Mushroom mycelia of Antrodia campho

Mushroom mycelia of Antrodia camphorata, Agaricus blazei, Hericium erinaceus and Phellinus linteus were used to substitute 5% of wheat flour to make bread. Bread quality, including specific volume, colour property, equivalent umami concentration (EUC), texture profile analysis, sensory evaluation and functional components, was analysed. Mycelium-supplemented bread was smaller in loaf volume and coloured, and had lower lightness and white index values. White bread contained the lowest amounts of free umami amino acids and umami 5′-nucleotides and showed the lowest EUC value. Incorporating 5% mushroom mycelia into the bread formula did not adversely affect the texture profile of the bread. However, incorporating 5% mushroom mycelia into the bread formula did lower bread’s acceptability. After baking, mycelium-supplemented bread still contained substantial amounts of γ-aminobutyric acid and ergothioneine (0.23–0.86 and 0.79–2.10 mg/g dry matter, respectively). Overall, mushroom mycelium could be incorporated into bread to provide its beneficial health effects.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Mycelia เห็ด Antrodia camphorata, Agaricus blazei, Hericium erinaceus และ Phellinus linteus ใช้ทดแทน 5% ของข้าวสาลีแป้งทำขนมปัง ขนมปังคุณภาพ ปริมาตรจำเพาะ คุณสมบัติสี ความเข้มข้นเทียบเท่ารสอูมามิ (EUC), วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ ประเมินทางประสาทสัมผัส และส่วน ประกอบทำงาน ถูก analysed ขนมปังเสริม mycelium คือในปริมาตรก้อนและสี และมีความสว่างลดลงและค่าดัชนีสีขาว ขนมปังสีขาวประกอบด้วยยอดต่ำสุดของกรดอะมิโนอิสระรสอูมามิอูมามิ 5′-นิวคลีโอไทด์ และพบ EUC ค่าต่ำสุด เพจ mycelia เห็ด 5% เป็นสูตรขนมปังได้ไม่กระทบโพเนื้อของขนมปัง อย่างไรก็ตาม การเพจ mycelia เห็ด 5% เป็นสูตรขนมปังได้ลด acceptability ของขนมปัง หลังจากเบเกอรี่ ขนมปังเสริม mycelium ยังคงประกอบด้วยจำนวนกรดγ-aminobutyric และ ergothioneine พบ (0.23 – 0.86 และ 0.79 – 2.10 มิลลิกรัม/กรัมแห้งเรื่อง ตามลำดับ) โดยรวม เห็ด mycelium อาจรวมอยู่ในขนมปังเพื่อให้ผลประโยชน์ต่อสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เส้นใยเห็ดของ Antrodia camphorata, เห็ดกระดุม, Hericium erinaceus Phellinus Linteus และถูกนำมาใช้เพื่อทดแทน 5% ของแป้งสาลีทำขนมปัง ขนมปังที่มีคุณภาพรวมทั้งปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของสถ​​านที่ให้สีเข้มข้นรสเทียบเท่า (EUC) การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิวทดสอบทางประสาทสัมผัสและส่วนประกอบการทำงานได้รับการวิเคราะห์ ขนมปังเส้นใย-เสริมมีขนาดเล็กในปริมาณก้อนและสีและมีความสว่างที่ลดลงและค่าดัชนีสีขาว ขนมปังขาวมีจำนวนต่ำสุดของกรดอะมิโนรสอูมามิฟรีและนิวคลีโอ 5'-และแสดงให้เห็นค่า EUC ที่ต่ำที่สุด ผสมผสานเส้นใยเห็ด 5% ลงในสูตรขนมปังไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรายละเอียดพื้นผิวของขนมปัง แต่ผสมผสานเส้นใยเห็ด 5% ลงในสูตรขนมปังไม่ยอมรับขนมปังล่าง หลังจากอบเส้นใย-เสริมขนมปังยังคงมีจำนวนมากของกรดγ-aminobutyric และ ergothioneine (0.23-0.86 และ 0.79-2.10 มิลลิกรัม / กรัมน้ำหนักแห้งตามลำดับ) โดยรวม, เส้นใยเห็ดอาจจะรวมอยู่ในขนมปังเพื่อให้ผลกระทบต่อสุขภาพประโยชน์ของตน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เส้นใยของเห็ดอะการิคัส blazei camphorata antrodia , , และ hericium erinaceus phellinus linteus ถูกนำมาใช้แทน 5% ของแป้งสาลีทำขนมปัง คุณภาพของขนมปัง รวมทั้งกําหนดเฉพาะคุณสมบัติสี ความเข้มข้นของมามิเทียบเท่า ( euc ) , การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว , การประเมินทางประสาทสัมผัสและส่วนประกอบ , หน้าที่วิเคราะห์ .เส้นใยอาหาร ขนมปังก้อนเล็กและปริมาณสีและความสว่างลดลงและดัชนีสีขาวค่า ขนมปังขาวมีปริมาณต่ำสุดของฟรีและกรดอะมิโนอูมามิอูมามิ 5 ’ - เบสและมีมูลค่า euc ถูกที่สุด รวม 5% เส้นใยเห็ดในอาหารสูตรไม่ได้ส่งผลกระทบต่อพื้นผิวโปรไฟล์ของขนมปัง อย่างไรก็ตามรวม 5% เส้นใยเห็ดในอาหารสูตรลดการทำขนมปัง . หลังจากอบขนมปังยังประกอบด้วยเส้นใยอาหารในปริมาณมากของกรดและγ - aminobutyric โกไธโอนีน ( 0.23 - 0.86 และ 0.79 - 2.10 มิลลิกรัม / กรัมน้ำหนักแห้งตามลำดับ ) โดยรวมแล้ว เส้นใยเห็ดจะถูกรวมเข้าไปในขนมปังเพื่อให้การเป็นประโยชน์ ผลกระทบต่อสุขภาพ .