiszman ซัลวาดอร์ , 2003 ) ระหว่างนี้
แนวคิดของเคลือบบริโภคได้จากไฮโดรคอลลอยด์เป็นการพิสูจน์ว่า
เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการลดปริมาณการดูดซึมของน้ำมัน
ระหว่างทอด . หลายประเภทของไฮโดรคอลลอยด์ได้
ใช้แป้งสูตรตามที่พวกเขามีอุปสรรคน้ำมันดี